冬枣性状及湿冷贮藏（+o,3）中生理变化与调控的研究

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1、中国农业大学博士学位论文冬枣性状及湿冷贮藏（+O<,3>）中生理变化与调控的研究姓名：刘晓军申请学位级别：博士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：王群20040601摘要冬枣是一种外形美观、皮薄质脆、营养丰富的水果，目前在环渤海湾地区已经形成了较大规模的栽种面积，产量也在逐年递增；易失水、易腐烂和易产生C02气体伤害是冬枣贮藏中主要存在的问题。湿冷贮藏可以提供高湿低温的贮藏环境，并结合臭氧的协同作用，对枣果的失水、腐烂有很好的延缓作用，同时由于枣果在湿冷库中采用开iL果箱散放的方式，以及开门换气等措施对防Ilc02浓度积累有明显的效果。课题以冬枣为试材，对砧小选择、植物激素使用、呼吸

2、类型和冰点变化对冬枣营养成分雨l耐贮性的影响，湿冷贮藏中冬枣生理生化的变化规律，臭氧水冷激处理对冬枣表面微生物、营养品质干¨残留农药的影响，以及浸钙处理对冬枣软化和货架期的影响等内容进行了研究，结果如下：砧小和膨大素的使用是影响冬枣口感、营养r}i11质和耐贮性的主要因素，其中酸枣砧术冬枣的产量和单果重要小于金丝小枣砧木，但前者酸甜可口、耐贮性好，推』“前景更好；采前管理中多次使川膨大素等植物生长激素，虽然带来了产量和单果重的增加，但由丁生氏过快，会导致枣果含糖鹫、维生素C含量等营养指标雨r耐贮性r降，同时，枣果内部会形成空腔，增加果柄的脱落率，引发果柄脱落形成自然伤口处的霉菌滋生，

3、造成果实的腐烂变质。通过研究室温和低温两种条件F不同成熟度冬枣的呼吸强度的变化规律，以及贮藏中品质变化，说明冬枣的呼吸强度受外界条件的影响尤为明显，确定其呼吸类型还需进一步系统研究。成熟度和采收期等因素都会影响到冬枣的冰点值，冬枣冰点通常在一5oc以F，贮藏中还会不断F降，但冬枣在一3oc的湿冷保鲜库中存放7大斤，部分枣果表面有冷害出现，建议冰温贮藏的温度为一1．5±o．5℃，后期可以降为一2．5±05oc。冬枣贮藏过程中，果胶甲酯酶雨i淀粉酶可能是冬枣软化的荚键性酶，湿拎贮藏+0。的协同作用可以抑制冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性的上升，提高多聚、r乳糖醛酸酶活性，降低纤维素酶活性，最终

4、延缓冬枣硬度雨i不溶性果胶含黉的F降。湿冷贮藏+O-的协同作_I_{j可以明显抑制贮藏中冬枣的脂氧合酶和过氧化物酶活性．延缓超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升．有勘于保持细胞膜的完整性，但对冬枣的过氧化氢酶活性没有影响。臭氧水冷激处理(臭氧浓度为2mg／L，浸泡时间5mio．，水温1±1℃)可以明显降低冬枣表面细菌和真菌的数量，减少失重率，延缓冬枣硬度的r降，提高冬枣的货架期；从微观结构观察发现，臭氧水冷激处理可以清洗冬枣表皮裂缝和皮孔的蜡质，有助于枣果内部C0：气体的排逸，从而延缓了冬枣的酒化；此外，冷激处理可以明显降低冬枣表面残留的农药：如马拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯农药

5、的含鼙，提高枣果的食用安全性。3％CaC]z和4mg／L臭氧水中浸泡5分钟(水温18±1℃)可以明显降低冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性，保持冬枣的硬度，延长冬枣的货架期，提高冬枣的商品率和商品品质．存放期间_1．fj打iL塑料袋+纸盒的包装方式可以获得比较女；』=的贮藏效果。关键词：冬枣冰点采后生理湿冷贮藏冷激处理Abs仃actWinter-jujubeisakindofwell-knownfreshlyconsumedvarietywithcharmingredcolor．Itspulpiscrisp，tenderandjuicy．Ithasbeenwidelycultivatedin

6、theBohaiBayareasanditsproductionisincreasinginrecentyearsWaterloss，rottingandC02injuryweremainproblemsinlong·termstorageofwinter_jujube．Humidicoolstoragewithozonetreatmenteffectivelydeceasedwater-lossandrottingofWinter-jujube．Thefruitwasstoredinakindofboxwithholeandinputtedflesh—airdailytoavoid

7、C02accumulation．Effectsofstock，hormone，respiration，freezingtemperatureonthejujubenutritionandstoragepropertieswerestudied．Inaddition，theimpactofcold—shocktreatmentwithozonatedwaterontheexternalmicroorganism，nourishmentquality,pest