芹菜基可食性包装纸性能及其食品品质评价的研究

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1、天津商业大学硕士学位论文芹菜基可食性包装纸性能及其食品品质评价的研究姓名：邵才申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：杨传民2012-05摘要本文在天津市科技支撑计划重点资助项目(编号：09ZCGYNC00900)“可食性环保包装纸膜中试化过程中关键技术及装备问题的研究”的支持下，主要研究了芹菜基可食性包装纸的力学性能和热封性能，并对大豆蛋白喷涂液流变学特性以及大豆蛋白一芹菜复合纸的贮藏性能进行了研究。本文主要研究了以下内容：1)以芹菜纸为基材，利用喷涂设备，在芹菜纸表面喷涂一层大豆蛋白液，制备了大豆蛋白

2、．芹菜复合纸；大豆蛋白．芹菜复合纸的抗张力及抗张强度较纯芹菜纸的抗张力及抗张强度大小相当；大豆蛋白喷涂液于纯芹菜纸的复合，使得芹菜纸性能差异减小，明显提高了芹菜纸机械性能的均匀性；大豆蛋白与芹菜纸的复合，实现了芹菜纸的热封合，平均热封强度最大值为160．560N／m。2)研究了大豆蛋白浓度、温度与大豆蛋白喷涂液流变学特性的关系。不同浓度(100／'o．．．13．75％)的大豆蛋白喷涂液具有典型的剪切稀化特性，随着浓度的增大喷涂液的表观黏度也增加；随着温度的升高，大豆蛋白喷涂液，流动指数升高而稠度指数降低。在

3、较高温度范围(50"C&60。C)，Herschel—Bulkley’S模型很好的描述大豆蛋白喷涂液的稳态流变特性，其决定系数高达0．997。较高浓度的大豆蛋白喷涂液对对温度的敏感性较低。大豆蛋白喷涂液的储能模量值始终大于损耗模量值，即G’>G”，在喷涂液的黏弹性中，弹性性质占主导作用；在本实验条件下，大豆蛋白喷涂液不符合Cox-Merz关系式。3)采用中心组合试验设计的方法，研究了添加剂(聚羧酸盐、CMC、甘油)对大豆蛋白流变学特性的影响，探讨了不同配方的喷涂液与大豆蛋白一芹菜复合纸性能之间的关系；大豆蛋

4、白喷涂液的流动特性对幂律模型经验方程拟合程度很好；CMC和甘油对大豆蛋白喷涂液的稠度指数(K)和流动指数(n)有显著性影响(p<0．05)；单一的添加剂(聚羧酸盐、CMC、甘油)含量变化对大豆蛋白．芹菜复合纸的热封强度影响不显著Q>O．05)。聚羧酸盐和CMC相互作用对其热封强度有显著影响(p

5、．芹菜复合纸、芹菜纸中均没有检测到大肠杆菌，其MPN<3．0；大豆蛋白．芹菜复合纸、芹菜纸的颜色指数值随着贮藏时问的增加先增大而后降低，并在第3月的值达到最大。随着贮藏时间的增加，大豆蛋白一芹菜复合纸和芹菜纸DPPH·抑制率逐渐减小，至第3个月时，无法检测到DPPH·抑制率。关键词：大豆蛋白；芹菜纸；喷涂；力学性能；热封性能；流变学特性；贮藏性能AbstractThisworkwasfinanciallysupportedbyTianjinKeyTechnologyR&DProgram(09ZCGYNC00

6、900)．Themechanicalpropertiesandhotsealingperformanceofthesoyprotein—celerycompositepaperswasstudied，thetheologicalproperties(stationaryanddynamic)ofthesoyproteinspraycoatingdispersionsandtheinfluenceo．fstoragetimeonqualityofsoyprotein-celerycompositepaperw

7、erealsoinvestigated．1)Inthepresentwork，soybearlprotein-celerycompositepaperwaspreparedbyspraycoatingsoybeanproteinoncelerypaper．ThemechanicalpropertiesandhotsealingperformanceofthecompositepaperWaSstudied．Theresultsshowedthatthecompoundofsoybeanproteinsusp

8、ensionandcelerypapermakesperformancedifferenceofeachpartofthepaperdecrease，whichobviouslyimprovestheuniformityofitsmechanicalproperties；hotsealingofcelerypaperwasrealized，withthemaximumaverageheatsealstrength