芒果采后保鲜技术研究进展

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1、芒果采后保鲜技术研究进展【摘要】“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展，尤其是化学和生物保鲜技术，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。【关键词】芒果采后保鲜技术芒果(MangiferaindicaL.)属漆树科植物,核果类，果实鲜艳美观、肉质嫩滑，营养价值很高，素有“热带果土”之称。芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到

2、蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这些不利因素使得芒果在贮藏和运输中产生巨大损失，极大地制约了芒果产业的发展。因此，芒果贮藏保鲜技术的发展成为克服产业发展障碍的关键。口前，芒果贮藏保鲜的方法主要有化学法、物理法和生物法三大类。1物理方法1.1热处理热处理是指杲蔬在采后以适宜的温度进行预处理，以减少或消灭病原菌的活动,改变果蔬表面的特性及内部酶的活性，诱导植物自身产生抗性，降低采后病害的概率，以达到贮藏保鲜的效果。热处理的方式主要有热水、强力热风、热空气、微波处理以及热蒸汽等。因其成本低、节能、操作方便和无污染、无残留的特点，近年来颇受人们的重视。

3、王挥等人研究发现，不当的热处理会对芒呆迅速造成热伤害，造成表皮发黑、快速腐烂的现象。但适宜的热处理能在一定程度上抑制杲实的生命活动，保持良好的品质，延长果实的贮藏期。通过初步探讨热处理对芒果詁质的影响，筛选出了最佳热处理条件。从晦活性出发，研究热处理延长芒果贮藏期的作用机理，提供了一定理论依据。此外，由于热处理的作用效果有限，将热处理与其他贮藏技术相结合，将是下一阶段研究的目标⑴。1.2减压保鲜技术据报道，贮藏室压力降到13.33kPa以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。在13°C、21.33kPa条件下贮放的芒果16d后开始完熟。在13°C下，控制贮

4、藏室压力为13.33kPa和7kPa的条件下，在25d和35d后芒果开始完熟，而在33.33kPa以上的条件对其完熟没冇抑制作用。而低于6.6kPa芒果会失水干皱［19］。所有减压贮藏的芒果移到25°C室温下，要3〜4d才完熟。1.3气调贮藏保鲜技术芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例來延缓果实的衰老。如Alphonso芒果在7.5%二氧化碳和5%氧气，8〜10°C条件下贮藏35d,Raspuri芒果在相似二氧化碳和氧气浓度，5.5〜7.2°C条件下贮藏49d,二者均无伤害，取出后3d能达到成熟。秋芒果在10〜13°C,氧

5、气3%〜5%,二氧化碳2.5%〜10%的气调情况下贮藏39d,好果率为57%[17]。有研究表明，经热水浸泡后的果实冷却降温后，在12°C下预冷24h,用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封，同吋在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，控制氧气浓度为3%〜5%,二氧化碳2.5%〜10%,在10〜12°C下，可保鲜1个月左右[18]1.4臭氧处理侯志强等人研究结果表明，臭氧水处理能明显抑制贮藏期苦果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生；同时臭氧水处理还能影响贮藏期芒杲的生理活动和新陈代谢，减缓芒果口J溶性固形物含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。而且随

6、着保鲜处理所用臭氧水处理吋间的延长，其保鲜效果也越来越好；臭氧水处理对芒果病害的影响大于对芒果主理作用的影响。与臭氧气体处理相比,臭氧水处理更简单易行，投资少。2化学法2.1食品添加剂食品添加剂是一类为改善食品甜质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工艺的需要而加入的人工合成或天然物质，在食品加工中有着十分重要的作用。正确使用食品添加剂对捉咼食品质量、防止食品变质起到一定的积极作用[15]o食品添加剂在新鲜水果上的使用对防止或延缓水果腐败变质、延长水杲贮藏时间等具有重要作用[16-18]O张正科等人的试验结果中脱氢乙酸钠、阿魏酸和肉桂醛等食晶添加剂可抑制芒

7、果采后病害病菌生2,减少芒果采后病害、延长贮藏时间。2.2N0处理N0作为小分子信号物质在植物抗病抗逆过程中的作用已得到广泛证实。近來，NO在植物冷胁迫屮的作用也逐渐受到关注，但NO在冷敏性植物采后果实贮藏过程中诱导抗冷能力的研究较少。范禧等人的试验以外源供休SNP处理采后芒果实，在低温冷藏条件下捉高了芒果果实的抗冷能力，部分抑制了芒果果实低温贮藏过程中冷害的发生，证明外源NO处理可以诱导采后芒果果实抗冷能力的提高，与赵瑞瑞［15］在外源NO处理诱导采后番茄果实抗冷能力增加的结果一致。此外在预试验过程屮发现，不同形式的外源NO处理对抗冷性的诱导效果存

8、在差异，NO供体SNP处理对抗冷性的诱导效果较NO气休处理好，分析其原因可能是由