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1、Vol119No11Mar11998ofAgriculture&AnimalHusbandry①②③天然葡萄皮紫色素提取条件的研究许辉米拉田福利1武挨厚赵志宏(内蒙古农牧学院基础课部,010018,呼和浩特;1内蒙古大学化学系)摘要天然葡萄皮紫色素是属花色苷类的化合物。花色苷是人们熟悉的水溶性天然食用色素。但由于天然色素的提取收率较低,使得其价格昂贵。本文充分利用我区丰富的葡萄资源和许多饮料工业和酿酒工业的废料葡萄皮提取天然紫色素,并对影响色素提取收率的因素如提取溶剂的选择、提取温度、提取时间、提取酸度、提取剂用量等
2、条件进行了大量实验,得到了从葡萄皮中提取天然紫色素获得最大提取收率的最佳条件。关键词花色苷紫色素提取率中图资料分类号:TS264.3STUDYOFEXTRACTIONFACTORSINTHENATURALGRAPEPIGMENTXuHuiMiLaTianFuliWuAihouZhaoZhihong(Dept.ofBasicCurricullum,InnerMongoliaInstituteofAgricultureandAnimalHusbandry,Huhhot010018)AbstractThepaperdisc
3、ussedvariousfactorsaffectingtheextractionofgrapepur2plepigmentfromtheleavegrapepeel.Thesefactorsincludethesolubilityofthepig2ment,temperature,extractingtime,extractingacitityandextractionagentvolume.Theoptimumextractingconditionwas:grapepeelweight(g):extraction
4、agent(ml)was1:7,withmixedsolventof80%ethanoland0.5%citricacid(10:2),atPH3～4,inthewater-bathof60-80℃for60min,byfiltrating,vacuumconcentratinganddring.Keywordsanthocyanin,purplepigment,extractionrate引言色素是食品中重要的添加剂,随着人类对合成色素毒性作用认识的深入和对天然绿色食品渴求的增加,天然色素的需求量日益增大。尤其是天
5、然食用级中的紫色素较为贵重且紧俏短缺。葡萄皮中紫(红)色素来源较为丰富,其色素是人们熟悉的水溶性花色苷色①收稿日期:1997-12-17②本研究为内蒙古自然科学基金资助项目③第1作者:女,1963年生,讲师,从事分析化学与仪器分析的研究第1期许辉等:天然葡萄皮紫色素提取条件的研究65素1。一般来说天然色素的提取工艺都不复杂,但因其提取收率低,成本高而价格昂贵。我区就有十分丰富的葡萄资源和许多葡萄饮料和酿酒工业中存在的大量废弃的葡萄皮残渣,从中提取天然紫色素具有充分利用资源2,成本低,效益高的良好开发前景3。本文就从葡
6、萄皮中提取天然紫色素的提取条件作了大量研究4,找到了影响色素提取收率的各种因素5,从提取剂选择,提取温度、提取酸度、提取时间、提取剂用量等方面,得到了较为充分的实验数据,确立了从葡萄皮中提取天然紫色素获得最大提取收率的最佳条件。1材料与方法1.1试验仪器与材料1.1.1葡萄皮内蒙古托克托县酒厂提供。133-65电热恒温水浴锅。1.1.2WSZ-1.1.3766-3型远红外快速干燥箱。1.1.480%乙醇、丙三醇、甲醇、乙二醇;石油醚、甲苯、乙苯、CCl4、冰醋酸、柠檬酸。以上试剂均为分析纯。1.2试验方法和项目1.2
7、.1溶解性试验利用不同极性的溶剂进行葡萄皮色素的溶解性能实验。1.2.2葡萄皮色素的提取工艺葡萄皮→洗净→凉干(冰箱中保存备用)→粉碎→溶剂浸提→减压浓缩→干燥→产品2结果与分析2.1葡萄皮在各种溶剂中的溶解性能葡萄皮紫(红)色素可溶于乙醇、甲醇、丙三醇、水和冰醋酸、柠檬酸等极性溶剂,在这些溶剂中呈现不同的紫(红)色。而在苯、甲苯、石油醚、四氯化碳等溶剂中无色。说明葡萄皮色素易溶于极性溶剂、水和酸,而不溶于非极性或极性较弱的溶剂。2.2提取剂的选择准确称取干燥的葡萄皮10.0g粉碎磨细,过60目的筛子。分别加入各种不
8、同的提取剂80ml,并调节溶液的pH=2.0,在80℃水浴中恒温浸取1h,减压浓缩、干燥,结果见表1。表1葡萄皮色素在不同溶剂中的提取率蒸馏水distilled提取剂(80ml)甲醇乙醇(80%)苯乙醇(80%)+0.5%柠檬酸(10:2)solvent(80ml)methanolethanolbenzeneethanol(80%)+citri
