《现代饭店管理》课程教学大纲

《《现代饭店管理》课程教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾情整理！工商管理学院《现代饭店管理》课程教学大纲撰写人：朱应皋2006年6月日更多优秀文档尽在http://www.docin.com/smsp1982！工作总结、发言提纲、述廉报告、工程合同、项目申请等http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾情整理！《现代饭店管理》课程教学大纲（1999年制订，2006年修订）课程编号：020206英文名：ModernHotelManagement课程类别：专业主

2、干课适用专业：2004级旅游管理专业前置课：旅游学概论、旅游经济学、旅游心理学、管理学原理等后置课：前厅与客房管理、餐饮管理等学分：3学分课时：54课时主讲教师：朱应皋等选定教材：吕建中，现代旅游饭店管理，北京：中国旅游出版社，2005课程概述：《现代饭店管理》系旅游管理专业主干课，是旅游管理专业的必修课程，在旅游管理专业人才培养中的地位十分重要。本课程以现代管理理论为指导，全面系统地阐述了现代饭店管理的基本理论和基本方法；主要内容包括饭店业发展简史、饭店星级评定制度、饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集

3、团及其管理模式、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务的质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店成本控制与收益管理等内容。本课程可以使学生系统地掌握现代饭店管理基本理论，胜任未来的饭店管理工作以及理论研究工作。教学目的：通过本课程的教学，使学生掌握饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集团及其管理模式、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务的质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店成本控制与收益管理等理论内容，为将来从事饭店管理工

4、作以及理论研究工作打下良好的理论基础。教学方法：本课程将运用下列教学方法：案例教学法、辩论教学法、学生参与调研法、换位教学法、电化教学、多媒体教学等，变传统的灌输式教学为启发式教学，将强化学生思维方式的训练贯穿于整个教学过程的始终，努力培养学生分析问题解决问题的能力和创新、应变、综合、自学的能力。更多优秀文档尽在http://www.docin.com/smsp1982！工作总结、发言提纲、述廉报告、工程合同、项目申请等http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾情整理！各章

5、教学要求及教学要点第一章旅游饭店概述课时分配：6课时教学要求：通过本章的教学，使学生掌握饭店的涵义、功能、作用、特点，以及饭店的类型和等级；了解饭店的发展史；重点掌握中国旅游饭店的现状及发展趋势。教学内容：第一节饭店的涵义与功能一、饭店的涵义二、饭店的功能第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用二、饭店的特点第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级第四节饭店发展简史一、世界饭店业发展简史二、中国饭店发展史第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势一、中国旅游饭店的现状及存在问题二、旅游饭店的发展趋势思考题：

6、1、如何理解饭店的涵义？2、现代饭店主要有那些功能？3、饭店可分为那些主要类型？4、简述世界旅游业发展史？5、简述中国旅游饭店的现状特点和存在问题？6、联系实际，试述中国旅游饭店发展趋势及对策。更多优秀文档尽在http://www.docin.com/smsp1982！工作总结、发言提纲、述廉报告、工程合同、项目申请等http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾情整理！第二章饭店管理的基础理论与方法课时分配：8课时教学要求：通过本章的教学，使学生掌握饭店管理的概念、理解饭店管

7、理的基本理论、理解饭店管理的主要职能和饭店管理的基本方法。教学内容：第一节饭店管理的概念一、管理的内涵二、饭店管理的概念第二节饭店管理的基础理论一、科学管理理论二、“行为科学”理论三、现代管理理论第三节现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维二、饭店管理者应有的新观念第四节饭店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能四、控制职能五、协调职能第五节饭店管理的基本方法一、制度管理法二、经济管理法三、行政管理法四、教育管理法更多优秀文档尽在http://www.docin.com/smsp19

8、82！工作总结、发言提纲、述廉报告、工程合同、项目申请等http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾情整理！五、表单管理法六、定量管理法七、走动管理法八、情感管理法思考题：1、饭店管理的内涵是什么？2、饭店管理者应有哪些新观念？3、简述饭店管理基本理论。在现代饭店管理中，如何正确运用这些管理理论？4、饭店管理的基本职能有哪些？5、饭店管理的基本方法有哪些？在饭店管理实践中，如何正确运用这些基本方法