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1、南京林业大学本科毕业设计（论文）题目：壳聚糖可食性果蔬保鲜膜的制备学院：化学工程学院专业：高分子材料与工程学号：0627124学生姓名：张惠夷指导教师：张蕤职称：副教授二O一O年五月二十七日摘要：壳聚糖（Chitosan）是一种白色或者灰白色的天然高分子化合物，甲壳质脱乙酰反应后的产品，是唯一的碱性的天然多糖，具有非常独特的化学结构，无毒无害，拥有良好生物相容性，生物活性，生物可降解性。壳聚糖可食性果蔬保鲜膜是采用壳聚糖为原料，研究以不同体积比乙酸水溶液为溶剂加入不同量的壳聚糖制备成膜液，并且在成膜液加入一定量的甘油。制成薄膜，对其的外观，简单的机械性能进行简单的检测，并测试红外光谱图
2、，分析所成薄膜的结构。并且测试不同膜对圣女果的保鲜效果。本实验研究的是壳聚糖保鲜膜的制备，主要改变的条件有壳聚糖的浓度，乙酸的浓度和反应时间，成膜温度等条件，测试其对膜性能和结构的影响，以及保鲜效果的影响，并且得出结论，即壳聚糖的浓度小于0.15g/ml,大于0.06g/ml时，膜的厚度较薄，性能较好。并且得出成膜条件对膜的透明性有较大的影响。关键词：壳聚糖保鲜膜制备性能保鲜效果ABSTRACT：Chitosan(Chitosan)isakindofwhiteorgreyofnaturalpolymers,chitindeacelationreactionproduct,istheon
3、lynaturalpolysaccharides,alkalineveryuniquechemicalstructure,avirulentandharmless,havegoodbiocompatibility,biologicalactivity,biodegradable.Chitosanediblevegetablefilmisusedchitosanasrawmaterials,aceticacidsolutionwithdifferentvolumeofsolventfordifferentpreparationofchitosanmembraneinto,andaddac
4、ertainamountofmembraneintoglycerol.Inthefilm,fromtheappearance,simplemechanicalpropertiestestandinspection,thesimpleinfraredspectra,analyzethestructureofthefilminto.Andthetestofdifferentmembraneeffectofpreservationoftomatoes.Thisstudyisthepreparationofchitosanfilm,majorchangewithchitosanconcentr
5、ation,acidconcentration,reactiontimeandreactiontemperatureonfilm,testonthestructureandpropertiesofmembrane,andtheinfluenceoftheeffectofpreservation,andtheconclusionthatchitosanconcentration,lessthan0.15g/ml,than0.06g/ml,filmthicknessisthinner,goodperformance.Andthatofthefilmconditionshaveinfluen
6、ceonthetransparency.Keywords:Chitosanfilm,Preparation,Performance,Preservationeffect目录：第一章前言51．1壳聚糖61.1.1壳聚糖的简介61.2食品保鲜膜81.2．1保鲜膜简介81.2.2可食性果蔬膜91.3壳聚糖可食性果蔬保鲜膜111.3.1壳聚糖涂膜保鲜果蔬的生理生化基础111.3.2壳聚糖的保湿性111.3.3抑菌性及防褐变作用121.3.4壳聚糖及其衍生物涂膜对果蔬的品质及生理的影响121.3.5壳聚糖及其衍生物涂膜对果蔬采后生理的影响121.3.5.1壳聚糖及其衍生物涂膜与果蔬酶活性121.
7、3.5.2壳聚糖及其衍生物涂膜与果蔬呼吸作用131.3.6壳聚糖保鲜膜的性能131.3.6.1机械性能131.3.6.2气体选择渗透性和阻湿性141.3.6.3润湿性能141.3.6.4抗菌性141.3.6.5可食用性与安全性151.3.7壳聚糖可食性保鲜膜的研究进展151.4研究目的及意义16第二章壳聚糖可食性果蔬保鲜膜的制备172.1实验部分172.1.1仪器与试剂172.1.2制备壳聚糖膜的工艺参数172.1.3壳聚糖膜的制备172.2壳
