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1、2011年7月Vo.l29No.7July2011ChineseJournalofChromatography580~586特别策划:食品安全检测专论与综述DOI:10.3724/SP.J.1123.2011.00580食品安全快速检测方法的研究进展**周思,肖小华,李攻科(中山大学化学与化学工程学院,广东广州510275)摘要:近年来,因环境污染、农药兽药残留超标、添加剂滥用、贮藏不当等因素带来的食品安全问题受到了人们的广泛关注。快速检测技术简便、快速、高效、经济,能较好地满足食品初筛检测的要
2、求。本文综述了酶抑制速测法、生物传感器法和免疫速测法等食品安全快速检测方法的研究进展,并展望了其发展方向。关键词:食品安全;快速检测;综述中图分类号:O658文献标识码:A文章编号:10008713(2011)07058007Developmentofrapiddetectiontechniquesforfoodsafety**ZHOUS,iXIAOXiaohua,LIGongke(SchoolofChemistryandChemicalEngineering,SunYatSenUn
3、iversity,Guangzhou510275,China)Abstract:Inrecentyears,foodsafetyincidentsareincreasingduetotheenvironmentalpollution,abuseofadditives,improperstorageandsoon.Rapiddetectiontechniquesarefast,simpleandefficientfortherequirementsofpreliminaryscreeningtofoo
4、dsecurity.Inthispaper,therapiddetectionmethodsforfoodsafety,includingenzymeinhibition,biosensorsandimmunoassay,arereviewed,andtheprospectsofthefuturedevelopmentsareexpected.Keywords:foodsafety;rapiddetectiontechnique;review[1]食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重磷脂键、酰
5、胺键与酶活性中心的丝氨酸键合;重大战略问题。近年来,因环境污染、农兽残超标、添金属测定中常用的酶是脲酶,重金属离子与酶活性加剂滥用、贮藏不当等因素带来的食品安全问题受中心的巯基或甲巯基键合。农药和重金属残留的测到人们的广泛关注。食品安全检测在保障食品的安定都是通过键合作用改变酶的结构和性质,使酶底[2]全中发挥着越来越大的作用。依赖于大型仪器如质物体系产生颜色、pH、吸光度等变化来实现。常谱、色谱的实验室分析检测技术准确、可靠,但存在用的酶还包括有机磷水解酶、过氧化物酶、黄嘌呤氧着周期长、专业性强、费
6、用高等不足,难以及时、快速化酶、转化酶、葡萄糖氧化酶等。根据检测方式的不地监控食品的安全状况,不适合进行大量样品的筛同,酶抑制法分为试纸法、光度法和pH计法等。选,因此,简单快速的检测技术具有广阔的应用前1.1试纸法景。本文综述了酶抑制法、传感器法和免疫速测法试纸法是将酶与底物分别固定在两片试纸上,等食品安全快速检测方法的研究进展,并展望了快两者接触时待测组分对酶的抑制作用产生催化显色速检测方法的发展方向。差异,据此判断待测组分的含量。该法操作简单、成本低、易推广,适用于农贸市场、超市等食品集散地
7、1酶抑制速测法的实时监测。由于在检出限、保存性等方面存在局酶抑制速测法是基于食品中残留的农药等对酶限性,该方法常用于食品安全的初筛检测。近年来的抑制作用而建立的快速检测方法,检测对象主要的研究主要集中在试纸固定材料的选择、固定化技[3]包括农药和重金属。农药残留检测中常用的酶是动术的优化、测试形式的改进等方面。将脲酶、植[4]物酯酶和植物酯酶,有机磷和氨基甲酸酯类农药的物酯酶用纤维素膜固定,可提高酶的稳定性和敏*通讯联系人:肖小华,副教授,研究方向为食品安全分析.Emai:lxiaoxhua@m
8、ai.lsysu.edu.cn.李攻科,教授,研究方向为复杂体系分离分析.Te:l(020)84110922,Emai:lcesgkl@mai.lsysu.edu.cn.基金项目:广东省省部产学研项目(No.2010B090400142).收稿日期:20110414第7期周思,等:食品安全快速检测方法的研究进展581感性,实现水中汞离子等有害因子的超灵敏检测。解决快速检测中的假阳性或假阴性现象,通过合适[5]李建科等用魔芋葡聚
