haccp体系在无公害蔬菜生产全程监控中的应用

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1、HACCP体系在无公害蔬菜生产全程监控中的应用-ATP荧光检测仪技术文章发布时间：13-08-19来源：上海乐宇生物科技有限公司点击量：7173更多HACCP体系在无公害蔬菜生产全程监控中的应用-ATP荧光检测仪技术文章HACCP是危害分析关键控制点（HazardAnalysis&CriticalControlPoint）的首字母缩写，是一种简便、合理而专业性很强的先进的食品质量安全监控体系。HACCP体系不是反应性的，而是一种防止食品受到生物、化学、物理危害的预防性管理体系。该体系是将一切导致不合格产品的因素消灭在食品的生产

2、加工过程中，而不是依靠对最终产品检测分析来保证食品质量安全。HACCP在国际上被公认为是控制食品质量安全最有效的方法，获得联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和食品法典委员会（CAC）的认同。2002年3月20日，国家认证认可监督管理委员会先后颁布了《食品生产企业危害与分析关键点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《基于HACCP的食品安全管理体系规范》等规范性文件，其核心内容是对食品生产加工企业在原料收购、加工、储存、运输到最终产品质量安全的全过程监管。但现在食品安全的发展趋势是从“农田到餐桌”的每一个环节都要

3、实行全程监控。因此，只有在“产地环境质量安全达标”的耕地上，用“无害化”的生产方式生产出安全的食品原料——农产品，才能确保食品的质量安全。因此将HACCP体系引用到农产品的种植过程中，研究出一套适合农产品种植全程质量监控的HACCP体系是十分必要的。本文就HACCP体系应用到无公害蔬菜生产的全过程，尝试在无公害蔬菜生产过程中建立起HACCP监控体系进行摸索和探讨。1、无公害蔬菜生产过程的危害分析（HA）无公害蔬菜生产过程包括：产地选择（产地环境质量）——品种选择（品种质量）——育苗——定植——田间管理（病虫害防治、灌溉水质量、

4、农药、肥料等投入的质量）——采收——出产地检验（检测有毒有害残留物）——包装（包装物质量）——运输——贮藏——销售管理（入市检测）。在上述各流程中，都有可能存在影响无公害蔬菜质量安全的危害因子，运用HACCP原理对上述各流程中可能存在的生物、化学、物理等进行危害分析（HA），在此基础上找到关键控制点（CCP），对其进行监控。1.1生物性危害蔬菜在生产过程中，受到灌溉水、人畜粪便和生物有机肥的污染，产生危害人体健康的致病菌、虫卵等。按生物种类可分为：细菌性危害（大肠菌群、沙门式菌等）、真菌性危害（黄曲霉等）等。1.2化学性危害蔬

5、菜在生产过程中，由于受到环境中污染物及农业投入品的不当施用，造成化学性危害。主要包括天然毒素、农药残留、植物激素、重金属、酚类化合物、苯类化合物、硝酸盐等。1.3物理性危害物理性危害包括各类可以使人致病或致伤的非正常的有机或无机杂质。多是加工过程中的外来物，如玻璃、金属等。另外，由于自然环境条件聚变造成裂果、日灼、雹打、采收、贮藏，运输过程中的机械损伤等外观品质受到影响的危害等。蔬菜生产过程中的HACCP危害分析见表1。    表1         蔬菜生产过程中的HACCP危害分析生产环节危害分析HA程度判定依据控制措施是否

6、CCP产地选择生物性：致病菌、虫卵等化学性：重金属、农药、二氧化硫、氟化物、硝酸盐等物理性：无 ＋＋＋危害因子通过植株根系、叶表面气孔进入体内造成污染远离污染源，选择生态环境良好，大气、土壤、灌溉水符合《无公害蔬菜产地环境条件》（NY/T5010-2002）标准的区域是整地施肥生物性：致病菌、虫卵等化学性：硝酸盐等物理性：无 ＋肥料中有害物质影响蔬菜质量所施有机肥充分腐熟否选种播种生物性：致病菌、种子霉变等化学性：无物理性：种子饱满度 ＋种子质量影响蔬菜产量、质量种子质量应符合国家标准否田间管理生物性：致病菌、虫卵等化学性：农

7、药、重金属、硝酸盐等物理性：碰伤、病斑、害虫咬伤等 ＋＋＋使用禁用农药或不按规定使用农药造成农药残留超标，植株体吸入重金属和硝酸盐。 搞好田园卫生，严格执行《农药合理使用准则》，严格执行“XY/T无公害蔬菜系列标准”是采收生物性：无化学性：农药、硝酸盐物理性：机械损伤挤压等 ＋＋＋施药后立即采收，机械损伤加重致病菌繁殖，影响蔬菜质量严格按照安全间隔期施用农药及采收是分级包装生物性：致病菌等化学性：无物理性：机械损伤、金属异物等 ＋交叉感染、包装容器携带病菌包装容器每次使用前消毒处理，检查金属等异物否运输生物性：致病菌等化学性：

8、环境污染等物理性：搬运机械损伤、失水干缩等 ＋运输中温湿度变化影响蔬菜质量，运输工具选择不当选择适宜的运输工具，降低运输时温湿度，缩短运输时间否贮藏生物性：致病菌等化学性：保鲜剂等物理性：压伤、擦伤、失水干缩、腐烂干缩腐烂等 ＋＋长期贮藏致病菌大量繁殖，存放地点选择不当，滥用