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1、酶改性胡萝卜纤维可食性复合膜性能的研中国农业科技导报,2010,12(1):66—71JournalofAgriculturalScienceandTechnology大豆分离蛋口/酶改性胡萝卜纤维可食性复合膜性能的研究刘欢,王新伟，孙秀秀,连紫璇，吕红菊，李明，钟恬，马中苏(吉林大学生物与农业工程学院，长春130025)摘要:将大豆分离蛋口(SPI)与酶改性胡萝卜纤维(cF)复合制备可食膜，研究cF质量分数,纤维素酶浓度和酶促反应时间3个素对町食膜膜性能的影响，分析SPI和cF的复合反应以及纤维素酶改性cF过程的作用机理.结果表明,3个因素对可食膜性能具有显着影响(P<
2、0.05).随着CF质量分数的增大(0—25%),抗张强度()增大，断裂伸长率()减小，水蒸气透过系数(WVP)先减小后增犬;当cF质量分数增到16.7%时,WVP减小到最小值.随着纤维素酶浓度的增大或维素酶反应时间的延长，和均先增大后减小,WVP减小;当纤维素酶的浓度为0.2mg//mL时，或当处理时间达到lh时，和最大,WVP变化趋于稳定.关键词:可食膜;大豆分离蛋白;胡萝卜纤维;纤维素酶doi:l0.3969/j.issn.1008-0864.2010.01.12中图分类号:TS206.4文献标识码:A文章编号:1008-0864(2010)01-0066-06Studi
3、esonEdibleMembranePropertyofSoyProteinIsolateandCellulaseModifiedCarrotFiberLIUHuan,WANGXin—wei,SUNXiu—xiu,LIANZi—xuan,LVHong-ju,LIMing,ZHONGTian,MAZhong—SU(SchoolofBiologicalandAgriculturalEngineering,JilinUniversity5Changchunl30025,China)Abstract:Inthispaper,ediblemembranesmadefromsoyprote
4、inisolate(SPI)andcellulasemodifiedcaiTotfiber(CF)weretakenasmaterialtostudytheeffectofthreefactors:CFcontent,cellulaseconcentration.enzymereactiontime^onediblemembraneprope〜y;toanalyzethecompositereactionofSPIandCFandthemechanismofcelluasemodifiedCF.Theresultshowedthatthe3factorshadsignifica
5、ntimpactonediblemembraneproperties(P<0.05).W让htheincreaseofCFcontent(O一25%),thetensilestrength()increasedandelongation(E)decreased,whilepermeabilityindex(WVP)firstlydecreasedandthenincreased.WhenCFcontentreachedl6.7%.redueedtominimum.Witbtheaugmentationofcellulaseconcentrationorprolongati
6、onofcellulasereactiontime.andEfirstlyincreased.thendecreased.andWVPdecreased.Whencellulaseconcentrationreached0.2mg/mL.orcellulasereactiontimewaslh.andEweremaximumandthechangeofWVPbecamestable.Keywords:ediblefilms;soyproteinisolate;carrotfiber;cellulase可食膜是以可食性生物大分子物质(如多糖，蛋白质和脂类)及其衍生物为主要基质J,
7、辅以可食性添加剂,经过加工后形成一种具有一定工程性质的薄膜•因为可食膜特有的阻隔性，安全性，无环境污染等优点，使其在食品和药品的包装领域中具有广阔的开发前景14J.目前,可食性膜的研究主要集中在优化其组份和工艺配方，以及提高膜的性能(机械性能,阻气性和热封性等)..等方而.大豆蛋白分子屮存在大量的氢键,疏水键，离子键等，使得大豆蛋白具有较好的成膜性能和良好的阻隔气体与油的特性,但由于蛋白质的亲水收稿H期:2009—11-02;修回H期:2009—12-04基金项目：国家863计划项目(200
