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《先非晶后交联制备非晶颗粒态交联淀粉及其特性的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2010,No.821先非晶后交联制备非晶颗粒态交联淀粉及其特性的研究陈翠兰,张本山(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)摘要:通过乙醇溶剂法制备非晶颗粒态淀粉,再交联改性,制备非晶大颗粒交联淀粉,以交联度(溶胀法)为评价指标,采用正交试验设计优化条件,确定最佳工艺条件为:交联剂用量为淀粉干质量的1.5%、pH9.8、反应温度45、反应时间2h;并对非晶交联淀粉的老化性、耐酸性、抗剪切性进行了研究。关键词:交联;非晶大颗粒;交联淀粉;特性中图分类号:TS231文献标识码:A文章编号:1003-6202(2010)08-0021-04Preparationandp
2、ropertiesoflargenoncrystallineandcrosslinkedgranularstarchthroughpriornoncrystallizingandpostcrosslinkingABSTRACT:Noncrystallinegranularstarchwaspreparedbyethanolsolventmethodandthenmodifiedbycrosslinkingtopreparelargenoncrystallineandcrosslinkedgranularstarch.Takingdegreeofcrosslinking(swelli
3、ngmethod)astheevaluationindicator,theoptimumtechnologicalconditionsdeterminedbyorthogonaltestwereasfollowing:dosageofcrosslinkingagentwas1.5%ofstarchdryweight,pH9.8,reactiontemperature45andreactiontime2h.Meanwhile,theagingresistance,antiacidandantishearpropertiesofthenoncrystallineandcrosslinke
4、dgranularstarchwereinvestigated.KEYWORDS:postcrosslinking,largenoncrystallinegranule,crosslinkedstarch,property非晶颗粒态淀粉实质是通过物理或化学的方法奠定基础,为食品功能因子生物活性稳态化加工领将原淀粉进行结构上的变性!后得到的特殊的变性域提供一种具有广泛意义的新型微胶囊壁材和成型[7]淀粉,具有颗粒性,但不具备结晶性。采用乙醇溶剂及包埋保护技术。淀粉通过非晶化-交联复合改法制备的非晶颗粒态淀粉,其颗粒较大且内部结构性后,可作为新型医药载体用于生物医药领域;可吸松散,提高了淀
5、粉的化学改性性能、物理吸附性和生附苦味、异味、臭味物质、不稳定性物质,应用在食品[1~3][7]物反应活性,溶解性增强,透明度增加,但已有微胶囊技术中。先非晶化再交联制备大颗粒交联的研究表明非晶颗粒态淀粉糊的抗老化性,耐酸性,淀粉,国内外至今未见有报道。抗剪切性不理想,颗粒大因失去结晶结构而易碎。笔者先通过乙醇溶剂法制备非晶颗粒态淀粉,淀粉非晶化之后再交联改性可在理论上改善其结构再以三偏磷酸钠为交联剂进行交联改性制备后交联[4~5]强度和淀粉糊的性能。通过先非晶后交联制备非晶颗粒态交联淀粉,以沉降积作为指标,对其制备[6]的交联淀粉区别于高交联非晶淀粉,高交联非晶工艺及特性进行了研究。淀粉是由
6、于淀粉颗粒的高交联导致其非晶化,使淀粉颗粒失去了重要的可糊化的特性;先非晶化再交1材料与方法联改性保持了淀粉的可糊化性,且能制备出一种粒1.1材料与仪器径较大,内部分子链排列松散的淀粉颗粒,为制备一玉米淀粉(食品级);无水乙醇、三偏磷酸钠、氢种内部具有分子微孔、外壳排列紧密、内部包埋空间氧化钠、氯化钠、盐酸,均为分析纯。能够选择性包埋或缓慢释放的淀粉立体式包埋壁材510型超级恒温水浴器;IKARW20Digital搅收稿日期:20100325;修回日期:20100602基金项目:1.国家科技支撑计划2006BAD27B04;2.广东省科技计划项目2008A08040300,2008
7、A08040301作者简历:陈翠兰(1984),女,硕士研究生,主要研究方向为功能碳水化合物化学。通讯作者:张本山(1964),男,博士,副教授,主要从事淀粉材料及污水处理方面的研究。22陈翠兰等:先非晶后交联制备非晶颗粒态交联淀粉及其特性的研究/2010年第8期拌器;BrookfieldDV∀#Prime型旋转黏度计;JB-2型恒温磁力搅拌器。1.2实验方法1.2.1非晶颗粒态淀粉的
