1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

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1、万方数据第3l卷第1l期2011年11月中南林业科技大学学报JournalofCentralSouthUniversityofForestry＆TechnologyV01．31NOV．NO．11201l1一甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响王森，谢碧霞(中南林业科技大学，湖南长沙410004)摘要：为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时问，以中秋酥脆枣果实为试材，用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明：Oo．4,uL／I。的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质

2、构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异；②1MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内，果实硬度虽然也表现出不断下降态势，却一直维持在15N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15d内，果实硬度电保持在15N以上，但是随着货架期的进一步延长，其硬度骤然而下，到25d时硬度接近常温条件下的果实硬度；⑧1_MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内，果实脆度虽然也表现出不断下降态势，却一直维持在125N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15d内，果实脆度也保持在12N以}：，但是随着货架期的进一步延长，到25d时

3、脆度为10．445N，而25d时常温条件下的果实硬度则降至4．788N；④不同处理的中秋酥脆枣在25d内，均出现果实弹性升高趋势，但以1MCP低温处理弹性值上升幅度最小。关键词：中秋酥脆枣；果品保鲜；1一甲基环丙烯；质构特性中图分类号：$718．4文献标志码：A文章编号：1673—923x(2011)1l—0137一05Effectof1-MCPontexturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodofZizyphusjujubeCV．Zhongqiusuc

4、uiWANGSen，XIEBixia(CentralSouthUniversityofForestry＆Technology，Changsha410004，Hunan，China)Abstract：Theeffectof1-Methylcyclopropeneontexturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodwasinvesti—gatedbyusingZizyphusjujubeCV．ZhongqiusucaiasrriaterialswiththeT

5、A-XT2imeasuredtextureTheresultsshowthat：①theeffectsoftreatingthejujubesinstorgeshelfperiodwith0．4pI。／Lof1-MCP，withgradientlow-temperatureandtimeonhardhess。brittleness，elasticity，adhesiontootherindicatorsreachedsignificantdiffer—enees；②1-MCPtreatmenlofcold

6、Mid—autunlncrispdatesin25d．thefruitfirmnesswhilealsoshowingdecliningtrendhasbeenmaintainedatmorethan15N；lOWtemperatureenvironmentwithintheMid-autumncrispdatesinthe15d，fruithardnessmaintainedat15Nabove，butwiththefurtherextensionofshelflife，andivshardnesssu

7、ddenlvwentdown，whenat25daysthehardnessclosedtothefimmessunderroomtemperature；③1一MCPtreatmentOfcoldMid-autumncrispdatesin25d，thecrispnessofthefruitalsoshoweddecliningalthoughthetrendhasbeenmaintainedatmorethan125N；lOWtemperatureintheMid-autumncrispdate15d，

8、thecrispnessofthefruitalsomaintainedat12Nabove，butwiththefurtherextensionofsheif1ire，whenthecrispnessofthe25d10．445N．and25d，whenthefruitatroomtemperatureunderconditionsofreducedhardnessto4．788N；④Mid-BUtumncrispdates