紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究

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1、第40卷第2期华中师范大学学报（自然科学版）2006年6月JOURNALOFCENTRALCHINANORMALUNIVERSITY（Nat.Sci.）Vol.40No.2Jun.2006文章编号：1000-1190（2006）02-0209-04紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究张玉敏1，郭艳华1，陈义锋2（1.江汉大学化学与环境工程学院，武汉430056；2.华中师范大学化学学院，武汉430079）摘要：以食用紫甘蓝菜为原料，采用浸提法提取、分光光度法研究紫甘蓝色素.实验结果表明提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件是：以蒸馏水为浸提剂，液固比为5f1（mL

2、，g），酸度条件pH为2，浸提时间21，浸提温度50C，紫甘蓝色素的提取率达17.1%.关键词：紫甘蓝；色素；提取；最佳条件中图分类号：O629文献标识码：A天然植物色素作为重要的食品添加剂，它不仅温浸提（其中蒸馏水pH约为7）41，观察其色泽，广泛应用于饮料、糖果、糕点、酒类等消闲食品，而发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为无色.且也应用于医疗保健品的生产.近年来随着医学毒用721分光光度计测定其在蒸馏水中的吸光值，以理学的发展，对合成色素的研究逐步认识到许多用研究浸提剂对紫甘蓝色素提取效果的影响.于食品、饮料的化学合成色素均有不同程度的毒2）取

3、10g干紫甘蓝分别用30mL、40mL、性，有的甚至致癌.科技的发展，生活水平的提高，50mL、75mL、100mL、150mL蒸馏水浸提21，测人们的健康意识日益增强，合成色素逐渐被天然植色素液吸光度（以在蒸馏水中的最大吸收峰为测物色素所取代.天然植物色素的研究与开发方兴未定波长）.过滤后，再用等同体积的蒸馏水二次浸艾，其中天然色素的提取工艺更是追寻的对象.食提21，测定其吸光度（仍以在蒸馏水中的最大吸用蔬菜紫甘蓝来源丰富，色素含量高.对紫甘蓝色收峰为测定波长）.选择提取紫甘蓝色素最佳的液素的热稳定性研究及作为指示剂的研究已见报固比.道2］，但对紫

4、甘蓝色素的提取工艺的系统研究未［1，3）取最佳液固比浸提紫甘蓝色素，在室温下见报道，因此笔者探讨了从紫甘蓝中提取天然色素浸提11、21、31、41、51，观察每个时间段其色泽的条件，得出了提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件.变化，取色素液测定其吸光度，用来选择最佳提取时间.!实验部分4）配制pH为2~6的浸提剂的溶液，按最佳!.!试验材料、主要仪器及试剂液固比，浸提紫甘蓝21，观察色泽，取色素液测定食用紫甘蓝蔬菜（武汉市大型超市购得），自其吸光度.用以选择最佳的提取酸度（用HCl溶液然凉干.721分光光度计（上海精密科学仪器有限调节），同时观察紫甘蓝色素在

5、不同酸度下的变化.公司）；PHS-2C型精密酸度计（上海精密科学仪器5）按最佳液固比及最佳酸度在不同的温度： 有限公司）；旋转蒸发器RE-52（上海亚荣生化仪器室温、30C、40C、50C、60C下浸提紫甘蓝.在上述 厂）；电热真空干燥箱2K-60AB（上海申光仪器有不同温度下均在浸提80min、100min、120min、 限公司）.乙酸乙脂、乙醇、石油醚、丙酮、盐酸，以140min后的观察其色泽，测定其吸光度，用来选择最上试剂均为分析纯.佳温度.!."实验方法与过程6）取干紫甘蓝均为10g，以浸提时间、浸提温 1）称取5g、5份切碎的干紫甘蓝分别

6、加入蒸馏水、乙醇、乙酸乙酯、丙酮及石油醚各100mL，室度、浸提酸度、液固比为因素进行（4）正交试验!39收稿日期：2005-10-30.基金项目：湖北省科技厅资助项目（992P0323）.作者简介：张玉敏（1966-），女，湖北武汉人，讲师，主要从事化工、化学教学法的教学与研究.2l0华中师范大学学报（自然科学版）第40卷进一步确定最佳提取工艺条件!相应条件下浸提紫甘蓝，过滤；相同条件下二次浸提，将浸取液一并放入旋转蒸发器蒸发，浓缩，后转入电热真空干燥箱干燥色素，以计算其提取率.!结果与讨论!."浸提剂的选择用浸提法提取紫甘蓝色素，观察实验结果可发

7、现，紫甘蓝色素不溶于极性的有机分子溶剂如乙图2液固比对浸提色素的影响醇、丙酮中；也很难溶于非极性分子如乙酸乙酯、石油醚中；却很容易溶于蒸馏水中.实验结果见表小.紫甘蓝色素极易溶于蒸馏水，在被试验的几小l.时内其吸光值一直增大，因此将其吸光值变化最小表l紫甘蓝在不同浸提剂中的溶解情况的时间段作为提取的最佳时间，为了节省能耗，更浸提剂蒸馏水乙酸乙酯乙醇石油醚丙酮经济，本实验选择21为提取色素的最佳时间.溶液颜色红无色无色无色无色测定紫甘蓝色素在蒸馏水中的吸光值，得吸收曲线如图l.分析紫甘蓝色素用蒸馏水作为浸提剂时的可见光谱可知，紫甘蓝色素在蒸馏水中有着明

8、显的吸收，且在波长为560nm左右有着最大吸收峰，是花色苷的最大特征吸收谱带.因此，选择蒸馏水作为浸提紫甘蓝