龙眼常温保鲜的生理特性变化及贮藏效果的研究

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1、北京化工大学硕士学位论文龙眼常温保鲜的生理特性变化及贮藏效果的研究姓名：李珠柱申请学位级别：硕士专业：生物化工指导教师：谭天伟2002.4.24垄塞垡丛一兰兰I_兰立生兰———————————————一龙跟常温保鲜的生理特性变化及贮藏效果的研究摘要本文围绕龙眼保鲜中“褐变、霉变、质变”等三个主要环节，开展各种物理和化学处理常温保鲜方法研究，并在此基础上探讨了其保鲜作用机理。本研究着重探讨了此综合处理方法对龙眼保鲜效果的影响，对龙眼呼吸强度的影响，对果肉营养物质的影响，对果皮褐变系统的影响，对果实的氧化作用，对果实S观残留量的影响．研究结果表明，经综合处理龙眼室温贮藏12天后，好果率达90％以上

2、，营／^养物质下降控制在10％以内，果肉风味正常，有弹性，果皮鲜艳o／并l得到如下主要结论。(1)根据自身特点和实验条件，建立了龙眼保鲜过程中各种理化指标(如营养成分的测定，细胞膜透性的测定，呼吸强度的测定，果皮pH值的测定，果皮与果肉中sO。残留量的测定，抗坏血酸酶(AAo)及多酚氧化酶(PPO)活性的测定，过氧化物酶(POD)活性的测定，过氧化氢化酶(cAT)活性的测定，超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定，酚含量的测定)的测定方法。(2)掌握了一套内环境气体调节的方法，我们可以定时、定量地由Na20。向内环境缓慢释放出0z，这一技术的建立为气调保鲜中内环境调节成为可能，并因此而减少低02伤

3、害发生并延长贮藏保鲜期。同时我们掌握了coz用碱石灰，乙烯用K‰O。载体，异味用活性炭吸附的技术．(3)掌握了一套能有效地抑制龙眼果皮多酚氧化酶活性，从而防止果皮褐变的熏硫技术，得到最佳处理为：5．Okg，硫用量2．0，熏蒸室容积O．15￡，熏蒸时间20min：Ⅱ韭塞堡三奎兰堡主至L一——(4)杀菌剂筛选，我们选用熏硫处理，并在此基础上结合杀菌剂使用，经实验筛选到的杀菌剂最佳组合为：特克多，浓度500×10“9(w／w)，抑霉唑，浓度500×10“(w／w)，2．4一D，浓度100×10“(W／W)混合杀菌剂，效果最佳。(5)提出一套综合处理保鲜龙眼的新方法。这综合处理技术为“熏硫处理+药剂处

4、理+气调保鲜袋+内环境调节”及保鲜工艺流程为：“采果一洗果一预冷一熏硫处理一药物处理一气调袋包装一常温贮藏”。这综合处理技术与保鲜工艺流程可大幅度地减少硫用量，从而解决了sO：残留量、sO：毒性及sO。对果实伤害等问题。(6)经过20kg级的龙眼保鲜放大试验，龙眼室温贮藏12天后，好果率达90％以上，营养物质下降控制在10％以内，果肉风味正常，有弹性，果皮鲜艳。并了解及掌握了龙眼小规模放大试验各种因素变化规律，掌握了试验放大处理技术与保鲜工艺流程，为进一步的放大试验做好准备关键词龙办果镓毛手；Ill苎塞些生壁竺生里生———————一STUDYOFTHECHANGESOFPHYSIOLOGICA

5、LPROPERTIESANDTHESTORAGEEFFECTOFLONGANFRUITSATROOMTEMPERATUREABSTRACTConsidering“browning，rot，andqualitychanges”一-thethreeimportantpartsduringLonganstorage，thisarticleinvestigatedsomephysicalandchemicalstoragemethodsofLonganatroomtemperature，andstudiedthemechanismofLongan’Spreservation．Theresearchpa

6、ymuchattentiontotheeffectofthesynthetictreatmentontheLongan’Sstorageeffect，therespirationrate，thenutritionofpulp，thebrowningofLongan’Spericarp，theoxidationoffruitsandtheS02residues．Theresultsofresearchindicatedthatthegoodfruityiedwasabove90％，andthedescentofnutritionwascontrolledwithin10％．Thepulptast

7、esdelicious．Thefruitiselasticandthecolorofpericarpisnormal．Duringtheexperiment，wedidresearchasfollows：(1)AccordingtotheLongan’Spropertiesandlab’Sconditions，variesofphysicalandchemicalpropertieswereest