1-甲基环丙烯处理延长绿芦笋保鲜期的研究

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1、摘要本文以UC800绿芦笋(Asparag!tsoff)cinalis三．)为材料，采用】．甲基环丙烯(】一MCP)(0．14％1一MCP粉剂，RohmandHAASCompany,AgroFresh⋯Technology)进行采后处理，通过对绿芦笋采后贮藏过程中各项生理生化指标的研究，确定了绿芦笋采后1-MCP处理及后续贮藏的工艺条件，探讨了绿芦笋采后老化的机理，为解决采后绿芦笋贮藏过程中失水、褪绿、木质化、营养成分损失等技术难题，提高其贮藏品质，推广采后卜MCP处理在果蔬保鲜中的应用提供了理论依据。通过对采后绿芦笋贮藏过程巾呼吸代谢、失重率、营养指标的分析，确定了适宜的卜MCP处

2、理浓度(4it】1。1)；通过对绿芦笋在不同贮藏温度卜-呼吸强度、抗坏血酸(Vc)含量、叶绿素含量、丙二醛(MDA)浓度和粗纤维含量变化的分析，确定了1一MCP处理后的绿芦笋适宜的后续贮藏温度(4℃)。在确定了1．MCP处理工艺以及后续贮藏条件后，以普通冷藏为对照，通过对绿芦笋采后感官品质、营养品质和质构变化的分析，研究了不同处理对其品质变化的影响。结果表明，采后1-MCP处理可以显著延缓其在贮藏过程中感官品质的下降，Vc、总酸、可溶性固形物和可溶性蛋白的分解，以及破皮强度和剪切强度的增加，延缓了绿芦笋的衰老，保持了良好的风味和营养品质，延长了其贮藏保鲜期。以普通冷藏为对照，通过对绿

3、芦笋采后呼吸代谢、细胞膜透性、抗氧化能力、木质化程度和细胞结构的分析，探讨了1一MCP处理对绿芦笋采后生理及衰老的影响。结果发现，采后1一MCP处理降低了绿芦笋贮藏过程中的呼吸强度；同时，提高了超氧化物岐化酶(sOD)等抗氧化酶类的活性，增强了总抗氧化能力，脂膜过氧化现象得到抑制，有效抑制了细胞膜透性的增加：显著降低了与木质化密切相关的苯丙氨酸转氨酶(PAL)与过氧化物酶(POD)的活性，延缓了木质化进程；抑制了绿芦笋贮藏过程中维管束的艮大和大导管的形成，延缓了绿芦笋薄壁细胞间隙的增大和细胞间的融合，从而延缓了绿芦笋的衰老进程，延长了贮藏保鲜期。在上述研究结果的基础上，讨论了采后1-

4、MCP处理结合MAP贮藏对绿芦笋贮藏品质的影响。研究发现，1-MCP结合MAP贮藏在降低采后绿芦笋呼吸强度，保持其营养品质及抗氧化能力，抑制细胞膜透性增加，降低术质化进程相关酶类活性等方面，明显优于单纯的MAP贮藏。关键词：1一甲基环丙烯绿芦笋贮藏品质采后生理衰老MAP江南大学硕士学位论文ABSTRACTPostharvestgreenasparagus口5paragusofficinalisL．)UC800wastreatedwith1-methylcyclopropene(t-MCP)(activeingredientvalueof0．14％，RohmandHAASCompany

5、,AgroFresh⋯Technology)．The仃eatmentof1一MCPandstorageconditionwasestablishedbyinvestigationonthephysical，chemicalandphysiologychanges．Thesenescencemechanismofpostharvestgreenasparaguswasresearchedinordertosolvethequestionofweightloss，decompositionofchlorophyll，tignificationandnutritionloss．Itcanp

6、rovidethetheoreticalguidefortheapplicationof1-MCPonthestorageoffruitsandvegetables．Theoptimaltreatmentconcentrationof1-MCPf4ta1l。1)wasconfirmedbyanalysesofrespirationmetabolism，weightlossrate，andnutritionindex；Theoptimaltemperatureofstorage(4℃)wasconfirmedbyanalysesofrespirationintensity,ascorb

7、icacid(Vc)，chlorophyll，malonydiadehyde(MDA)，andcrudefibercontentunderdifferenttemperatureconditionsofstorage．Usedsimplecoldstorageasthecontr01．Ⅱ1eeffectofdifferenttreatmentonpostharvestqualityandtextureofgreenasparaguswasresearche