可食性食品保鲜膜的研制

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1、3122011,Vol.32,No.10食品科学※技术应用可食性食品保鲜膜的研制徐晶，侯菲(通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化134002)摘要：采用可食性原料，研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液，加入体积分数1%的甘油作增塑剂，0.1%液体石蜡作脱膜剂，在70℃条件下烘干7h，得到壳聚糖膜，该膜厚度为0.100mm，抗拉强度240.0kg/cm2，透光度为89.2%。通过正交试验，确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、

2、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%，阻油、阻氧实验结果表明，两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能，且弹性和热塑性好。关键词：壳聚糖膜；可食性；制作工艺；保鲜膜PreparationofEdibleFoodPreservativeFilmXUJing，HOUFei(DepartmentofPharmaceuticsandFoodScience,TonghuaNormalUniversity,Tonghua134002,China)Abstract：Chitosanfilmandsodiumalginatecompositefilmwerepreparedbyusingedibl

3、erawmaterials.Chitosanfilmwaspreparedbydissolvingchitosanin4%aceticacidsolution(V/V),adding1%glycerin(V/V)asplasticizerand0.1%liquidparaffinasreleaseagent,andthendryingat70℃for7h.Thepreparedchitosanfilmwascharacteristicsof100nminthickness,240.0kg/cm2intensilestrengthand89.2%lighttransmittance.Theo

4、ptimalformulaforsodiumalginatecompositefilmdeterminedbyorthogonalarraydesignwas8mg/mLsodiumcarboxymethylcellulose,12mg/mLsodiumalginate,8mg/mLgelatin,2mg/mLAGARand8%(V/V)glycerin.Theresultingsodiumalginatecompositefilmwascharacteristicsof0.070mminthickness,116.7kg/cm2intensilestrengthand71.6%light

5、transmittance.Theresultsofperformancetestsshowedthatbothkindsoffilmexhibitedanexcellentresistancetooilandoxidantsaswellashighflexibilityandthermoplasticity.Keywords：chitosancompositefilm；edible；processingtechnology；fresh-keepingfilm中图分类号：TS206.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)10-0312-04根据国际包装工业协会统计，在破坏

6、环境的垃圾有一定机械性能、阻氧、阻油、透明、可食的食品中，塑料占72%，其中很大一部分来自食品塑料包装保鲜膜。的废弃物[1]。随着人们环保意识的日益增强，传统的塑1材料与方法料包装膜已不能满足人们在食品包装方面的要求，可食性包装是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化而迅1.1材料与试剂速发展起来的新型食品包装，既能对食品起保护作用，壳聚糖(食品级，脱乙酰度85%)浙江金壳生物制亦能防止因抛弃包装袋而形成的环境污染。可食性膜特品有限公司；乙酸(分析纯)、甘油(分析纯)、琼脂(食有的阻隔性，安全性和无环境污染等优点，其将取代品级)、明胶(生化试剂)、海藻酸钠(食品级)、羧甲基普通的塑料食品包装

7、材料是不可逆转的趋势[2-5]。纤维素钠(食品级)、液体石蜡(分析纯)。壳聚糖和海藻酸钠均为天然多糖，不仅具有良好的1.2仪器与设备生物可降解性、成膜性和抑菌性[6-8]，还具有各自独特DHG-9101-2S型电热恒温鼓风干燥箱上海三发科的生理功能[9-13]，以二者为主料制成可食性食品保鲜学仪器有限公司；FA1604A型电子天平上海精天电子膜，符合现代包装材料的发展趋势。本实验对壳聚糖仪器有限公司；722型可见分光光度