食品安全现场快速检测技术研究进展及应用

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1、第27卷第7期分析测试学报Vol127No142008年7月FENXICESHIXUEBAO(JournalofInstrumentalAnalysis)788～794综述食品安全现场快速检测技术研究进展及应用周焕英,高志贤,孙思明,王红勇(军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津300050)摘要:介绍了快速检测技术,包括:化学比色法、酶联免疫法、免疫胶体金试纸、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪、生物化学发光检测仪等在食品现场快速检测中的研究进展及应用,探讨了食品快速检测的发展方向。关键词:食品;快速检测;进展;应用;食品安全中图分类号:TS20116;V4481151文

2、献标识码:A文章编号:1004-4957(2008)07-0788-07DevelopmentandApplicationofOn2siteFastDetectionTechniquesforFoodSafetyZHOUHuan2ying,GAOZhi2xian,SUNSi2ming,WANGHong2yong(InstituteofHealthandEnvironmentalMedicine,AcademyofMilitaryMedicalScience,Tianjin300050,China)Abstract:Developmentandapplicationofseveralf

3、astdetectiontechniques,includingchemicalchro2matometry,enzymelinkedimmunosorbentassay(ELISA),immunecolloidalgoldtechnique,biochip,biosensorandmobilechromatography-massspectrometerforrapiddetectionoffoodwereintroduced.Theprospectoffastdetectionoffoodwasdiscussed.59referenceswerecited.Keywords:fo

4、od;fastdetection;development;application;foodsafety20世纪80年代末以来,由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势,食品安全问题为全世界所关注。现场的食品快速检测方法要求:①实验准备简化,使用的试剂较少,配制好的试剂保存期长;②样品前处理简单,对操作人员要求低;③分析方法简单、准确和快速。化学比色分析方法、酶联免疫法(ELISA)和免疫胶体金试纸检测方法是目前应用比较成熟的现场快速检测方法,随着食品安全相关检测装备的进步,食品安全检测车的出现,一些新的现场快速检测技

5、术得以应用,如各种生物芯片、传感器和色谱质谱检测仪等,这些技术的加入为现场检测提供了更广阔的发展空间。1快速检测方法111化学比色法化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比,具有价格低,操作相对简便,结果显示直观,一次性使用,不需检修维护,有一定的灵敏度和专一性等优点。目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸,两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质,可通过与标准比色卡比较进行目[1]视定性或半定量分析,随着检测仪器的不断发展,与其相配套的微型检测仪器也相应出现。与试剂检测方法相配套的微型光电比色计目前已发展得比较成熟,这方面国内技术水平与国外相差不大,如:吉大小天鹅的五合

6、一食品安全检测仪,军事医学科学院的微型光电检测仪。目前,国内与试纸检测方法配套使用的光反射仪方面的研究已开始起步,如军事医学科学院高志贤课题组,在借鉴国外先进仪器的基础上一直在开展检测试纸与小型光反射仪的研究,但还没有商品化的仪器问世。国外已商品化收稿日期:2007-12-17;修回日期:2008-03-18基金项目:国家科技支撑计划资助项目(2006BAKO2A27,2006BAK02A09,2006BAD27B02,2006BAD05A06);北京市科技计划资助项目(Z07001000560708)第一作者:周焕英(1975-),女,河北唐山人,助理研究员通讯作者:高志贤,Tel

7、:022-84655191,E-mail:gaozhx@1631com©1994-2008ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第7期周焕英等:食品安全现场快速检测技术研究进展及应用789的产品如:德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪。反射仪的出现使试纸法由原来只能进行定性、半定量分析发展为可根据需要直接进行定量检测。TM在微生