果蔬样品采集制备和保存.ppt

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1、第三章园艺产品品质分析方法第一节样品的采集、制备和保存样品的采集分析试样的制备样品的保存一、样品的采集定义：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品）的过程。原则：a.采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品的组成、质量、卫生状况；b.采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质；c.样品的处理过程尽量简单易行。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项

2、目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等（4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响总量较大

3、的食品：可按0.5％～2％比例抽样；小数量食品：抽样量约为总量的1/10；包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件；<250g包装的，不于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。样品的分类a.检样：从整批待测食品的各个部分采集少量样品b.原始样品：把质量相同的许多份

4、检样综合在一起c.平均样品：原始样品经过处理后再抽取其中一部分供分析检验的样品。采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要一般应一式三份分别供检验、复检和备查用，每份不少于0.5kg采样的一般方法通常采用随机抽样的方法，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品（为检验需要而划分的产品最小的基本单位）都有被抽取的机会。简单随机抽样分层随机抽样系统随机抽样阶段随机抽样1）简单随机抽样：整批待测食品中的所有单位产品，都以相同的可能性被抽到的方法，又称单纯随机抽样。2）系统随机抽样

5、：每隔一定时间或空间间隔进行抽样的方法，通常在实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时使用3）分层随机抽样：按样品的某些特征把整批样品划分为若干特征界限明显的小批（即“层”），在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品然后合在一起构成所需采取的原始样品的抽样方法。4）分段随机抽样：当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品

6、的抽样方法。具体样品的抽取方法（1）有完整包装（桶、袋、箱等）的食品首先根据下列公式确定取样件数：式中，n为取样件数；N为总件数。a.固体食品：如粮食和粉状食品，用双套回转取样管插入包装中，回转180°取出样品。每一包装须由上、中、下三层取出三份检样，把许多份检样综合起来成为原始样品，再按四分法缩分至所需数量。b.半稠的半固体样品：如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器从上、中、下三层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量。C.液体样品：如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等，充分混匀后采取一定量的样品混

7、合。用大容器盛装不便混匀的，可采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量。（2）散装固体食品根据堆放的具体情况，先划分为若干等体积层，然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品，混合后按四分法缩分至所需数量。（3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品视检验目的，从被检物有代表性的部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、茎、叶等）分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量。体积较小的样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。有的项目还可在不同部位

8、分别采样、分别测定。（4）罐头、瓶装食品或其他小包装食品根据批号连同包装一起采样。同一批号取样数，250g以上包装不得少于3个，250g以下包装不得少于6个。采样要求①凡是接触样品的工具、容器必须清洁，以免污染样品。②包装应严密，以免样品中水分和易挥发性成分发生变化。③样品运送和分析都应尽快进行，以免样品放置过久，影响检验结果④样品应贴上标签，注明各项事宜(样品名称、批号、采样地点、日期项目、采样人、样品编号等)。⑤性质不相同的样品切不可混在一起，需分别包装，并分别注明性质。二、样