半夏淀粉的理化特性.pdf

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1、第27卷第1期应用化学Vo1．27No．12010年1月CHINESEJOURNALOFAPPLIEDCHEMISTRYJan．2010半夏淀粉的理化特性周红英王建华隋鹏孙印石房信胜(山东农业大学农学院，作物生物学国家重点实验室泰安271018)摘要研究了不同产地的4种半夏淀粉的理化特性，包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等。结果表明，这些半夏淀粉中直链淀粉含量为18．60％～23．9l％；膨胀度21．53％一23．o9％；溶解度11．5％～32．3％；持水性100．3％～119．O％

2、。淀粉粒单粒球形，卵形或圆半球形，直径2～20m，复粒由2～3个分粒组成，其结晶类型均为C型，结晶度15．0％～37．9％。用差示扫描量热仪测得的转变温度、71P和：分别为71．58—77．75℃、83．03～83．84qC和89．41—9O．99℃，热焓为4．316—5．809J／g。用快速粘度分析仪测定了4种半夏淀粉的糊化特征值：峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀懈值和回复值分别为149．5～226．2、97．7—127．2、141．8—194．3、50．4～99．0和44．2～67．2RVU。糊化温度77．8～79．9℃，峰值时间8

3、．3—8．7min。关键词半夏，淀粉，糊化特性，X射线衍射中图分类号：0636．1文献标识码：A文章编号：1000-O518(2010)014)117-05半夏为天南星科植物半夏(Pinelliaternata(Thunb．)Breit．)的块茎，是常用的中药。半夏中除含有药物活性成分生物碱类、蛋白质类和谷甾醇类之外，还含有大量淀粉。天然淀粉的理化特性直接影响淀粉的功能和加工特性。因此，为了充分开发利用半夏植物资源，有必要对其淀粉的理化特性进行研究。淀粉的理化特性与植物的种类及生长环境等因素有密切关系，为了准确了解半夏淀粉的理化特性，本

4、文研究了来自不同地区的4份半夏材料的物理化学特性，即临沂的栽培品(LYB)和野生品(LYYSB)，高密(GMB)和四川(SCB)的栽培品。‘1实验部分1．1试剂和仪器半夏为2年生的干燥半夏块茎(山东临沂的栽培品和野生品，分别标记为LYB和LYYSB；山东高密和四川的栽培品，分别标记为GMB和SCB)；淀粉的预处理参照文献[1]方法进行。JSM-6700F型扫描电子显微镜(13本电子)；D／MAX—rA型x射线衍射仪(日本理学)，CuKa，40kV，60mA，4~／min，用文献[2]方法计算淀粉结晶度；NewportScientific

5、Surper3型快速粘度仪(澳大利亚NewportScientific)，参照文献[3]方法测定；TAInstrument2010型差示扫描量热仪(美国TA)，参照文献[1]方法进行测定。1．2半夏淀粉的制备将半夏置中药粉碎机中粉碎，过0．11Tim孔筛，得半夏粉末，把半夏粉末置于85％乙醇中冷浸24h，滤去乙醇，残渣再在乙醇中冷浸24h，滤去乙醇，残渣用去离子水洗涤数次，弃去水液，湿淀粉置于铝箔上千燥，过0．074mln孔筛，得干淀粉。淀粉的纯度及其杂质成分采用文献[4]方法测定；直链淀粉(Amylose)含量参考GB7684—87方

6、法测定。2009-01—16收稿，2009-04-20修回通讯联系人：王建华，男，博士，教授；E—mail：jhwangjh@163．corn；研究方向：天然产物化学及中药资源开发与利用118应用化学第27卷2结果与讨论2．1半夏淀粉的组成·表1列出了4种半夏淀粉(Starch)的组成，可见其纯度均在80％以上。SCB和LYYSB纯度较高，粗纤维(Fiber)和灰分(Ash)含量较低。LYB和LYYSB淀粉中蛋白质(Protein)和脂肪(Fat)的含量较GMB和SCB为高。表1半夏淀粉的淀粉组分Table1CompositionofP

7、inelliaternatastarchesAverageofthreereplication2．2半夏淀粉的形态半夏淀粉的颗粒大小及形态见图1。从图中可以看出，4种半夏淀粉单粒为球形或半球形，直径2～2Om，复粒由2—3个粒子组成。统计分析了500个淀粉粒，SCB淀粉和LYYSB粒径6—9m者居多，GMB11～13m者居多，LYB7～9m者居多。淀粉粒大小及形态的变化与植物来源及生理生化特性有关。不同来源的半夏淀粉颗粒形貌上的差别，将影响淀粉的理化特性，诸如直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、水结合能力以及糊化特性等。半夏淀粉属于小颗粒淀粉

8、，由于其表面积大，容易被消化酶消化，所以具有更好的可消化性’。图1半夏淀粉的扫描电子显微镜照片Fig．1SEMimagesofPinelliaternatastarchesⅡ．LYB；b．GMB；c．LYY