紫色甘薯茎叶色素的提取及稳定性研究

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1、紫色甘薯茎叶色素的提取及稳定性的研究摘要:以紫色甘薯茎叶为原料，探讨紫色甘薯茎叶色素提取的最佳工艺条件,并对其稳定性进行分析研究，结果表明:用体积分数为95%乙醇80mL,在500恒温下浸取30h,提取效率较好。pH对色素的色泽影响明显，在酸性条件下色泽稳定，适宜低温储藏;光照加快色素分解，宜在黑喑处保藏;金属离子ci+、MgZ+、ZnZ+、CUZ+、Na+对色素稳定性几乎没影响，Fe3+使色素的吸光度值明显减少，溶液的颜色逐渐变成深黄色，sd+使溶液的颜色逐渐加深，吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程屮要避免与Sn4+、Fe3+接触。煎糖、山梨酸饵和维生素

2、C对色素的稳定性影响较小。关键词:〜紫色甘薯;紫色素;吸光度,稳定性中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号：106-251(201)03-0079-05ThestudyoftheextractionandstabiltyofsweetpotatoleafpigmentsAbstract:Tepaperexplorespulesweetpotatopigentextacton.Optimumconditionsandstailtwerestudied.Tebestextractngcondtionswere:95%etanolat500for30h.PHha

3、amajorinuence:tepigmentwamorestaleunderacidicconditonsandve可sensitivetothelghtCaz+、Mg2+、ZnZ+>CUZ+、Na+hadnoefectontepigentstailtwhileFe3+adSn4+oausedthepigentcolortochage.Keyword:leaofsweetpotato;pulepigentabsorbency;stailit甘薯茎叶的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，其屮胡萝卡素和钙的含量更高，甘薯叶中的胡萝卡素含量为胡萝卡的4.8倍，具有补虚益气

4、、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效[2],并且高紫品种的甘薯茎叶含有天然食用色素，可以代替人工合成色素可用于食品及化妆品着色，安全性很高，含花色素甘薯茎叶是一个值得开发的自然资源，提高红薯茎叶经济价值，带动红薯产区经济发展，提高食品的安全性具有重要的经济价值和现实意义。1材料与方法1.1材料与设备材料:新鲜紫乞廿薯茎叶（吉林农业科技学院植物系实验品种）。试剂:盐酸、氢氧化锅、无水乙醇、煎糖、山梨酸饵、维生素C、民02、亚硫酸销等均为分析纯或食用级0仪器：UV・3150型紫外可见光近红外分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司），721型分光光度计（上海市实验仪器

5、总厂），HH・6数显电热恒温水浴锅（常州国华电器有限公司），粉碎机（上海市实验仪器总厂），DLR离心机（上海市实验仪器总厂）。1.2方法12.1紫色廿薯茎叶红色素的提取［1］2J工艺流程：挑选新鲜的紫色廿薯茎叶一切碎一研磨一浸提一离心（去除固形物）一减压浓缩一真空干燥一凝固型成品以新鲜的紫色廿薯茎叶为原料，经切碎、研磨后，取5g研磨物与60mL95%的乙醇混合，在50c,pH为7,提取24h。将浸提液用布氏漏斗过滤、离心分离后、去除固形物。12.1.1提取剂用量的测定［4J取5g研磨物分别与20mL、40mL、60mL、80mL、100mL95%的乙醇混合，在50c

6、,pH为7,提取24h。将浸提液用布氏漏斗过滤、离心分离后，将提取液在510nm处测定其吸光度。12.1.2提取时间的测定［3J取5g研磨物与80mL95%的乙醇混合，相同的试样混合成5份；在50c,pH为7,分别提取12h、18h、24人30h、36h。将浸提液用布氏漏斗过滤、离心分离后、将提取液在510nm处测定其吸光度。1.2.1.3提取温度的测定［4J取5g研磨物与60mL95%的乙醇混合，在不同的温度10c、30c、50c、70c、90c下进行恒温加热劫，然后在510nm处的吸光度。1.2.2光对色素稳定性的影响将紫色素溶液分成3份，分别置于自然光、日光灯

7、和黑暗处放置28d,每间隔4d取样测定其吸光度。12・3对酸碱的稳定性取一定量的色素提取液，分装于6支试管中，然后用盐酸和氢氧化纳调节其pH分别为0、2、4、6、8、10,放置一段时间，每隔一段时间测其吸光度。12.4氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响分别以H202和亚硫酸纳为氧化剂、还原剂，配制不同浓度H202和亚硫酸铀的等量色素溶液，于室温下避光处放置Ih每隔一定时间测其吸光度。1.2.5常用食品添加剂对色素稳定性的影响［5］6J分别配制含有不同浓度拧橡酸、原糖、苯甲酸销或维生素C的5%的色素提取液(pH=3),室温避光保存，每隔一定时间在510nm处测吸光度