豇豆采后保鲜技术的研究现状

《豇豆采后保鲜技术的研究现状》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、农产品加工2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0052-03豇豆采后保鲜技术的研究现状1，2，31，2，31，2，3左进华，王清，高丽朴（1.国家蔬菜工程技术研究中心，北京100097；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京100097）摘要：豇豆营养丰富、经济价值较高，且具有一定的药用价值。但是豇豆豆荚组织柔嫩、呼吸强度

2、较高，极不耐储运。豇豆采后如果不进行及时商品化处理，短时间内就会出现萎蔫、锈斑、腐烂等,造成极大的浪费。系统综述豇豆采后保鲜技术以及鲜切豇豆的保鲜和褐变控制技术的研究现状，并对其未来的研究趋势进行展望。关键词：豇豆；采后；保鲜技术；研究现状中图分类号：S643.4文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.016ResearchStatusonPostharvestPreservationTechniqueofVignaSinensisZUOJin-hua1，2，3，WAN

3、GQing1，2，3，GAOLi-pu1，2，3（1.NationalEngineeringResearchCenterforVegetables，Beijing100097，China；2.ResearchCenterofVegetables，BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097，China；3.BeijingKeyLaboratoryofFruitsandVegetableStorageandProcessing，Beijing100

4、097，China）Abstract：Cowpeaisrichinnutrition，higheconomicvalue，andhassomemedicinalvalue，butthecowpeatissuesaretenderandtherespiratoryintensityishigh.Ifthepostharvestcowpeahasnotbeentimelyprocessed，theywillbewilt，discolorationanddecayinshorttime，resultinginenormousw

5、aste.Theresearchstatusthepreservationofcowpea，andthepreservationandbrowningcontroltechniquesoffreshcutcowpeaaresystematicallyreviewed，andthefutureresearchtrendsinparallelarediscussed.Keywords：Vignasinensis；postharvest；preservationtechnique；researchstatus豇豆（Vignas

6、inensis）俗名长荚豆、粉豆、豆采收后如不及时进行商品化处理，短时间内就会出角，属蝶形花科（Papilionaceae），属一年生缠绕性现萎蔫、褪色、腐烂等现象，造成资源的极大浪费，[5]草本植物，原产亚洲中南部，包括中国、东南亚和所以豇豆的供应具有极强的季节性和区域性。豇豆印度等地，我国自古就有栽培，以中南部各省市栽的食用方法很多，发达国家普遍通过脱水、冷冻等[1]培较多。豇豆营养丰富，富含优质蛋白质、适量碳方式对其进行加工。此外，豇豆还可以进行腌制，水化合物、多种维生素以及矿物质元素，经济价值腌制豇豆因其风味独特

7、、营养丰富、加工方便，深[2][6]相对较高。此外，豇豆也含一定的尼克酸、钙、受消费者喜爱。目前，国内已有许多关于豇豆采后磷、铁和VB1，VB2及糖类、食物纤维等。豇豆还具保鲜技术研究、鲜切豇豆保鲜和褐变控制技术的相[7-9]有一定药用价值，豇豆含有的淀粉属复合碳水化合关报道。本文系统综述了豇豆采后保鲜和鲜切豇物，对异常的血糖水平升高具有一定的抑制作用。豆保鲜与褐变控制技术的研究现状及存在问题，并豇豆中还含有植物固醇，能够降低心血管系统疾病对未来豇豆采后储运保鲜技术提出展望。的发病率。除此之外，豇豆中钾、镁元素的含量均1

8、豇豆采后保鲜技术的研究现状相对较高，而钾和镁是保护心血管的重要元素，因此常吃豇豆对人体健康颇有好处。常食煮豇豆、豇豆1.1豇豆物理保鲜技术研究现状[3-4]饭，能帮助消化，对小儿消化不良也有较好疗效。贮藏温度对豇豆采后的生理特性和食用品质有豇豆以食用豆荚为主，由于豇豆豆荚组织幼嫩、着至关重要的影响。研究结果表明，豇豆