淀粉类能量饲料淀粉理化结构与功能特性的研究

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1、分类号：S816.1单位代码：10193密级：公开学号：20130133硕士学位论文淀粉类能量饲料淀粉理化结构与功能特性的研究Studyonthephysicochemicalstructureandfunctionalpropertiesofthestarchyfeed作者姓名：张琳学位类别：农学硕士专业名称：动物营养与饲料科学研究方向：比较动物营养学指导教师：秦贵信教授所在学院：动物科学技术学院2015年5月独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下，独立进行研究所取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢所列内容外，论文中不包含其它个人或集体已

2、经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得吉林农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本学位论文所有内容若有不实之处，本人愿意承担一切相关法律责任和后果。学位论文作者签名：签字日期：年月日摘要本研究以淀粉类能量饲料原料为研究对象，比较不同来源淀粉类能量饲料淀粉基本理化特性、淀粉消化性的差异，并系统的分析了影响淀粉葡萄糖释放的主要理化因素。在此基础上，将其它几种饲料原料以不同的比例与玉米进行组合，探索不同来源淀粉类能量饲料对玉米原料淀粉消化性及其葡萄糖释放的影响，构建不同畜禽饲粮的葡萄

3、糖释放模式，为提高饲料养分利用效率提供理论依据。本研究包括以下两部分内容：试验一淀粉类能量饲料淀粉基本理化特性及消化性的研究本试验以主要淀粉类能量饲料（大麦、小麦、玉米、高粱、碎米、糙米和木薯粉）为研究对象，采用傅里叶变换红外光谱技术和扫描电镜技术来测定并比较不同来源淀粉的分子结构特性、淀粉颗粒形貌特征等基本理化特性的差异，并通过体外消化试验来测定、比较不同来源淀粉消化性的差异，最后采用主成分分析法对影响淀粉消化性的理化因素进行分析，以揭示淀粉基本理化特性与葡萄糖释放间的相关关系。试验结果如下：（1）傅里叶变换红外光谱结果表明，碎米、糙米、高粱、玉米、木薯粉、小麦和大麦

4、淀粉在波数860cm-1吸收峰面积（A_860，下同）由大到小分别为1.720、1.712、1.508、1.416、1.399、1.201和1.099。高粱淀粉A_995和A_1047最高，分别为1.941和1.872。碎米、糙米、木薯粉、大麦、小麦、高粱和玉米淀粉A_1022由大到小分别为1.884、1.842、1.706、1.643、1.579、1.464和1.358。各原料淀粉在波数1047cm-1和1022cm-1吸收峰面积的比值，即R(1047/1022)，碎米、糙米、木薯粉、大麦、小麦、玉米和高粱依次递增，分别为0.762、0.786、0.905、0.969

5、、0.990、1.232和1.280。（2）通过对淀粉颗粒颗粒形貌的观察可知，淀粉来源不同其颗粒形貌特征存在差异。糙米和碎米淀粉颗粒呈棱角尖锐突出的多面体，且颗粒体积较小。大麦、小麦和木薯粉淀粉颗粒均为圆球形，其中，大麦与小麦淀粉颗粒形貌特征较为相似，而木薯粉的部分淀粉颗粒呈球体碎块状。高粱和玉米淀粉颗粒棱角光滑，且大小均一。（3）体外消化试验结果表明，7种淀粉类能量饲料在体外模拟小肠消化的前90min，淀粉的可消化性呈较快的上升趋势，此过程释放的葡萄糖较快，90min后淀粉的消化程度较为缓慢。在整个消化过程中，高粱淀粉一直呈现较低的消化率，而糙米和碎米淀粉的可消化性较

6、高，小麦次之，因此，糙米和碎米淀粉经消化后可以释放较多的葡萄糖，小麦淀粉次之，高粱淀粉可释放的葡萄糖最少。在本试验中依饲料原料血糖生成指数的高低，高粱和玉米属于低血糖生成指数饲料，大麦、小麦和木薯粉为中血糖生成指数饲料，碎米和糙米属于高血糖生成指数饲料。（4）淀粉的理化因素与血糖生成指数的主成分分析结果表明，pGI（predictedglycemicindex，血糖生成指数）与A_1022值呈正相关（R2为0.74；P＜0.01），与A_995,A_1047I及R(1047/1022)呈负相关（R2分别为0.91,0.86和0.89；P＜0.01）。pGI与原料游离葡萄

7、糖含量、支链淀粉含量、RDS（rapidlydigestiblestarch，快消化性淀粉）含量呈正相关（R2分别为0.64，0.83和0.85，P＜0.01)；与直链淀粉含量、RS（resistdigestiblestarch，抗性淀粉）含量和醇溶蛋白含量呈负相关（R2分别为0.82，0.83和0.68；P＜0.01）。试验二淀粉类能量饲料以不同的比例与玉米进行组合对原料淀粉可消化性及其葡萄糖释放的影响在试验一的基础上，在不添任何酶制剂的条件下，将本试验所研究的大麦、小麦、高粱、碎米、糙米和木薯粉分别以1:3、1:3、1:4、3:7、3