不同品种李果实低温贮藏特性研究.pdf

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1、僳鲜食品摹II斜技Vo1．35，．No．19,2014不同品种李果实低温贮藏特性研究王姣，李丽莉，袁树枝，丁薪源，张雄峰，许丽敏，曹建康(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：为明确不同品种李果实低温((0±0．5)℃，相对湿度80％一90％)贮藏特性，以早熟品种‘盖县’、‘美国一号’、‘总统’，中熟品种‘御皇’以及晚熟品种‘黑宝石’、‘澳洲十四’李果实为材料，研究了低温贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、pH、失重率、出汁率、乙烯释放速率等指标的变化规律，比较分析了不同品种

2、李果实低温贮藏特性差异。结果表明：‘御皇’李耐贮性最强，‘澳洲十四’与‘黑宝石’次之，但风味更为浓郁；‘盖县’柔软多汁，但SSC低；‘美国一号’、‘总统’李软化快，易发生腐烂，不耐贮藏。研究结果为揭示不同品种李果实的低温贮藏差异性提供了理论依据和应用基础。关键词：李果实，品种，低温贮藏，品质StudyonstorabilityofplumsofdifferentcultivarsatlowtemperaturestorageWANGJiao，LILi—li，YUANShu-zhi，DINGXin-yuan，ZHANGXio

3、ng—feng，XULi—min，CAOJian-kang(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China)Abstract：Storabilitiesofplumfruitsofdifferentcultivarsincludingtheearly—maturingcultivars‘Beauty’．‘America1’，‘Zongtong’，themedium—maturingcu

4、ltivar‘Yuhuang’andthelate—maturingcultivars‘FriarPIum’and‘Australia14’atthestorageconditionof(0±0．5)ocandrelativehumidity80％～9O％wereinvestigated．Thefruitfirmness，solublesolidcontent(SSC)，pH，contentoftitratableacid，weightlossrate，juiceyield，andethylenereleasingrate

5、weremeasuredandthedifferencesofstorabilitywereanalyzedandcomparedamongtheselectedcultivarsofthefruits．Resultsshowedthatthe‘Yuhuang’plumhadthebeststorability．followedby‘Australia14’and‘FriarP1um’，the‘Beauty’plumwassoft，iuicyandhadafullerflavour，butitsSSCwaslow．‘Ame

6、rica1’and‘Zongtong’plumgotsofteningquicklyandweresensitivetodecay．TheseresultsprovidedatheoreticalcriteriaandapplicationbaseforrevealingthestorabilitydiferenceatIowtemperatureamongdifferentcultivarplums．Keywords：plumfruit；cultivars；lowtemperaturestorage；fruitquali

7、ty中图分类号：TS255．3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0343—04doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．19．066李(PrunussalicinaL．)酸甜可口，皮薄汁多，具有实在低温((0±0．5)℃，相X,／湿度80％～90％)贮藏期很高的商品价值。但由于李果实采收期正值高温季间的采后生理与品质变化，以探明不同品种李果实节，生理代谢旺盛，采后极易出现半透明状、褐变、腐在低温条件下的耐贮性及贮藏特性，为揭示李果实烂等问题⋯，严重影响市场供应。研究表明低

8、温采后贮藏的品种差异性提供理论依据。(0℃)贮藏能有效延长李果实采后寿命，保持果实品1材料与方法质，提高消费者对李果实的接受程度J。果实采后1．1材料与仪器的贮藏品质还与品种、成熟度、贮藏温度J、气体李品种为‘盖县’、‘美国一号’、‘总统’、‘御成分等因素密切相关。李由于品种繁多，生理生化皇’、‘澳洲十