《饭店管理概论》课程教学大纲

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1、《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等

2、。知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时

3、适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。序号教学内容课内学时备注1第一章饭店和饭店业概述62第二章饭店管理理论63第三章饭店组织与管理制度64第四章饭店经营战略与决策65第五章饭店市场营销管理66第六章饭店服务质量管理67第七章饭店人力资源管理88第八章饭店财务管理89第九章饭店设备管理610第十章饭店安全管理6四、教学内容第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。【掌握】：饭店集团经营的优势。（二）

4、教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。第二章饭店管理理论（一）教学目标及要求【了解】：饭店管理的基本内容和主要职能。【熟悉】：饭店管理理论的演变与发展。【掌握】：饭店管理的主要方法。（二）教学内容第一节饭店管理概述1.饭店经营管理的理念2

5、.饭店管理的基本职能3.饭店的管理体系第二节饭店管理的理论基础1.饭店管理2.饭店管理的相关理论第三节饭店管理的职能与方法1.饭店管理的职能2.饭店管理的方法（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。第三章饭店组织与管理制度（一）教学目标及要求【了解】：饭店组织管理的一般知识。【熟悉】：饭店基本管理制度。【掌握】：饭店主要的组织结构形式（二）教学内容第一节饭店组织管理概述1.基本概念2.饭店组织管理概述第二节饭店组织结构1.基本概念2.饭店的基本组

6、织结构第三节饭店组织制度1.饭店规章2.饭店制度3.饭店组织制度体系（三）教学方法：理论联系实际的方法；案例教学法。第四章饭店经营战略与决策（一）教学目标及要求【了解】：饭店经营战略的特点与内容。【熟悉】：饭店计划的主要指标。【掌握】：饭店经营决策的基本方法。（二）教学内容第一节饭店的经营战略1.相关概念2.饭店的经营战略第二节饭店的经营决策1.饭店经营的理念2.饭店的经营决策3.饭店的经营决策策略第三节饭店的计划管理1.基本概念2.饭店的计划3.饭店的计划管理（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相

7、结合的方法。第五章饭店市场营销管理（一）教学目标及要求【了解】：饭店市场营销的概念。【熟悉】：饭店市场营销控制与管理的方法。【掌握】：饭店市场营销分析方法与策划步骤。（二）教学内容第一节饭店市场营销管理概述1.基本概念2.饭店市场营销3.饭店市场营销管理第二节饭店市场营销分析与策划1.饭店市场营销分析2.饭店市场营销策划第三节饭店市场营销组织与执行1.饭店市场营销组织2.饭店市场营销的执行第四节饭店市场营销控制与管理1.饭店市场营销控制2.饭店市场营销的管理（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合

8、的方法。第六章饭店服务质量管理（一）教学目标及要求【了解】：饭店服务质量管理的基本概念。【熟悉】：饭店服务质量的保证体系。【掌握】：饭店服务质量管理的主要方法。（二）教学内容第一节饭店服务质量管理概述1.饭店服务2.饭店服务质量3.饭店服务质量管理第二节饭店服务质量的保证体系1.饭店服务质量的保证2.饭店服务质量的保证体系第三节饭店服务质量的控制方法1.饭店