越峯酒庄：进口酒与国产酒的区别

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越峯酒庄：进口酒与国产酒的区别在进口酒不断侵袭国内市场的当下，很多人不禁要问：进口酒与国产酒到底有什么区别？对此，国内知名进口与代进口品牌越峯酒庄负责人作出了分析。越峯酒庄负责人表示，造成国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的差异主要体现在葡萄酒内在品质的不同以及葡萄酒的多样性。一、葡萄酒的内在品质不同越峯酒庄负责人指出，葡萄酒的内在品质，即给人们带来的视觉、嗅觉和味觉上享受的感觉的总和。国产葡萄酒与进口葡萄酒在内在品质上有着很大差距，这是不容分说的事实。关于形成这种差距的种种原因，越峯酒庄负责人也作出了解释。 1、葡萄酒法律不同越峯酒庄负责人表示，世界上各知名葡萄酒生产国早已有严格而详尽的有关葡萄酒的法律条文，从葡萄品种的选择、种植的方式、采摘到酿造方式以及陈酿方式等过程中都有严格法律约束。只有在严格合理且完善行业法律的监管之下，一个国家的一个行业才能够健康发展。例如法国在1935年通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。因此法国拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。同时，越峯酒庄负责人指出，我国目前在葡萄酒管理机制上还十分的不足。在2008年1月1日起才开始实施的强制性葡萄酒新国家标准，意在加强我国葡萄酒生产的规范性以提高整体的葡萄酒质量。越峯酒庄负责人认为，新国标的良好实施，还需要技术支持、政府监管、企业自律和消费者认识的提高等综合因素的相互配合。只有新国标得到很好的执行，才会使国产葡萄酒的质量得到期望的提高。另外，这个新国标本身还存在着很多不足，与国际通行标准还有较大的差距，因此，在越峯酒庄负责人看来，我国葡萄酒行业的国际化之路还有很长的路要走。2、葡萄原料不同越峯酒庄负责人指出，酿制葡萄酒的葡萄原料决定着葡萄酒的质量，好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异，是导致其内在品质差距的直接原因，其中的根源主要体现在以下几方面：（1）葡萄园不同 越峯酒庄负责人表示，我们国家的葡萄种植起步晚，而且在葡萄种植地区的选择上没有其它国家那么讲究。葡萄的种植除了我们平时注意的光照时间和降水量，还有一个对葡萄酒质量起决定性因素的是地质环境。没有丰富的矿物质，或者说在地下2-3米以后没有充足的钙，及一些其它的对葡萄树有益的矿物质来滋养葡萄树，即使国内葡萄树的年龄逐渐起来了，但是质量还是难得提高。国外的老葡萄树之所以酿出来的酒好，因为像法国、意大利这类地区的老的葡萄树树根扎的深，而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高，质量很好。国内这方面的管理和检测基本是空白。（2）葡萄园的管理方式不同另外，越峯酒庄负责人还表示，在我国，由于土地国有政策，土地大都分散在农民手中，酿制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能够由果农分散种植，在收获的季节由各酿酒公司负责收购。由于果农的分散种植，难以实现真正的统一管理，果农们总会按照各自的方式管理。这必然导致葡萄原料的质量参差不齐，而且绝大多数果农的栽培管理经验都很有限，部分人还有抗拒西方酿酒葡萄的栽培方式的心理，这样葡萄的质量很难得到保障。据越峯酒庄负责人介绍，在进口葡萄酒的生产国家中，虽然新旧世界的管理方式会有较大的差异，但是他们的大片葡萄园都能够统一管理，几十公顷或几百公顷的葡萄园可以由酿酒师确定何时采收。酿酒葡萄的种植在欧洲已有千余年的历史，在新世界国家也有数百年的历史，而且新世界国家最初的葡萄栽培种植均是从旧世界的欧洲引进的，所以进口葡萄酒葡萄原料的生产者们至少都有基本的酿酒葡萄的栽培观念。（3）葡萄树不同 越峯酒庄负责人指出，葡萄酒树一生中最优质的葡萄果实产自其30—50年的树龄段，而在我国的土地制度和经济发展条件下，如果过去有果农坚持在自己赖以活命的土地上载种30年的酿酒葡萄树的话，那简直是个奇迹（只有几十或数百棵树的小小园子不算在内，也不影响到果农的活命）。“葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的大发展只是上世纪九十年代的事，可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。十年以后，二十年以后，或有改观，但现在差距明显。”