《饭店管理概论》教学大纲

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1、厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（

2、3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（4）了解饭店等级和类型2、能力培养要求（1）掌握饭店产品开发的内涵、特点及开发步骤（2）对如何在未来饭店市场竞争中开发不同类型和等级的饭店产品有清晰的认识第二章饭店管理概述1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理的内涵与特征（2）掌握饭店管理的作用和职能2、能力培养要求（1）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质，并能针对饭店业务的特点进行有效的管理活动。4第三章饭店计划与决策管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店

3、组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型4（2）明确

4、饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议序号教学内容学时分配讲课实验技能训练小计1饭店概述104142饭店管理者概述6483饭店计划与决策管理3144饭店组织管理6285饭店管理者2466饭店服务质量管理84127饭店管理控制448饭店集团426机动448合计472572四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。完

5、成课程的最少时数为72学时。2、本课程与其他课程的衔接和分工（1）“饭店管理概论”是一门涉及面广，内涵极其深刻的课程，和管理学、市场营销、社会学、心理学等联系紧密。（2）“饭店管理概论”与“前厅客房服务与管理”、“饭店餐饮管理”、“饭店市场营销”“旅游心理学”“饭店康乐服务与管理”、“酒店英语”等专业课程密切相关。3、各教学单元的重点、难点和深广度的教学说明4（1）第一章饭店概述难点：通过分析饭店的本质和作用，思考提升饭店经营管理效果的途径；重点：通过分析饭店产品开发的步骤，思考在饭店创新实践中应注意的问题。（2）第二章饭店概述难点：通过分析饭店管理的未来发展趋势，思考某一个具体饭店提升管

6、理效果的方法和途径；重点：通过分析饭店业务的特点，思考在饭店经营管理中应注意的问题。（3）第三章饭店计划与决策管理难点：通过分析饭店管理执行力的重要性思考某一个具体饭店提升管理效果的方法和途径；重点：通过分析饭店计划控制的作用，思考在饭店经营管理中应注意的问题。（4）第四章饭店组织管理难点：通过分析饭店组织变革的重要性，思考某一个具体饭店提升组织管理效果的方法和途径；重点：通过分析饭店非正式组织的地位和作用，思考在饭店经营管理中应注意的问题。（5）第五章饭店管理者难点：通过分析饭店管理者的类型，思考自己是属于哪种类型的管理者以及如何成为自己希望的那种类型管理者重点：通过分析饭店管理者素质的

7、内容，思考如何成为一名优秀的基层或高层饭店管理者（6）第六章饭店服务质量管理难点：了解饭店服务质量管理的分析方法与管理体系重点：掌握完善饭店服务质量管理的重要方法和途径（7）第七章饭店管理控制难点：根据饭店管理控制内涵，分析不同管理控制类型问题的解决措施重点：根据饭店管理控制步骤与要求，思考提高控制效果和质量应注意的问题和可能采取的措施（8）第八章饭店集团难点：通过分析国际饭店管理集团的发展现状和趋势，思考中国饭店集团发