浅论HACCP体系在柔性生产企业中的应用.doc

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1、浅谈单元式生产企业应用HACCP体系的常见问题及对策邱伟正（昆山检验检疫局）随着制造业的发展，特别是出口订单型企业在全球竞争环境下，在传统生产线的基础上引入并推广了单元式生产方式。单丁试牛产方式通俗讲就是把产品的牛产过程进行合理的分割，分隔各部分独口牛产、做粕昵了原配件，按订单要求再灵活组装成品，形成人同小异的系列产品。HACCP体系口上世纪七弋提出以來，在食品女全领域得到了极大的发展，上世纪九I•年代以来中国大规模普及和应川HACCP系统。2001年屮国科技部在熟肉制品、孚L制品、果蔬汁饮料、水产品

2、等六大类食品中开展了深入的HACCP应用试点研究，极人地促进了HACCP体系在中国食品企业中的推广。我们在企业监管中发现越來越多的出口企业采用了单元式生产，与此同时HACCP作为推荐使川的质量管理体系得到了广大生产企业的推崇。但HACCP体系究其设计理念是针对“少品种、大批量牛产”企业的，适用于电气化、标准化、规模化的牛产条件。在单元式牛产企业中应用HACCP体系时由于软硬件方面的特殊性产生了各种各样的问题，下而结合个人监管工作的经验谈一谈常见问题及对策。一、基础设施缺陷单元式牛产企业较Z流水线牛产企

3、业而言通常为中小型企业，占地回积不大；有些金业不具备独立厂区，仅租用一栋、一层其至是几间厂房进行生产。丿制围存在化工企业、有的旁边还有养殖场;厂区布局没有考虑锅炉房的情况、卫牛间的要求、车间门开启方向、牛活区的布局要求等；年间布局没有考虑人流、物流、气流、水流以及产品加工所需的生产工艺等情况所造成的交义污染；车间地血、墙壁、窗户的建筑材料不符合要求；力口工设备器具的材质特别是ft接接触产品的材料易生锈、结垢，不易淸洗。在监管中，一要提前介入避免选址与布局失误；二是督促企业尽可能加大投入、提升硬件水平;

4、帮扶企业研究整改方案，对确实不能整改的坚决关停。二、人员意识方而单元式生产企业作为中小型企业普遍具有人员素质不高、安全卫生意识薄弱；不认为HACCP体系是自身发展的需要、是安全控制的需要：培训没有针対性；缺乏产品专业人员。此外山于产品系列灵活组装、大同小异，还易导致人员对细微差错的嫩感性明显下降。在监管中加强宣传、提高最扁管理层的认讪明确专业人员的配备要求；组织参与公共培训、提倡企业间联合培训。对具体品种应形成书而指南，规定产品转换时组织学习。三、HACCP体系照抄照搬单元式生产企业的产品较之人宗流水

5、线产品多具有新颖、特色、组合等特性，情况比较复朵，市场上很难找到模式企业。在实际审核过程中发现管理体系手册、程序文件等没有体现企业的特点,也没有体现企业具体品种的特色，手册的内容基本上是标准的原话；许多企业的文件为别家企业差不多，却和本厂实际操作的程序不一样。我们认为程序文件的编制必须结合企业实际所在生产链中的位置、产阳的实际控制情况和需要来编制。文件川语宜川简化、易懂的方式，推荐流程图、汇总表以及照片、看板等方式。四、食晶安全小组资源缺乏在HACCP体系中，食品安全小纟I庖着至关重要的作用，标准有明

6、确的要求。但在实际中很多企业需要控制细菌、人肠菌群、致病菌，但是食品安全小组里缺少懂微生物的成员，甚至相应的培训也没有；有的产品控制巫金属很巫耍，但是没有相应成员熟悉清楚重金属的来源及其控制耍求;有的组长不具备管理食品安全小组的基本能力等待。监管中要求企业在食品安全管理方而投入相应的人力资源。国家已经推出了食品安全师岗位,但是食品企业很少对此有兴趣，这值得引起关注。五、危害分析与控制不到位实施危害分析过程中，山于收集的文献资料、预备信息和有关数据、其至原辅料、成品有关的产品标准不充分、不足够，特別是单

7、元式生产企业盲目参考流水线企业的危害分析，必然导致企业危害分析不充分，未能识别所需控制的食吊危害。有的金业没有考虑到产品的目标币场导致可接受水平要么过高，耍么过低；过高必然增加企业的控制成木，过低则会增加企业的经营风险和产品的风险。冇实际工作屮，我们一般对单元式生产企业提供如下建议：由于生产环节I'可隔较长，微牛•物危害方而要考虑原辅料、半成品存放期间变质的可能性；由于最终产品涉及原材料批次多、数量小，要在物理危害方面注意朵质、金属块带入；同样化学危害方面特别是农产品要注意批次间残留不平衡的现象，在条

8、件许可的情况下严格检测、其至批批检测。「忙丁•单元式牛产企业需要经常进行布局、设备和生产人员的调整，在调整特别是微调的时候温度设定、重量设定、检验项H及水平由丁疏忽导致的差错屡见不鲜。如茶叶原料的控制为CCP,但是II标市场不同，其危害及其控制水平是不一样的。在实际监管屮我们建议企业合并要求，采取就高不就低的方式有效简化了控制要求，减少了可能产生的失谋。六、确认和验证实施不足在HACCP实施时对确认和验证工作有明确的规定，但是在监管中发现除了产品进行委托