蔬菜在HACCP体系生产全程质量监控中的应用.doc

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP体系在蔬菜生产全程质量监控中的应用丁毅弘（吉林出入境检验检疫局,吉林长春）摘要：HACCP体系最早于1959年由美国Pillsbury公司建立，应用于太空食品生产。经过40多年的研究与发展，HACCP体系已经成为一种国际公认的、在世界食品工业中广泛应用、能有效确保食品生产安全的质量和卫生监测体系。目前，美国、加拿大、日本、新西兰和欧盟各国等已在食品生产与加工业领域全面应用HACCP体系。2002年4月9日，国家质量监督检验检疫总局发布了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》。目前

2、HACCP体系只局限于食品加工领域应用，还没有延伸到农产品的生产过程中。根据我们多年从事蔬菜全程质量安全控制技术研究与推广的经验，探讨HACCP体系在蔬菜生产过程中的应用，分析蔬菜生产过程各环节存在的危害风险，确定这些危害的关键控制点，对于实现蔬菜从田头到餐桌的全程质量安全控制具有重要意义。关键词：HACCP体系蔬菜生产关键控制点蔬菜生产实行“从农田到餐桌”的全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成分含量和卫生指标等进行检测。HACCP体系正是运用危害分析和确定关键控制点的方式，对食品生产的全过程进行监控。所以，在蔬菜的生产、供应、消费过程中应用HACCP管理体系，有

3、利于从源头上控制有毒物质的残留，减少食源性疾病的发生。21世纪，绿色食品生产和消费将成为全社会最关注的热点问题之一。从人类健康角度出发，国家必须有一套完整的预防性食品安全质量控制体系。我国在蔬菜生产要达到安全卫生，势必加强对食品进出口的监控力度，以保证其质量安全。但迄今，国内对销售的产品尚未健全HACCP体系的研究，特别是缺乏对各关键控制点数据的积累，以致尚无一套分行业的、适合中国生产条件的HACCP实施指南。为此，开展蔬菜生产全程质量监控的HACCP体系研究是十分必要的。1建立蔬菜生产全程质量监控中的HACCP体系1.1蔬菜生产、供应流程蔬菜生产、供应的主要过程为：基地

4、选择→农资采购→整地、施基肥→播种、育苗→定植→田间管理（肥、水施用，病、虫害防治）→采收、整理、包装→贮运→销售1.2危害分析在蔬菜生产、供应流程中，若所确定的危害是后序步骤所不能消除或控制的，则此危害便是关键控制点（表1）。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp表1蔬菜生产过程中的HACCP危害分析操作流程危害因素危害程度管理措施报告记录纠正措施基地选择土壤灌溉水污染，包括重金属、非金属、有机化合物、无机化合物+++产地环境监测环境监测报告不合格产地退出

5、种植农资采购种子、农药、肥料等登记证明++登记相关证明农资采购档案记录不合格农资不得使用整地和施基肥肥料使用不当++平衡施肥。施腐熟有机肥土壤档案记录检测土壤肥力，配方施肥播种育苗种子处理，育苗不当+制定生产操作规程田间档案记录按生产操作规程操办定植定植密度与方法田间档案记录按生产操作规程操办田间管理农药、肥料使用不当+++制定生产操作规程田间档案记录按生产操作规程操办采收整理包装采收标准，有害微生物污染，包装材料++产品标准、安全间隔期、合适包装材料田间档案记录按生产操作规程操办贮运搬运，温湿度控制，有害微生物污染++低温预冷，冷藏运输温湿度检测记录小心搬运，0-4℃预

6、冷，2-10℃运输注：+++高度危险，++中度危险，+低度危险1.3关键点控制对6个关键控制点（Criticalcontrolpoints，CCPs）进行重点监控，具体指标及措施见表2。表2蔬菜生产全程质量监控中的关键控制点的监控关键控制点监控程序临界值纠正措施基地选择产地周围有无污染源产地环境质量对产地周围进行考察1.获取当地环境质量信息2.产地环境分析测试不存在污染源1.国家土壤质量标准2.国家农田灌溉水3.国家空气质量标准重新选择合适的产地1.记录环境质量数据2.重新选择耐受性更好的种植品种农资购买种子质量1.考察种子合格证明、转基因种子应符合相关规定2.种子质量检

7、测种子行业标准1.供应商记录2.使用记录3.选择合格的供应商中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp农药质量1.农药登记号，生产许可证，执行标准2.农药质量检测农药行业标准1.供应商记录2.使用记录选择合格的供应商化肥质量1.生产许可证，肥料登记证，产品质量合格证2.化肥质量检测化肥行业标准1.供应商记录2.使用记录选择合格的供应商田间管理1.农药残留2.过量的硝酸盐3.有害生物1.所有的农田操作应符合良好农业操作