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1、天津农业科学TianjinAculturalSciences2014,20(6):66-68·贮藏加工紫山药皮中色素的提取李时佼,刘艳霞(吉林农业科技学院,吉林吉林132101)摘要:以紫山药皮为原料,以乙醇为溶剂提取色素,以吸光度为指标,对影响色素提取的提取剂浓度、提取温度、提取时间和料液比等因素进行研究,结果显示,色素的最佳提取温度为7O℃,提取时间为1.5h,料液比为1:8,提取剂浓度为30%。关键词:紫山药皮;色素;提取中图分类号:TQ611文献标识码:ADOI编码:10.3969/j.issn.1006—6500.2014.06.016StudyofPurple
2、YamSkinintheExtractionofPigmentLIShi—jiao.LIUYan—xia(JilinAgricultureScienceandTechnologyCollege,Jilin,Jilin132101,China)Abstract:Withpurpleyamskinasrawmaterials,pigmentisextractedbyethanolasthesolvent,absorbanceasindicators.Studythefactorsafectingtheextractionofpigment:concentration,temp
3、erature,timeandsolid-liquidratio.Theresultshowsthatthebestcon—ditionsforpigmentextractionwere:temperature70℃,extractingtimewas1.5h,andsolid-liquidratioof1:8,theconcentrationofextractingagentwas30%.Keywords:purpleyamskin;pigment;extraction紫山药又名紫漪药、紫淮山、脚板薯、参薯,是设备:721型分光光度计f佛山市华洋仪器有薯蓣科薯蓣属草本蔓
4、生植物,味甘,性平。据《本限公司);DK一$26型数显恒温水浴锅(上海沪粤命草纲目》药书的记载,紫山药有着很高的药用价科学仪器有限公司);AF2104型电子天平(上海舜值,既是餐桌佳肴,又是保健药材,有滋肺益肾、宇恒平科学仪器有限公司干燥箱);pH试纸、容量健脾止泻、降压利肝等作用,是集美味和保健作用瓶、烧杯、等(吉林农业科技学院食品分析实验室于一体的珍贵药食兼用的绿色蔬菜⋯。紫山药皮提供)。中含有大量的花青素,因而呈现出鲜艳的玫瑰色,1.2试验方法而且具有很强的抗氧化性和一些独特的保健功1.2.1原料预处理选取新鲜、无毒的紫山药,效。与合成红色素相比,紫山药皮色素具有纯
5、天然洗净、去皮后,将山药皮剁碎放入干燥箱中烘干效应和营养功能,应用于食品中,安全性高,对人12h,放在避光处以备使用。体无害,具有广阔的市场应用前景[2-3】。1.2.2色素的提取工艺在10g原料中加入l%柠檬酸100mL,于60℃恒温水浴浸提1h,过滤,1材料和方法将所得的提取液用1cm比色皿于分光光度计波长470,490,510,530,550,570Bill处分别测量吸1.1试验材料、试剂及设备光度值,用1%柠檬酸作为参比溶液,平行测量3材料:紫山药(万事达种植专业广州旭田贸易次,观察在各个波长中所测量出的吸光度值。可确有限公司提供)。定最大吸收波长f41:530l
6、lm。试剂:乙醇,分析纯;高锰酸钾、抗坏血酸、乙利用单因素试验和正交试验相结合的方法,醇、Na2SO3、NaOH、HC1、FeC13、K2SO4、MgSO4。以色素提取液的吸光度作为评价色素提取效果的收稿日期:2014—03—03;修订日期:2014—03—19作者简介:李时佼(1991一),女,山西孝义人,在读本科生,主要从事色素的提取研究工作。第6期李时佼等:紫山药皮中色素的提取指标,分别研究提取剂浓度、提取温度、提取时间2.3提取时间对色素提取的影响和料液比对色素提取效果的影响。用30%的乙醇溶液做提取剂,料液比1:8,温度为50℃的条件下分别提取色素0.5,1,1
7、.5,2,2.5h,2结果与分析研究提取剂时间对提取效果的影响,结果见图3。2.1提取剂浓度对色素提取效果的影响用浓度为20%,30%,40%,50%,60%的乙醇溶液作为提取剂,料液比1:8,温度50℃的条件下提取色素1.5h,研究提取剂浓度对提取效果的影响【,结果见图1。时间/}l图3提取时间对色素提取效果的影响由图3可知,当时间在0.5~1h区间,色素的吸光度逐渐增大,但幅度不大。当时间在1—1.5h区间时,吸光度继续增大,幅度较大,到1.5h时乙醇浓度/%达到最大。而超过1.5h以后,由于时间增加,吸图1提取剂浓度对色
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