谷物果蔬粉的制备

《谷物果蔬粉的制备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．３食品科技ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ谷物果蔬粉的制备陈世波上海融氏企业有限公司（上海２０１５０６）摘要：以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉，加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配，得到营养全面的谷物果蔬粉。本实验首先以感官评定和结块率为指标，采用正交试验设计来确定果蔬的添加量，最佳配方为谷物粉７４％，红枣粉５％，红薯粉１２％，胡萝卜粉９％，草莓粉８％；其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响，确定最优粉体粒度和冲调条件为：过１００目筛的粉体粒度，选择０．０９％的大豆卵磷脂作为

2、谷物果蔬粉的改良剂。关键词：谷物果蔬粉；稳定性；结块率中图分类号：ＴＳ２０１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１５）０３－０５３－０４Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒＣｈｅｎＳｈｉｂｏＳｈａｎｇｈａｉＲｏｎｇｓＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１５０６）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｔｈｅｗｈｅａｔｇｅｒｍ，ｂｒｏｗｎｒｉｃｅａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｏｆｇｒａｉｎｍｉｘｅｄｐｏｗｄｅｒａｄｄｉｎｇｒｅｄｊｕｊｕｂｅｐｏｗｄｅｒ，ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｐｏｗｄｅｒ，ｃａｒｒｏｔｐｏｗｄｅｒ，ｓｔｒａｗｂｅ

3、ｒｒｙｐｏｗｄｅｒａｎｄｏｔｈｅｒｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒｃａｎｇｅｔｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎ－ｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｈｅｉｎｄｅｘｉｎｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｆｉｒｓｔｌｙ，ｔｈｅｎｏｒ－ｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｄｅｓｉｇｎｗａｓｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅａｄｄｉｔｉｖｅａｍｏｕｎｔｏｆｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅ．Ｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａｉｓｇｒａｉｎｐｏｗｄｅｒ

4、７４％，ｊｕｊｕｂｅｐｏｗｄｅｒ５％，ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｐｏｗｄｅｒ１２％，ｃａｒｒｏｔｐｏｗｄｅｒ９％，ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｐｏｗｄｅｒ８％．Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｉｔｓｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅｂｙａｄｄｉｎｇｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒａｎｄｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｗａｓｅｘｐｌｏｒｅｄ；ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｐｏｗｄｅｒａｎｄｍｉｘｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｈｒｏｕｇ

5、ｈｐｏｗｄｅｒｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅｏｆ１００ｍｅｓｈｓｉｅｖｅ，ｓｅｌｅｃｔｉｎｇ０．０９％ｓｏｙｂｅａｎｌｅｃｉｔｈｉｎａｓｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｒｏｆｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｒａｉｎｆｒｕｉｔ－ｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｏｗｄｅｒ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｒａｔｅ谷物和果蔬中富含有蛋白质、多糖、微量元素、富含多种谷物杂粮和果蔬的即食粉成为食品加工企［２］膳食纤维、维生素，是日常生活不可或缺的膳食食业和开发者的一个研究热点。［１］品。但由于这两类原料在营养成分的不同，单独本研究旨在开发一款谷物杂粮为主同

6、时添加各加工的工艺也不尽相同，通过简单的两者混合加工类果蔬粉，口感良好，品质优良的谷物果蔬粉，通过做不到满意的食品品质。因此开发出方便的美味的配方的优化和冲调性的改善，确定最佳的加工工艺。１材料与方法收稿日期：２０１５－０４－２７作者简介：陈世波，男，１９７３年出生，工程师，主要从事食品１．１材料与仪器研发工作。糙米，北稻１号，黑龙江省绥化寒地黑土北大荒５３食品科技陈世波：谷物果蔬粉的制备店；麦胚，泰兴苏中制粉有限公司；红枣粉、草莓粉、指标一级二级三级胡萝卜粉、红薯粉，北京绿友食品公司；大豆卵磷脂，谷物和果蔬口感略浓或略淡太浓或太淡无锡华东可可食品股份有限公司；麦芽糊

7、精、三聚硬的味道均衡（１５分）（６～１０）（１～５）脂酸甘油酯，郑州天健食品科技有限公司。（１１～１５）ＰＴＷ２４－２５Ｄ双螺杆挤压机，美国热电公司；组织形态很少有结块有较多结块有很多结块（３０分）（２６～３０）（２１～２５）（１６～２０）ＯＦＴ－１００手提式高速万能粉碎机，温林市林大机分层无分层略有分层分层明显械有限公司；分样筛，浙江上虞市五四纱筛厂。（１５分）（１１～１５）（６～１０）（１～５）１．２谷物果蔬粉生产工艺流程主要操作：１．４结块率的测定［３］准确称取样品１０ｇ于玻璃烧杯中，加８０℃的（１）麦胚稳定化处理：取１００ｇ麦胚平铺于蒸屉的纱