1-甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果

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1、第25卷第12期农业工程学报Vb1．25No．122009正12月TransactionsoftheCSAEDec．2009345卜甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果李梅，王贵禧，梁丽松，祝美云2，李振茹，亓丽萍(1．中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，北京100091；2．河南农业大学食品科学技术学院，郑州I450002；3．北京市大兴区林业局，北京102607)摘要：为了探索西洋梨采后的常温保鲜方法，以“甲J红考密斯”为试材，研究了1一甲基环丙烯处理对西洋梨果实在20℃条件下生理代谢的影响。

2、结果表明，在20~C贮藏条件下，1-MCP处理能明显延缓果实硬度的下降和色度的改变；抑制果实乙烯的合成，降低果实的呼吸速率，推迟乙烯、呼吸峰出现，并降低峰值。1．MCP处理与对照相比，乙烯释放高峰和呼吸高峰推迟6d出现，同时降低了峰值，乙烯释放高峰和呼吸高峰分别仅为对照的69．6％和79．8％；1一MCP处理抑制了可溶性固形物含量和丙二醛含量的快速升；在贮藏12d时，果实的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性分别为对照的144．7％、l13．5％、141．4％；另外，1-MCP还可以抑制果实的腐烂，降低果实腐烂率。

3、因此，1-MCP处理可抑制西洋梨货架期的后熟衰老进程，有利于保持果实品质，提高贮藏效果。关键词：生理，品质控制，贮藏，1-MCP，西洋梨doi：10．3969~．issn．1002—6819．2009．12．060中图分类号：$661．2文献标识码：A文章编号：10026819(2009)一12—0345—06李梅，王贵禧，梁丽松，等．1一甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果[J]．农业工程学报，2009，25(12)：345——350LiMei，WangGuixi，LiangLisong，eta1．Fresh—ke

4、epingeffectsofey~uscommun~L．treatedby1-MCPatambienttemperature[J]．TransactionsoftheCSAE，2009，25(12)：345-350．(inChinesewithEnglishabstract)烯释放与后熟的关系，果实后熟过程中酶活性的变化，0引言成熟过程中硬度、色泽的变化情况等】。西洋梨(PyruscommunisL．)是与东方梨齐名的世界1．甲基环丙烯(1-MCP)是近年来发现的一种高效、两大栽培类型梨之一，以其肉质细软、石细胞少、芳香

5、无残留的新型乙烯受体抑制剂，是目前国内外果蔬采后多汁而闻名于世，是除东亚外的世界其他地区梨生产和研究的热点之一。商品化的1-MCP是一种粉剂，与水接消费的主要类型，近年来中国弓I入了一些新的品种，生触后变成可挥发的气体，通过与细胞膜上乙烯受体优先产栽培呈上升趋势l】J。西洋梨一般于7月下旬至8月上旬结合来阻断乙烯的生理作用，抑制乙烯诱导的后熟与衰采收，采后常温下经7～10d后熟方可食用。未经后熟老过程【。大量研究表明：1-MCP处理可延缓许多园艺产果实的果肉硬脆、汁液少、无香气，不宜食用。熟后果品采后的后熟衰老进程。本试

6、验在20℃条件下采用实果肉细软、石细胞少、汁液多、香气浓郁，品质极佳，1-MCP处理来探讨对西洋梨采后果实后熟、软化的调控为极富特色的果中上品。但果实一经后熟便不耐贮运，及对其品质的影响，以期为西洋梨货架期的贮运保鲜提很快衰老、腐烂变质L2】。因此研究西洋梨的货架期保鲜问供技术指导。题十分重要。1材料与方法目前，有关西洋梨的研究主要集中在果树生长特性、优良品种筛选、丰产栽培技术等方面，而对果实采后生1．1试验材料理及采后贮藏保鲜技术方面的研究尚鲜见报道l3～。供试西洋梨品种早红考密斯(eyruscommunisL．果实后

7、熟生理的研究是果品贮运保鲜的基础，受到‘Cornice’)于2008年7月25日采自北京市大兴区榆垡御广泛的重视。这些研究主要涉及到与果实后熟衰老有关丰园西洋梨专业合作社，果实采收后2h内运回中国林业的呼吸作用及有关化学成分的变化，果实呼吸强度、乙科学研究院林业研究所林果保鲜实验室，选成熟度为八成熟，果实质量大小均匀一致，无机械损伤，无病虫害收稿日期：2009．04—10修订日期：2009．06．02的果实做试材。基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目“农产品产后综合储藏保鲜技1．2试验处理术研究”(2006BAD22

8、B04)；北京市农业科技项目“西洋梨贮藏保鲜技术研将挑选的果实随机分处理和对照组，装入聚乙烯保究与推广”(20080405)作者简介：李梅(1983一)，女，河南信阳人，研究方向为果蔬贮藏与加鲜袋内，作如下处理：1)1．MCP处理，1-MCP处理参考工。北京市海淀区香山路中国林业科学研究院林业研究所，100091。E