冬枣采后生理及保鲜技术研究

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1、山东农业大学硕士学位论文冬枣采后生理及保鲜技术研究姓名：庄青申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：王庆国20070618关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子舨，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或

2、其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此拥宗。论文作者签名：导师签名：日期：山东农业大学硕士学位论文摘要以沾化冬枣(ZizyphusJujubeMi仂为试材，研究了减压、热水处理、臭氧、二氧化氯对冬枣的保鲜效果及其对采后衰老代谢的影响，结果表明：1．在温度_o．5℃tO．5℃，大气压力在0．035MPa～O．045MPa条件下，减压处理有效地抑制了枣果硬度和Ve含量的下降，降低了呼吸强度，抑制了糖含量的增加；贮藏结束时一天换一次空气处理与对照效果相当，好果率均为12％，而两天和三天换一次空气处理则有明显的保鲜效果，好果率分别为40％和63％，明显高于

3、对照和一天换一次空气处理；对照软果率高达800,6，有浓郁的酒味，而减压处理的枣果均无软化现象，说明减压处理能够显著延缓冬枣的酒软衰老；但减压处理的枣果霉变率却极大地高于对照果，且霉变率随换气次数的增多而增高，一天换一次空气处理的枣果霉交率最高，为88％，三天换一次空气处理的枣果霉变率最低，为37％：由于换气周期不同，贮藏结束时冬枣的品质有很大差异。三天换一次空气处理的冬枣，呼吸强度最低，糖含量增加和硬度、Ve下降最缓慢，好果率最高，保鲜效果最好。2．热水处理可以杀灭冬枣中的潜伏病菌，显著降低冬枣腐烂的发生，同时还可显著抑制冬枣的呼吸强度，延缓冬枣硬度和Ve含量和好果率的

4、下降和果肉乙醇乙醛含量的上升，从而可起到延缓冬枣衰老和品质下降的作用。适宜的热水温度及处理时问为50℃6分钟，处理果在O士o，5"C下贮藏后好果率为82％，而对照的好果率只有7％，处理和对照之间的差异极显著。3．臭氧可以延缓冬枣硬度和脆度的下降，显著降低腐烂与褐变的发生并能有效延缓冬枣酒软及衰老。其中，臭氧浓度为3mg／m3，一天处理一次的冬枣保鲜效果较好。在贮藏至81天时，对照全红率、腐烂率、果肉褐变率、酒化率分别为25．1％、37．1％、“％、“％，而浓度为3mg／m3，一天处理一次的冬枣的全红率、腐烂率、果肉褐变率、酒化率分别为6．7％、14．15％、16％、22％

5、，分别比对照低18．4％、22．95％、8％、42％；硬度、甜度和脆度分别比对照组高19．66％、3．6％、12．6％。4．研究了二氧化氯(50ppm、lOOppm)对冬枣贮藏品质的影响，结果表明：CIO：处理可以极为有效地杀灭冬枣采前在田问潜伏的病原菌，显著冬枣采后生理及保鲜技术研究降低冬枣腐烂的发生，同时还可显著延缓冬枣硬度和vc含量的下降。经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d并经过8天常温货架期后，好果率为100％而对照的好果率只有37-2％，处理和对照之间的差异极显著。关键词：冬枣；臭氧：减压贮藏；热水处理；二氧化氯；贮藏品质；贮藏寿命2坐至堡兰兰盔兰璧主兰堡堕茎Ab

6、stractTheeffectsofhypobarie，hot-watertreatment，Ozone，chlorinedioxideonpost-harvestsenesceuogphysiologyandediblequalitychangeswereinvestigated．Theresultswereasfollows：1．Hypobancstoragesignificantlykept胁lnessandcontentofvitaminC，reducedrespirationrate,inhibitedtheincreasingofsugarcontentbet

7、ween-0．5"CandO．5"C．Afterstorage，thepercentageofjujubeswithnodefectsofcontrolandtreatmentofventilatingonceadaywere12‰whilethepercentageofjujube耐thnodefectsoftreatmentofventilatingonceeverytwodaysandeverythreedayswere40％and63％．ThepercentageofsoftenedjujubeofcontrolWas