山东地区不同品种板栗品质研究.pdf

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1、山东林业科技2014年第4期总213期SHAND()NGF0RESTRYSCIENCEANDTECHN0I0GY2014．No．4文章编号：l002～2724(2014)04—0005—07山东地区不同品种板栗品质研究于婷娟，王慧卿，白瑞娟。，白瑞亮，谭淑玲，孟晓烨，丁彬(I．济南市林业局，山东济南250099；2．邹城市林业局；3．日照市东港区茶业管理局；4．山东省经济林管理站)摘要：本文主要研究山东地区不同品种板栗品质差异，为今后板栗的加_T-利用、贮藏、收购、种质资源选育及科学管理提供理论依据。采用方差分析、相关分析法，从外观品质、营养品质和风味

2、品质对不同品种板栗品质差异进行研究。结果表明：不同品种板栗单粒重为6～25g，出实卒35．OO～57．OO，干物质以淀粉为主，含量34．O2～7O．76，总糖含量9．90～27．49，粗脂肪含量l

3、3O～8．3O，粗蛋白质含量3．95～11．92，淀粉和粗脂肪含量呈显著正相关关系(P<0．05)，燕红、烟泉品种最适合炒食加工。关键词：山东；板栗；品质中图分类号：S664．2文献标识码：A板栗(CastaneamollissimaBlume)，壳斗科1材料与方法(Fagaceae)栗属(Castanea)植物。大部分为落叶乔木，少数灌木，我国原生种，也称

4、中国板栗、中国栗，1．1材料与试剂是我国最早的驯化栽培果树之一，至今已有3000多样品采自山东省、共32个品种，其中莱西大板年的历史(王福堂，1994；章继华，何永进，1999)。板栗、威丰、处暑红、大红袍属大粒型(单粒重16g以栗因其营养价值高，富含淀粉、蛋白质、脂肪等养分上)板栗；蒙山魁栗、日选大红袍、京山红毛早属中粒且品质优良、抗病虫、耐旱、耐瘠薄和种质资源丰富型板栗；石丰、尖顶油栗、宋家早、烟清、烟泉、华丰、而著称于世，可以用作充饥的主要食物，有“木本粮华光、燕红、青毛软刺、杂35号属炒食栗型板栗；沂食”之称。板栗果树寿命长，适应性强，栽培管理

5、方蒙短枝、燕山短枝、海丰短枝、阳光、莱州短枝、2短便，广泛分布于南北方，被称为“铁杆庄稼”；板栗与扎头属短枝型板栗；垂枝栗、红栗、红栗1号属V观桃、杏、梨、枣并称“五果”，并有干果之王的美誉。板赏食用兼用型板栗；花盖栗、橡叶栗、无刺栗、半无栗不仅具有高效的经济效益，还发挥着沙荒造林、绿花、无花栗、符来无花属VI珍稀品种或类型板栗。化荒山、美化环境、水土保持和保护生态等方面的重板栗果实采回后将果壳剥去、取出栗仁放人冰箱冷要作用，在支撑我国农业生产和生态建设中的作用冻保存。测定时，将栗仁放入70~C烘箱烘干，粉碎不容忽视。供分析用。山东省板栗栽培历史慈久，

6、已发现的临朐大叶采样地点：济南市历城区西营镇、长清区万德镇板栗化石和金银雀山炭化栗果实，证明山东省内远(2011年9月16日)；临沂市菖南县、费县大田庄古时代已有板栗树种，并为古代人食用(王清章，乡、薛庄、马头崖(2011年9月13～14日)；泰安市1999)。山东省繁育的板栗品种众多，资源丰富，栽岱岳区下港乡、徂徕镇、黄前镇(2011年9月15培面积大，分布极其广泛，遗传种质资源十分丰富，日)；临沂市费县大田庄镇、蒙阴县垛庄镇崖头、孟良品质优良，是人们日常消费的高档干果果品，同时也崮(2012年9月18～19日)；潍坊市诸城市昌城、安是地方经济出口创

7、汇的传统产品，被视为山珍和无丘市柘山镇、临朐县青杨峪(2012年9月19～21公害森林食品，是山东省传统大宗出口产品，最近几日)、济南历城区(2011年9月22日)。年已是部分地方经济的主要收入来源之一。采样方法：板栗样品按GB／T8855—2008《新收稿日期：2O14一O7—3l作者简介：于婷娟(1979一)，女，学位：农学士，工程师，研究方向：果树栽培和育种。·5·山东林业科技2014年第4期鲜水果和蔬菜取样方法》(OskarssonA，widellA，浸没在石油醚中，静置过夜12小时，恒温水浴中抽()IssonIM，2004)，采收当年秋季取主

8、要板栗生产提6小时后。用镊子将滤纸包取m放于通风柜中基地。布点采用对角线法，选5个样点，取2～3kg待石油醚挥发完全之后，将滤纸包在65下烘=卜恒板栗，样品经四分法缩减至0．5kg，初步粉碎后装于重，此时滤纸包和样品重量记为c。计算公式：聚乙烯塑料食品袋包罐中于～2o~c冰箱冷藏，寄送t、——粗脂肪含量()一x100(1)“至实验室。其中：a：滤纸包重量(g)1．2方法b：滤纸包和烘干样品重量(g)1。2．1含水量测定c：滤纸包和抽提后烘干残渣重量(g)板栗含水量测定采用烘干法。1．2．5蒽酮硫酸法测定总糖含量1．2．2板栗平均单粒重测定绘制葡萄糖标准

9、曲线：准确量取1OOrng·I的对采摘的板栗随机抽取3O个样品，进行单果重葡萄糖母液OmI，1