食品中重金属铅污染状况及其检测技术研究进展

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1、食品中重金属铅污染状况及其检测技术研究进展*赵静1，2，孙海娟3，冯叙桥1，3，41(渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州，121013)2(美国加州大学戴维斯分校环境毒理系，美国加州戴维斯市，95616)3(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866)4(辽宁省食品质量与安全学会，辽宁沈阳，110866)摘要铅是一种蓄积性的重金属元素，对人体的泌尿系统、生殖系统、呼吸系统和神经内分泌系统等具有不同程度的损害，给人体健康带来威胁。文中简述了我国目前食品中重金属铅的污染情况及其来源与危害，比较了国内外对食品中重金属铅的限量标准，并

2、对食品中重金属铅的检测技术及发展趋势进行了分析与展望。关键词重金属铅，食品，污染，限量标准，检测民以食为天，食以安为先，食品安全是关系到国计民生的头等大事。铅(lead，Pb)是一种具有蓄积性、多亲和性的重金属元素，可造成人体神经、造血、消化和免疫等系统的损害。人体铅慢性中毒表现为食欲不振、消瘦、贫血、腹泻、关节疼痛等;铅损伤则是国际上公认的危害儿童神经系统发育的第一杀手，儿童体内血铅含量超过100μg/L，智能指数就会下降10～20分。因此重金属铅已列为GEMS(globalenvi-ronmentalmonitoringsystem，全球环境监测计

3、划)中的食品污染物监测必测项目，我国已将铅污染纳入“十二五规划”中重点防控的内容之一［1］。2010年JECFA(jointFAO/WHOexpertcommitteeonfoodadditives，食品添加剂联合专家委员会)根据铅的污染水平和膳食摄入量以及人群健康危害情况，对食品中铅安全性进行再次评估，认为实际铅摄入量已经达到引起儿童智商损害和成人收缩压升高的程度，失去了制定PTWI(provisionaltolerableweeklyin-take，暂定每周耐受摄入量)值的意义，因而取消了铅的PTWI值，要求各国采取措施降低铅在食品中的含量［2］。

4、基于此，本文就食品中铅的污染现状、来源及危害做一概述，同时综述了食品中铅的检测技术现状和进展。食品中重金属铅污染现状近年来，随着工农业生产以及人类采矿、冶炼等活动的加剧，大量的铅排放到环境中，致使部分工业区、公路两旁的土壤和空气中的铅浓度远高于其背景值［3－4］，造成人类生存环境和农业生态系统的铅污染。人类主要通过膳食和呼吸途径暴露铅，如长期摄入被铅污染的食品会引起神经系统、消化系统、造血系统以及肾脏损害等中毒反应。在食品中受铅污染较严重的是动物的肾脏、淡水鱼及皮蛋等(表1)，其中泉州市猪肝和猪肾铅超标率分别达到了13.33%和6.67%，而广州市市售

5、禽畜肉样品的检出率高达65.42%，说明铅污染的情况较严重。另外，所检测的儿童小食品中铅超标率高达36%，其中膨化食品和熟肉制品铅超标率分别为57.5%和52.0%，因而要防止铅污染给儿童带来的危害，一方面要严格监控食品生产过程，做到安全生产;另一方面要控制这些食品的摄入，以减少铅在体内的富集。此外，保健食品中铅污染也较普遍，河南省检测的831份保健食品中铅的检出率为32.37%，超标率为8.42%，其中以丸剂类和植物类的保健食品污染较严重，因此，对于保健食品要严格控制原料和生产加工过程中的铅污染。由于国内外地理环境以及饮食文化等条件的差异，食品中重金

6、属铅暴露途径也略有不同。对于欧盟而言，饮用水中铅含量不符合相关标准是人体铅暴露1第一作者:博士，研究员(冯叙桥教授为通讯作者，E-mail:feng_xq@hotmail.com)。*渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301);辽宁省科技厅重点项目(2008205001);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20090107);国家外国专家局千人计划引智培育项目(2011年);辽宁省食品质量与安全学会研究课题(LSFQS201101YJ001)收稿日期:2014－04－10，改回日期:2014－05－16［15］的主要途径，而日本铅暴露的

7、途径也主要是饮料类食品，美国食品铅暴露途径主要集中在可可制品以及水产品类食品［13］。因此，在日常饮食中，需均衡饮食以避免由于饮食单一而使重金属铅等在人体内的积累。1222014Vol.40No.9(Total321)表1我国各地区食品中铅含量检测结果DetectionresultsofleadinfoodamongdifferentareasinChinaTable1样品来源检测结果主要污染对象参考文献深圳市龙岗区9类155份食品样品4份样品铅含量高于限值，超标率为2.6%超标63份，超标率36%;膨化食品和熟肉制品超标率分别为57.5%和52.0%

8、铅超标样品1份，合格率为99%符合国家标准的244份，合格率为89.4%32份铅含量高于限值，