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1、可食性食品包装技术的现状与未来姓名：夏红亮班级：食科30803班序号：7[摘要]随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。此文尽可能地介绍了可食性包装材料的应用，可食性食品包装技术研究新进展与发展前景。[关键词]可食性包装应用研究新进展发展前景随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。近几年国外
2、开发的可食性包装材料,它一般是以人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料,制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。可食性包装材料的应用1.油性食品的保鲜膜这种包装主要以大豆蛋白为原料,目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从大豆中提炼出来的蛋白质,加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等,通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性,强度较高,同时,还有一定的抗菌消毒能力,对于保持水分和阻止氧气渗入,防止内容物的氧化等均有较好的效果。这种包
3、装材料用于含脂肪较高的油性食品时,能保持食品的原味,是一种较理想的油性食品包装材料,可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。[1]2.水果禽蛋类包装这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的,主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3种。包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后,再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果,可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄,还可与纸等复合,制作可食性纸杯、纸盒等。包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤
4、维或其他纤维,再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材,也称玉米蛋白包装纸。它具有较好的耐热性和防油效果,可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装,但其用后只能供家畜作饲料,而不能供人食用。液体包装膜(涂层或涂料)是将玉米蛋白经改性制成,具有较好的成膜性、耐热性,能与其他材料产生较好的亲和性。可作为食品包装材料的内层涂料,或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面,达到保鲜和防渗透的目的。3.冷冻食品的包装可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种,极易
5、溶于水,用它制取可食性包装材料时,locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄
6、膜状,具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点,可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的。把小麦粉中的淀粉提取后,剩下的几乎都是蛋白质,这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主,利用它的延伸性、弹性、韧性等性能,将面筋蛋白溶于乙醇,再加入甘油、氨水等增塑剂,最后通过流延等工艺制得。这种包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和二氧化碳气体的能力,呈半透明状。但其防潮防湿性较差,多用于冷冻食品的包
7、装。4.干货及糕点包装改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜,以改性淀粉为主要成分,通过对淀粉改性,加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等),并以脂类原料(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)作为增塑剂,同时加入少量动、植物胶作为增强剂,再经流延等方法制得。此种材料具有较好的拉伸性、耐折性;透明度较高,不易溶于水,透气率较低,是干货和糕点包装的较好材料。5.调味料用包装袋用于快餐食品的调料包装多采用改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料。纤维素是制取包装材料的重要物质,很多包装材料的成膜
8、、增黏都离不开纤维素,如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时,还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡或琼脂等原料作为增塑剂和增强剂,制得的包装薄膜为半透明状,且柔软、光滑、人口即化,同时具有较高的拉伸强度,且透湿性和透气性较低。日本已经推出以豆渣为原料制取可食性包装膜,使用时只要将其放人热水中一冲即溶,不用开包便可将拌料溶化,食用时还有营养和特别的风味。胶体可食性包装材料是以动物胶(明胶、骨胶、虫胶等)或植物胶(葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等)为基料,加入增塑剂制得的,多为薄膜形式。此种薄膜耐温
