样品的采集.保存和 制备.ppt

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1、第一章　食品的采集、保存与制备第一节　样品的采集第二节　样品的制备与预处理第三节　样品的保存一、样品的采集采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。（一）正确采样的原则采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质.第一节样品的采集、制备与保存第一节样品的采集、制备与保存（二）采样的过程平均样品分为三分，每分至少0.5kg，从原始样品到平均样品可采用四分法。检样原始样品平均样品第一节样品的采集、制备与保存（三）采

2、样的一般方法１、采样的一般方法随机抽样代表性取样第一节样品的采集、制备与保存２、采样的具体方法1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品）5)小包装食品（罐头、听装奶粉、瓶装饮料等）4)组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、蔬菜等）2)较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）3)液体物料（如植物油、鲜乳等)第一节样品的采集、制备与保存１）均匀固体物料有完整包装（袋、桶、箱等）的样品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料采样件数：总件数的1/2的平方根原始样品：双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品平均样品

3、:四分法划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样缩分混合弃去混合缩分弃去缩分弃去混合混合四分法第一节样品的采集、制备与保存四分法4）组成不均匀的固体食品特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。采样更应注意代表性第一节样品的采集、制备与保存例:某只动物：从不同部位取样，混合后代表该只动物；5）小包装食品采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量第

4、一节样品的采集、制备与保存（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）②按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐例:罐头：①按生产班次取样班产量总罐数≤20000罐：取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取样量基数≥3罐班产量总罐数≥20000罐：取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐生产量过小：同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量≥1罐，并班后取样数≥3罐。（四）采样数量依据：分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个

5、因素。平均样品：一式三份，分别供检验、复检、备查，每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些第一节样品的采集、制备与保存（五）采样的注意事项（1）一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘第一节样品的采集、制备与保存（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化。（3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。（4）样品采集

6、完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。（5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。第一节样品的采集、制备与保存二、样品的制备目的:是要保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分第一节样品的采集、制备与保存1、液体、浆体或悬浮液体将样品摇匀，充分搅拌玻璃搅拌棒、电动搅拌器2、互不相溶的液体（如油与水的混合物）将不相溶的成分分离，再分别进行采样3、 固体样品粉碎法、匀浆法、研磨法常用设备：粉碎机、组织捣碎机、研钵4、罐头捣碎

7、前需要的预处理水果罐头：清除果核；肉禽罐头：清除骨头鱼类罐头：分出调味品（葱、辣椒及其它）三、样品保存原则:防止污染、防止腐败变质、稳定水分、短时间内分析方法:对容器密封加盖或预干燥总原则:“密”、“净”、“冷”、“快”第一节样品的采集、制备与保存第二节样品预处理一、有机物破坏法二、溶剂提取法三、蒸馏法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩样品预处理方法总的原则：消除干扰；完整保留被测组分，使被测组分浓缩可以获得可靠的分析结果。（一）干法灰化概念：一种用高温灼烧的方式破坏样品有机物的方法，又称灼烧法。适用范围：主要用于

8、食品中无机元素的测定，除汞外大多数金属和部分非金属元素的测定都可用此法一、有机物破坏法第二节样品预处理原理（一）干法灰化第二节样品预处理样品高温灼烧白色或浅灰色无机成分方法特点优点缺点可处理大量样品不需经常看管操作简便不需大量试剂，因而空白值低某些元素要损失某些元素要与坩埚以化学反映或粘付在未烧尽的碳粒上。提高回收率的措施加入助灰化剂采取适宜的