玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展

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1、玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展曾凡珂1李伟1陈运娇1吴晖2应帆1郭泳静1曹庸1（华南农业大学食品学院；广东省天然活性物工程技术研究中心1，广州510642）（华南理工大学食品科学与工程学院2，广州510641）摘要玉米醒酒肽是玉米黄粉蛋白水解后得到的一种低聚寡肽。在大量的体外、动物和人体试验中，玉米醒酒肽可以有效调节参与酒精代谢的相关酶活性以及改善机体摄入酒精后的各类生理反应，发挥显著的醒酒活性。具有醒酒活性的玉米肽在一级结构上体现明显的共性，具有相似的氨基酸组成序列，其醒酒机理也已经被广泛研究和证实。本文对玉米醒酒肽的活性验证试验、

2、结构特征及醒酒机理进行综述，旨在为进一步开展玉米及其它来源醒酒肽的基础研究提供借鉴。关键词玉米肽醒酒结构机理中图分类号：TS213.4文献标识码：A文章编号：ResearchProgressonStructure-activityRelationshipandMechanismsofCornSoberingPeptidesZengFanke1LiWei1ChenYunjiao1WuHui2YingFan1GuoYongjing1CaoYong1(CollegeofFood,SouthChinaAgriculturalUniversity

3、；EngineeringResearchCenterforNaturalActives1,Guangzhou510642)(CollegeofFoodSciencesandEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology2,Guangzhou510641）AbstractCornsoberingpeptidesareoligopeptidesobtainedafterthehydrolysisofcornglutenmealprotein.Accordingtoalargenumberofexpe

4、rimentsinvitro,animalsandhuman,cornsoberingpeptidescanregulatetheactivityofenzymesinvolvedinalcoholmetabolismeffectivelyandimprovevariousphysiologicalresponsesofbodiesafteralcoholintake,playingaremarkableroleinsobering.Cornsoberingpeptidesshowobviouscommonalityinprimarys

5、tructurewithsimilarcompositionofaminoacidsandtheirsoberingmechanismshavebeenwidelystudiedandconfirmed.Inthispaper,theactivityverificationtests,structuralcharacteristicsandsoberingmechanismsofcornsoberingpeptideswerereviewed,aimingtoprovidereferencesforfurther[键入文字]resear

6、chonsoberingpeptidesofcornandothersources.Keywordscornpeptides,sobering,structure,mechanisms酒精类饮料及其所引发的问题一直为人类社会所关注。研究表明，各类疾病症状中有60%以上都与酒精有关，并且全球有4%的死亡率归结于酒精，该数量几乎等同于烟草和高血压[1]。过量饮酒会对中枢神经系统、心脏、消化道和生殖系统造成不良影响，还会导致营养失调和患癌率增高[2]。酒精进入体内后90%在肝脏中代谢，其中有三个系统参与代谢：乙醇脱氢酶（ADH）系统、微粒体乙

7、醇氧化系统（MEOS）以及过氧化氢酶（CAT）系统。三个代谢系统中以ADH代谢为主，其可催化绝大部分的乙醇生成乙醛和自由基，乙醛会削弱DNA的修复机制和使胞嘧啶甲基化，而自由基会迅速与细胞结合，使肝细胞表面脂质过度氧化，肝细胞死亡，无法代谢脂肪酸，进而形成脂肪肝[3]。因此，目前对具有醒酒作用的天然活性物质的关注和研究日益增加，例如姜黄素[4]、多糖[5]、牛磺酸[6]和小分子肽类[7]等均有醒酒的功效。制备醒酒肽的原料来源众多：花生粕多肽对小鼠具有良好的防醉醒酒的作用，还能显著降低血液中乙醇含量[8]；以蚕丝胶为原料制备的丝胶肽对酒精

8、引起的小鼠胃损伤具有保护作用[9]；大豆肽、灵芝肽能增加醉酒动物肝组织中乙醇脱氢酶水平，谷胱甘肽水平升高而丙二醛含量减少[10,11]；酶解河蚬肉制备的醒酒肽在体外能显著激活乙醇脱氢酶[12]。在众多来源的