果蔬采后贮藏保鲜技术研究.ppt

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1、果蔬采后贮藏调控技术的研究进展主讲人：陈金印教授果蔬贮藏保鲜现状：蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和第三位在贮藏保鲜方面，果品、蔬菜每年的损失率高达20-30%。我国水果加工比例仅10%，贮藏比例不足20%，每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。果蔬贮藏保鲜技术的发展:第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，再配置人工气调

2、系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。根据需要增设换气扇，人为地进行空气交换。同时注意做好防鼠、虫、病害等工作。一、窑窖贮藏地窖可建在室内，也可建在室外。①室内窖：窖建在室内，气温的影响受到一定限制，特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的要慢，所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时，室内窖温高于室外，则腐烂的比室外窖多。②室外窖：室外窖

3、受气温的影响大。冬季的窖温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比室内低；翌年立春后由于温度上升早，果实腐烂比室内窖多，且易失水萎蔫，故贮藏期比室内窖短。贮藏案例：四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖；西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土窑洞；江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖等。指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。地上式：南方通风库半地下式：北方地区应用普遍地下式：与西北土窖洞类似二、通风库贮藏通风贮藏库设计要求：通

4、风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好的地方。为了防止库内积水以及春天地面反潮，最高的地下水位应距库底1米以上。通风贮藏库方向的选择，通常是由阳光照射和风向所决定的。在我国北方南北长走向为宜；在南方，库的方向则以东西长为宜。通风贮藏库的管理：1、贮藏库清洁和消毒2、温度管理3、湿度管理4、气体管理消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系统，燃点硫磺熏14～28小时后，继续密闭24～48小时，打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体。此外，还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄

5、清液或有效氯含量0.1％的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。1、贮藏库清洁和消毒：2、贮藏库的温度管理：当库外温度低于库内温度时，打开进风口和出风口，大量引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要时还要打开库门增加空气流量。而在日出之后，库外气温回升，当库外温度高于库内温度时，应关闭库门和进出风口，防止外界热空气侵入库内。当严寒的冬季来临时，则要注意防止库外温度过低的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已难以再维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度。3、贮藏库的湿度管理：湿度过低：在库

6、内地面泼水，或先在地面铺细沙再泼水，或将水喷在墙壁上。也可以在库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘，向草帘喷水。湿度过高：加强通风换气或地面撒石灰。大多数水果需要库内的相对湿度保持在90％～95％4、气体管理：经常通风换气以防过多CO2、乙烯等有害气体积累防病虫,鼠害等；经常检查。5、其他：三、机械冷藏1、冷藏概述机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方式。冷藏贮藏效果好,在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。目前机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结

7、点的较低温度实现水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的呼吸速率，可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到抑制组织衰老、延长果实贮藏期的目的。目前机械冷藏在我国占到贮藏水果总量的1/3左右。2、冷藏管理温度管理湿度管理通风换气库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠产品的贮和堆放冷库检查温度管理保持最适贮藏温度贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热,但有些果实不宜降温速度过快,如鸭梨采用逐步降温法。维持温度的稳定,不宜变幅过大,过大的变幅导致失水加重,产品表面结露,不利湿度管理,有利微生物繁殖,维持在±1℃以内,接近0