越峯酒庄负责人说到。3、酿造技术不同越峯酒庄负责人表明，我们国家的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的，特别是近十年来才开始进入葡萄酒生产的企业，但是硬件设备引进比较容易，自己酿酒人员的软实力却不是在短时间内能够提高的。而据越峯酒庄多年的进口服务经验以及与欧美、澳洲等数百家生产商合作经验来看，大多数的进口葡萄酒生产者，由于受他们所处的葡萄酒文化环境的影响，在酿酒理念以及酿酒人才的实力方面要比国产葡萄酒生产者先进很多。尤其是在旧世界的庄园，或是新世界中比较尊重传统的酒园。而据越峯酒庄负责人了解，国产酒大都是用同样的工业化方式生产，很少的一部分高端酒会模仿旧世界国家的较传统的酿造方式，99%的酒不经橡木桶陈酿，更无窖藏，装瓶后立即上市。4、葡萄酒文化底蕴不同越峯酒庄负责人指出，进口酒与国产酒之所以有着较大的区别，还源于葡萄酒文化底蕴不同。比较知名的生产葡萄酒的国家，都有悠久的酿酒历史可以记载史册，特别是旧世界国家。例如法国有连续一千多年的酿酒历史，意大利则更长一些。经过历史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每个种植者、酿造者以及饮用者的思想底层。很多酿酒者把酿出的美酒得到人们的肯定作为他最大的荣耀，赚钱是其次。而国产葡萄酒差距的根源就在于此，酿酒的态度和敬业精神。这种精神的树立需要以葡萄酒文化广泛推广作为基础。我国在历史上虽然也有葡萄酒的记载，且最早可以追溯到2000年前，但是没有能够传承至今，更没有形成自己的葡萄酒文化。我国近代的葡萄酒生产起于1892年张裕的创立，但普通人民大众开始对葡萄酒有所了解是改革开放以后的近20多年。到现在，虽然葡萄酒的身影到处可见，但绝大多数的人们对葡萄酒的认识还很较浅。二、葡萄酒的多样性此外，越峯酒庄负责人表示，如果说品种的差异可以通过品种的引进来弥补，那么葡萄原产地的差异就是国产酒与进口酒无法相比的。以法国红酒为例。法国有十大产区，每个产区里又有若干个小产区，意大利、西班牙、德国、澳大利亚等葡萄酒生产国也有自己各有特点的产区，如果再加上葡萄品种，年份、酒庄，甚至酿酒师上的差别，葡萄酒的多样性程度由此可见。 1.我国的品种区域化和酒种区域化尚未完全形成越峯酒庄负责人表示，葡萄品种内在的遗传潜势要在特定的环境条件下才能完全发挥，这就要求每个品种必须种在其最适宜的栽培区域，这样优良品种的特性才能真正发挥和体现，就是品种区域化（Regionalization）。国外无论哪个葡萄酒生产国，都是在充分研究的基础上完成了本国的品种区域化和酒种区域化布局，在不同的地区配置不同的葡萄品种，从而酿制形成一系列有充分地域特色的名牌葡萄酒，如法国波尔多干红、高涅克白兰地，香槟地区的香槟酒，德国莱茵河流域的雷司令，德国的冰葡萄酒、贵腐酒，西班牙的谐丽酒等等。以美国、澳大利亚为代表的葡萄酒新世界从一开始就从葡萄品种区域化入手，从而使品种的优势和生态优势充分结合，很快生产出一批批有良好市场竞争力的世界名酒。而我国品种区域化工作开始较晚，由于种种原因，目前全国范围的品种区域化和酒种区域化工作一直未能认真进行，因此在品种选择和酒种区域化上仍存在相当的盲目性，从上一世纪八十年代的全国“干白热”，九十年代的“赤霞珠干红热”，一直到今天的“酒庄酒”、“冰酒”铺天盖地……葡萄品种选择、酒种开发的盲目性这一问题至今并未得到真正的解决，全国都在种赤霞珠，全国都在生产干红，甚至连西部一些低温地区也在发展需积温较高的赤霞珠，而东部一些温暖地区甚至南方却在生产“冰酒”，到处都在喊自己是“中国的波尔多”，到处都在生产“酒庄酒”，这一系列问题值得我们冷静思考。品种区域化和酒种区域化是科学发展葡萄酒产业的必由之路，科学是无情的，背离了因地制宜、实行品种区域化这条正确的指导思想只能给国家、给人民、给企业带来不可估量的损失。2.品种的优化栽培优良的品种只有在良好的栽培条件下才能形成良好的品质，也只有有了优质的原料才能生产出真正的优质葡萄酒。在全世界葡萄产区之中，我国葡萄产区大部分属于东亚季风气候区，从严格的区域划分来讲，我国葡萄酒产区气候条件是较为严峻的，冬春季的严寒干旱，夏秋季的高温多雨，这些都给葡萄的生长、糖分的积累、芳香物质和多酚物质的形成带来很多不利因素，这是不容置疑的客观存在，正是在这种情况下只有通过认真选择品种、加强科学管理我们才能生产出符合酿造优质葡萄酒所需要的葡萄原料。我国没有一个地区属于冬湿夏干的地中海型气候，我国没有一个波尔多！因此必须加强科学管理。这里最为突出的是要控制葡萄的单位面积产量和水肥的科学施用。越峯酒庄负责人表示，以上所说的几点是目前造成进口酒与国产酒区别的主要因素。