罗田3个板栗栽培品种主要营养成分分析.doc

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1、罗田3个板栗栽培品种主要营养成分分析　　摘要：以罗田３个不同板栗栽培品种为试验材料，测定其主要营养成分含量。结果表明，３个不同品种板栗的干物质中，淀粉、糖类和蛋白质占较大比重；水分、蛋白质和淀粉含量差异不显著，而脂肪、可溶性糖、维生素Ｃ的含量则存在显著或极显著差异；乌壳栗营养成分高于六月暴和中果早栗，六月暴和中果早栗营养成分大致相同。　　关键词：板栗；营养成分；比较分析；罗田　　中图分类号：Ｓ６６４．２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11423－4882-03　　　　ComparisonandAnalysisoftheMajorIngredientsofThreeChi

2、neseChestnutVarietiesinLuotian　　　　ＪＩＡＮＧＤｅ－ｚｈｉ１，２，ＣＨＥＮＧＳｈｕｉ－ｙｕａｎ１，２，ＷＡＮＧＹａｎ１，３，ＬＩＬｉｎ－ｌｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮＧＨｕａ１，２，ＸＵＦｅｎｇ１　　　　　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｍａｊｏｒｎｕｔｒｉｅｎｔｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｏｆｔｈｒｅｅＣｈｉｎｅｓｅｃｈｅｓｔｎｕｔｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ，ｓｔａｒｃｈ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄｐｒｏｔｅｉｎａｃｃｏｕｎｔｅｄｆｏｒａｌａｒｇｅｒｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｔｈｅｄｒｙｍａｔｔｅｒｉｎ３ｄｉｆｆｅ

3、ｒｅｎｔｃｈｅｓｔｎｕｔs．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｗａｔｅｒ，ｓｔａｒｃｈａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｉｎ3Ｃｈｉｎｅｓｅｃｈｅｓｔｎｕｔ．Ｈｏｗｅｖｅｒｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｔ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄＶC．Ｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｏｆ＇ｗｕｋｅｌｉ＇wereｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｅｏｔｈｅｒｓ，ａｎｄｔｈｅ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’ａｎｄ‘lｉｕｙｕｅｂａｏ’rｏｕｇｈｌｙｈ

4、ａdｔｈｅｓａｍｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：CastaneamollissimaBlume；nｕｔｒｉｅｎｔｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ；cｏｍｐａｒｉｓｏｎａｎｄaｎａｌｙｓｉｓ；luotian　　板栗属壳斗科栗属落叶乔木，是我国传统种植的名优干果。板栗含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质、多种维生素和大量的微量元素，具有重要的保健价值［１］。湖北省罗田县是我国南方重要的板栗主产区，栽培面积４．８万ｈｍ２，年产板栗约３．０万ｔ，板栗产业系列产品年产值达４．８亿元，在当地经济发展中起着不可替代的作用。板栗品种资源丰富，长期以来，大面积生产园品种混杂，

5、不利于采收和采后贮藏及深层次加工利用［２］。六月暴、中果早栗和乌壳栗为罗田板栗主要栽培品种，因此选用这３种板栗为试验材料，测定其主要营养成分，以期为板栗分类采收、贮藏及深层加工利用提供科学依据。　　１材料与方法　　１．１材料　　六月暴、中果早栗和乌壳栗，其中六月暴属特早熟品种，中果早栗属中早熟品种，乌壳栗属中晚熟品种。待板栗自然成熟，于罗田县凤山镇两河口、北丰乡严鱼丘村和胜利镇大竹园板栗园随机采取３棵栗树并按树体不同方向和内外层次采集栗苞。　　１．２方法　　水分测定：将带刺的栗苞带回实验室，去壳剪碎，于干燥箱中１１０℃杀青１５ｍｉｎ后，７０℃烘干至恒重，前后质量差即为板栗水

6、分含量。将烘干后的板栗粉碎成粉末待各主要营养成分测定分析用。脂肪测定：索氏提取法［３］；可溶性蛋白质含量的测定：考马斯亮蓝Ｇ－２５０法［４］；可溶性糖含量测定：蒽酮比色法［５］；淀粉含量测定：蒽酮比色法［６］；维生素Ｃ含量测定：钼蓝比色法［７］。　　２结果与分析　　２．１４种营养物质成分的标准曲线　　可溶性糖、可溶性蛋白质、淀粉和维生素Ｃ的标准曲线见图１～图４，标准曲线方程如下：　　２．２各营养成分数据比较分析　　根据以上方法测得六月暴、中果早栗和乌壳栗主要成分见表１。由表１可知，３种板栗水分含量占坚果果仁５０％左右，在干物质中，淀粉含量为２６．９１％～３３．１９％，可溶性

7、蛋白质和可溶性糖这两种成分含量差别不大，分别为５．６９２％～９．59３％和５．３７９％～８．６7６％，脂肪含量较低，为１．124％～２．203％，维生素Ｃ含量为６49．8３～１１０７.63ｍｇ／ｋｇ。　　用ＳＰＳＳ１７．０对3个品种各成分分别进行两两间的独立性ｔ检验，ｔ检验结果见表２。表２结果表明，六月暴、中果早栗和乌壳栗水分、可溶性蛋白质和淀粉含量差异不显著，因此认为这３种成分在此３个板栗品种中较为一致。中果早栗脂肪含量平均值为１．２３０％，六月暴和乌壳栗分别为１．６９５％和２．０４１％，六月暴和中果早栗相比较差