交联微孔甘薯淀粉理化特性研究

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1、※基础研究食品科学2008,Vo1．29,No．12153交联微孔甘薯淀粉理化特性研究谢涛1，李英(1．湖南工程学院化学化工系，湖南湘潭411104；2．湖南工程学院图书馆，湖南湘潭411104)摘要：以三氯氧磷为交联剂、耐高温一淀粉酶一糖化酶混合酶为酶解剂，采用交联一酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉。FT—IR红外光谱证明，交联反应发生在淀粉颗粒的一OH、一CO基团上，为酯化交联，结构强度明显增强。此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉，吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高。关

2、键词：交联微孔淀粉；甘薯；理化性能StudyonPhysico—chemicalPropertiesofCrosslinkedMicroporousSweetPotatoStarchXIETao，LIYing(1．DepartmentofChemicalEngineering，HunanInstituteofEngineering，Xiangtan411104，China；2．LibraryofHunanInstituteofEngineering，Xiangtan411104，China)Abs

3、tract：WithPOChandmixturesolutionofo【一amylaseandglucoamylaseasreactionreagents，thecrosslinkedporoussweetpotatostarchwasmadebyfirstlycrosslinkingandthenenzymolysis．订一IRspectrademonstratedthatthehydroxylgroupsinstarchgranulesareesterfiedandcrosslinked，th

4、usstrengtheningthestructureofcrosslinkedporoussweetpotatostarch．Comparedwiththenativestarch，thereisalargerimprovementinthewaterandoilabsorptionrates，anti-agingproperty，shearingresistance，acidresistanceandfreeze—thawstabilityofthecrossHnkedporoussweetp

5、otatostarch，respectively．Keywords：crosslinkedmicroporousstarch；sweetpotato；physico—chemicalproperty中图分类号：TS201．7文献标识码：A文章编号：1002—6630(2008)12—0153．03微孔淀粉是经过酸解或酶解处理使淀粉颗粒结构形采用交联．复合酶解法制备甘薯交联微孔淀粉，重点对其成表面侵蚀和微孔化而改变其吸附性能的变性淀粉【”。主要理化性能进行研究。微孔淀粉作为一种新型的有机吸附剂、微胶

6、囊芯材及脂1材料与方法肪替代物，可广泛应用于医药、农业、食品工业、化妆品工业等领域[】。目前世界上微孔淀粉的生产已经达1．1材料与仪器到500万吨左右，主要集中在美国、日本等国家；而自制甘薯淀粉。我国在2000年微孔淀粉的产量为35万吨，仅为世界产AVATAR370FT．IR红外吸收光谱仪美国Tthermo量的7％，根本无法满足国内109万吨以上的市场需求而Nicolet公司；NDJ一9S数显转子黏度计。每年都要以高价从日本等国进口微孔淀粉来满足国内市1．2变性淀粉样品的制备场的需求[2-3,6]

7、。因此，采用现代生物技术对国内的大宗1．2．1交联淀粉的制备『91淀粉，如不同产地和品种的马铃薯、甘薯、大米来开准确称取适量甘薯淀粉和NaC1，加入蒸馏水摇匀发微孔淀粉，并通过化学交联等手段开发复合变性微孔成悬液，以0．1mol／LNaOH调至所需pH值，加入一定淀粉以改善其应用性能，拓宽微孔淀粉的应用领域；同量的三氯氧磷作为交联剂搅拌均匀，水浴恒温反应到规定时间后，以0．1mol／L稀HC1溶液将pH值调至6．5，并时加强微孔淀粉对天然药物、微生物制剂等的吸附性能迅速抽滤，再经洗涤、抽滤后于55

8、℃烘干到恒重。的研究，加速实现国内微孔淀粉的工业化应用，既有其迫切性又具有巨大的市场前景和发展空间f7-。本实验1．2．2酶制剂配制收稿日期：2008O1—13基金项目：湖南工程学院博士启动基金项目(C7006)作者简介：谢涛(1970．)，男，副教授，博士，研究方向为再生资源与微生物工程。E．mail：xtl105@yahoo．corn．cn1542008,VoL29,No．12艮晶科学※基础研究移取5ml耐高温一淀粉酶(活力15000U／m1)以pH6．0A的柠檬酸一磷酸氢二钠