酶抑制法快速检测食品中重金属研究进展

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1、2010年8月第31卷第8期食食品研究与开发品研究与开发专题论述220酶抑制法快速检测食品中重金属研究进展谢俊平，卢新（广州绿洲生化科技有限公司，广东广州510663）摘要：综述酶抑制法快速检测重金属的原理和方法，介绍脲酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶和磷酸酯酶等检测用酶，以及与之相结合的酶传感器、试纸条、量热计、比色法等重金属快速检测新技术，提出今后的研究方向。关键词：食品；酶抑制法；重金属；快速检测；检测用酶AdvancesontheTechniqueofRaqidDeterminationofHeavyMetalsbyEnzyme

2、InhibitionintheContaminatedFoodsXIEJun-ping,LUXin（OasisBiochemistryTechnologyCo．，Ltd．,Guangzhou510663，Guangdong,China）Abstract:Inthispaper,itsummarizestheprincipleandmethodofenzymeinhibitionofheavymetalrapiddetermination,introducesthedeterminationenzymesincludingurea

3、se,glucoseoxidase,proteinaseandphosphatase,combinedwiththenewtechnologyofheavymetalrapiddetermination,suchas,enzymesensor,teststrip,calorimeterandthedisposablecuvette.Atlast,itputsforwardthedirectionoffutureresearch.Keywords:food;enzymeinhibition;heavymetal;rapiddete

4、rmination;determinationenzyme随着我国经济的快速发展，不规范、超常的工业足这种需求。因此，食品污染物的快速检测技术越来越生产造成了严重的环境污染。人们日常生活中充斥着受到关注。近年来，酶已被用于测定环境介质（水、土和大量含重金属的废弃物（如电池、电器设备等），这些废废弃物）和食品中的痕量有害物质。酶抑制法作为一种弃物没有得到有效的管理和处置，进一步加剧了重金快速检测有害物质残留的方法，与传统分析方法相比，属的污染和危害。当重金属通过土壤-植物系统迁移具有简便、快捷和成本低廉等优点。它直接利用酶的抑转化

5、，并经过食物链的积累和放大作用，就会对生物产制率大小来表示有害物质残留程度的高低，能在较短[1][2]生更大的毒害。重金属主要通过污染食品、饮用水及时间内快速、灵敏的筛选出大量超标样品。本文综述空气等途径最终威胁人类健康的。其中，经食物和饮了国内外学者利用酶抑制法快速检测重金属的研究成水方式是重金属危害广大普通民众健康的最主要途果，以期引起国内同行对食品重金属快速检测技术的径。为了保证食品和饮用水的安全，确保人们的身体关注。健康，食品安全保障人员需要开展大量的监测和检测工作，而适用的方法和检测手段显得尤为重要和迫切。1酶抑制法测

6、定重金属原理传统的重金属检测方法有原子吸收光谱法、原子酶是维持生物体新陈代谢的重要催化剂，进入生发射光谱法、原子荧光光谱法和阳极溶出伏安法等，这物体内的重金属离子与体内某些酶的活性中心具有特些方法和技术灵敏度高、特异性强，但存在着样品前处别强的亲和力，使酶失去活性。（酶抑制法测定重金属理较为复杂、仪器费用高和需要专业人员进行操作等的基本原理就是进入生物体内的重金属离子与体内某缺陷，难以用于重金属的现场检测。随着经济的发展些酶的活性中心具有特别强的亲和力，使酶失去活性。和人们生活水平的改善，人们对食品安全的要求不断重金属离子与形成

7、酶活性中心的巯基或甲巯基结合提高，待测样品量迅速增加，传统的检测技术已无法满后，）改变了酶活性中心的结构与性质，引起酶活力下作者简介：谢俊平（1981—），男（汉），助理工程师，学士，主要从事食降，从而使底物—酶系统产生一系列变化，诸如使显色品理化检验研究。剂的颜色、pH、电导率和吸光度等发生改变，这些现象2010年8月专题论述食食品研究与开发品研究与开发第31卷第8期221可以直接用肉眼加以区别或通过电信号、光信号被检糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢，已广泛应用于食品、医[3]测到，这样就可以判断样品中是否有重金属存在。药、临床化学

8、、分析化学等许多领域。利用金属离子对葡萄糖氧化酶—辣根过氧化物2检测用酶酶催化体系酶活的抑制作用检测重金属已见报道。翟[8]早在20世纪50年代，就有学者提出运用酶抑制彤宁等研究了一些重属离子对葡萄糖氧化酶测定的[4]+2+法来检测化学有害物质。而1953年，B