不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

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1、林业科学研究2008,21(2):150～153ForestResearch文章编号:100121498(2008)0220150204不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究12231徐娟,梁丽松,王贵禧,马惠铃(1.西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;2.中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京100091)摘要:通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗-1含

2、水量均较高,为52.47%～61.30%;脂肪含量较低,为11.5～30.0g·kg;可溶性蛋白质含量为51.53～57.93-1-1-1mg·g;可溶性糖含量低,为67.3～146.4g·kg;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561.8～727.1g·kg。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1.23%～5100%;可溶性蛋白质减少了0.33%～13.38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28.5%～70.43%和25.47%～43.80%;可溶性糖含量上升了23.02%～160.33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、

3、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异(P<0.05),且这种差异具有地区性。关键词:板栗;品种;贮藏;营养成分中图分类号:S759.3文献标识码:AStudyontheChangesofMainNutrientsinDifferentChineseChestnutVarietiesPre2andPost2storage1221XUJuan,LIANGLi2song,WANGGui2xi,MAHui2ling(1.CollegeofForestry,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100,Shann

4、xi,China;2.ResearchInstituteofForestry,CAF;KeyLaboratoryofTreeBreedingandCultivation,StateForestryAdministration,Beijing100091,China)Abstract:12chestnutvarietiescollectedfrom9localitieswereanalyzedintermsofwatercontent,fat,solubleprotein,starchandsolublesugarbeforeandafterstore

5、dinrefrigeratorfor6monthsat0℃tostudythechangesofmainnutrientspre2andpost2storageindifferentchestnutvarieties.Theresultsshowedthatbeforestoragethe-1chestnutshadahighwatercontentamong52.47%-61.30%andalowfatcontentamong11.5-30.0g·kg;-1-1solubleprotein,starchandsolublesugarwere51.5

6、3-57.93mg·g,561.8-727.1g·kgand67.3-146.4-1g·kg.Afterstoredfor6months,therewerechangesineachindicators,thewatercontent,fat,solubleproteinandstarchwerereducedrespectivelyby1.23%-5.00%,28.5%-70.43%,0.33%-13.38%,25.47%-43.8%andsolublesugarwasincreasedby23.02%-160.33%.Significantdif

7、ferenceswerefoundinwatercontent,fat,solubleprotein,starchandsolublesugar(P<0.05)ofthese12varietiespre2andpost2storageandtherewasaregionalityinthesedifferences.Keywords:Chinesechestnut;varieties;storage;nutritiveconstituent收稿日期:2007206220基金项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“不同品种群板栗糯性品质差

8、异的物质基础研究”部分内容作者简介:徐娟(1982—),女,新疆乌鲁木齐人,硕士研究生,主要从事经济林产品加