1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

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1、万方数据第3l卷第1l期2011年11月中南林业科技大学学报JournalofCentralSouthUniversityofForestry&TechnologyV01.31NOV.NO.11201l1一甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响王森,谢碧霞(中南林业科技大学,湖南长沙410004)摘要:为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时问,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明:Oo.4,uL/I。的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质

2、构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异;②1MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度电保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25d时硬度接近常温条件下的果实硬度;⑧1_MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实脆度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在125N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实脆度也保持在12N以}:,但是随着货架期的进一步延长,到25d时

3、脆度为10.445N,而25d时常温条件下的果实硬度则降至4.788N;④不同处理的中秋酥脆枣在25d内,均出现果实弹性升高趋势,但以1MCP低温处理弹性值上升幅度最小。关键词:中秋酥脆枣;果品保鲜;1一甲基环丙烯;质构特性中图分类号:$718.4文献标志码:A文章编号:1673—923x(2011)1l—0137一05Effectof1-MCPontexturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodofZizyphusjujubeCV.Zhongqiusuc

4、uiWANGSen,XIEBixia(CentralSouthUniversityofForestry&Technology,Changsha410004,Hunan,China)Abstract:Theeffectof1-Methylcyclopropeneontexturepropertiesoffreshfruitinstorageshelfperiodwasinvesti—gatedbyusingZizyphusjujubeCV.ZhongqiusucaiasrriaterialswiththeT

5、A-XT2imeasuredtextureTheresultsshowthat:①theeffectsoftreatingthejujubesinstorgeshelfperiodwith0.4pI。/Lof1-MCP,withgradientlow-temperatureandtimeonhardhess。brittleness,elasticity,adhesiontootherindicatorsreachedsignificantdiffer—enees;②1-MCPtreatmenlofcold

6、Mid—autunlncrispdatesin25d.thefruitfirmnesswhilealsoshowingdecliningtrendhasbeenmaintainedatmorethan15N;lOWtemperatureenvironmentwithintheMid-autumncrispdatesinthe15d,fruithardnessmaintainedat15Nabove,butwiththefurtherextensionofshelflife,andivshardnesssu

7、ddenlvwentdown,whenat25daysthehardnessclosedtothefimmessunderroomtemperature;③1一MCPtreatmentOfcoldMid-autumncrispdatesin25d,thecrispnessofthefruitalsoshoweddecliningalthoughthetrendhasbeenmaintainedatmorethan125N;lOWtemperatureintheMid-autumncrispdate15d,

8、thecrispnessofthefruitalsomaintainedat12Nabove,butwiththefurtherextensionofsheif1ire,whenthecrispnessofthe25d10.445N.and25d,whenthefruitatroomtemperatureunderconditionsofreducedhardnessto4.788N;④Mid-BUtumncrispdates

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