肥桃采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展

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1、肥桃采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展张倩张晶白冬红陈义伦辛力山东省果树研究所山东农业大学食品科学与工程学院摘要:肥桃果实柔软多汁、风味芳香、营养丰富，是我国地方名优果品之一。采后常温下极易腐烂变质，低温贮藏易受冷害、褐变，不耐贮藏。从采后呼吸作用、乙烯、酶活、细胞膜的变化，以及低温贮藏下的冷害生理等方面论述了肥桃果实采后的生理变化，阐述了肥桃果实的物理保鲜、化学保鲜和涂膜保鲜等贮藏技术的研究现状，为深入研究肥桃果实保鲜提供理论依据。关键词：肥桃;采后生理;贮藏保鲜;作者简介：张倩（1981—）,女，在

2、读博士，助理研究员，研究方向为果品贮藏加工。作者简介：陈义伦（1966—）,男，博士，教授，研究方向为果蔬深加工与品质控制、功能食品与食品安全。作者简介：辛力（1962—）,男，硕士，研究员，研究方向为果品采后处理与加工。收稿日期：2017-09-26基金：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目（SDA1T-06-13）AdvancesinStudiesonthePostharvestPhysiologicalChangesandStorageTechniquesofFeichengPeachZ

3、HANGQianZHANGJingBAIDonghongCHENYilunXINLiShandongInstituteofPomology;DeptmentofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity;Abstract：FeichengpeachisanexcellentandspecialfruitinChina,whichisveryfamousforitsjuicefultexture,deliciousflavorandri

4、chinnutrient.However,thepeachesarehighlyputrescibilityatroomtemperature.Lowtemperaturestorageisaneffectivemethodtocontrolpostharvestdisease,butchillinginjury,suchasinterrmlbrowningisusuallyfoundinpeachfruitduringstorage-Thus,thisessayexplainedcomprehensi

5、velythephysiologicalchangeoftheFeichengpeachesduringtheperiodofitsmaturityanddecayafteritsharvest,includingrespiratoryintensity,ethyleneevolutionandenzymeactivity.Thesymptomsofchil1inginjuryandcauseoflowtemperaturebrowningwerealsooverviewed.Thisessayalso

6、madeanintroductiontothetcchnologyofpeachstoringandpreserving,includingthephysical,chemicalandcoatingtechnologyofpreharvest,prestorageandpostharvest.Keyword：Feichengpeach;postharvestphysiology;storagetechnology;Received：2017-09-260引言肥桃(PrunuspersicacvFeic

7、heng)又名肥城桃、佛桃，是山东省肥城市栽培历史悠久的名优特产果品，以其果实个大、营养丰富、味甘郁香而在国内外享有盛名，被誉为“群桃之冠”，截至2014年底，肥城市桃的栽培面积达到6700hm2[l]o肥城桃有白里、红里、柳叶、大尖、香桃、晚桃、酸桃等7个品种，以红里桃、白里桃、柳叶桃为主栽品种戌1。由于肥桃常温下易腐烂，低温贮藏易发生冷害褐变，对于肥桃的贮藏保鲜，迄今仍为业界公认的世界性难题空1。因此，研究其采后生理变化和贮藏技术具有重要意义。1采后生理变化1.1呼吸作用桃果实属于呼吸跃变型果实，贮

8、藏期间出现2次呼吸高峰和1次乙烯释放高峰。通常呼吸跃变峰值岀现的早晚，与耐贮性密切相关EL呼吸高峰岀现越早果实越不耐贮固。胡小松等人回报道，“绿化九号”桃采后在室温(30±2°C)和低温(0~2°C)条件下，均出现2个呼吸高峰和乙烯释放高峰。适宜低温能显著降低其呼吸强度和乙烯释放量，推迟2次呼吸高峰的时期。颜志梅等人也测定发现，同一桃果实不同部位的呼吸强度不同，果皮的呼吸强度是果肉的4倍，果顶和果蒂是果实平均呼吸强度的l/4o呼吸跃变发生的