haccp体系在乳品企业中的应用研究

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1、公开类号：____________密级：______________ＵＤＣ：____________单位代码：______________11646硕士专业学位论文论文题目：HACCP体系在乳品企业中的应用研究学号：_________________________1012461072姓名：_________________________谭玉晶MBA专业名称：_________________________商学院学院：_________________________熊伟清指导教师：_________________________

2、卢东升高级工程师__________________________________________________论文提交日期：2013年11月14日万方数据AThesisSubmittedtoNingboUniversityfortheMaster’sDegreeTheapplicationofHACCPsystemindairyenterprisesCandidate：YujingTanSupervisors：ProfessorWeiqingXiongFacultyofBusinessNingboUniversityNingbo3

3、15211，ZhejiangP.R.CHINAdate2013.11万方数据独创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得宁波大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。若有不实之处，本人愿意承担相关法律责任。签名：___________日期：____________关于论文使用授权的声明本人完全了解宁波大学有关保

4、留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。（保密的论文在解密后应遵循此规定）签名：___________导师签名：___________日期：____________万方数据宁波大学硕士专业学位论文HACCP体系在乳品企业中的应用研究摘要随着人们生活水平的提高，人们对乳制品的营养价值给予了充分的认可。但是，由于近年来经常发生的乳品食品安全事件，使消费者对乳制品的安全失去了信心，因此提升乳品安全成为乳品企业急需攻破的堡垒。HA

5、CCP（英文为HazardAnalysisandCriticalControlPoint），该体系是在食品企业实施安全管理的专用体系。在食品的生产过程中，食品安全的最终控制效果是由识别出潜在危害的全面程度决定的。食品工业企业已经认识到了HACCP体系在此方面所具有的优越性，所以在国际上被广泛认可和采用。本文从体系策划、管理职责、前提计划的制定、HACCP计划的建立等四个方面入手，以及核心包括七个原则为理论基础，以宁波地区某乳业公司为例，重点介绍HACCP体系的具体应用，深入探讨了如何在乳品食品安全管理过程中建立一套行之有效的HACCP体

6、系。通过对宁波地区不同乳品企业HACCP体系应用效果的研究，得出了以下结论：一、HACCP体系的实施可以提升乳品企业食品安全管理水平。二、总结出影响乳品企业成功建立和实施HACCP体系、改进组织整体食品安全管理水平的关键因素有：①在体系策划过程中高层领导的充分参与起着至关重要的作用。②明确HACCP体系中各部门人员的职责和权限是体系持续有效运行的保障。③制定完善并科学的前提计划，尤其是GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规范）是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。④HACCP计划的五个预备步骤是否详细、准确，是HACCP

7、计划建立的科学性和有效性的前提，而充分理解和遵守HACCP的七个原则建立HACCP计划，是HACCP体系有效性的核心所在。关键词：HACCP原理，食品安全管理体系，乳品企业-I-万方数据HACCP体系在乳品企业中的应用研究TheapplicationofHACCPsystemindairyenterprisesAbstractWiththeimprovementofpeople'slivingstandard,thenutritionofdairyproductsvalueismoreandmorepeople.However,inre

8、centyears,dairyfoodsafetyeventsareoccurring,consumerconfidencefellsharplyofdairyproducts,thereforeimpro