现代饭店管理概论教学大纲

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1、《现代饭店管理概论》教学大纲一、课程基本信息：（黑体小四加黑加粗）课程代码：00193课程性质：专业基础课（必修）适用专业：旅游管理、酒店管理开课学期：大一第一学期学时：48学分：4二、课程定位与教学目标：（黑体小四加黑加粗）1、课程定位：《现代饭店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业基础课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确

2、饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。2、教学目标：思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育目标：全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，培

3、养学生面对突发事件的应对能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。3、与其他课程的联系：为学习酒店管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及顶岗实习工作打下坚实的理论基础。三、教学内容与学时分配：模块1学时：4学时教学内容：认识饭店知识要求：91、了解饭店的概念及饭店的分类2、知道我国饭店和世界饭店业的发展历程3、掌握饭店产品的概念4、知道饭店集团的发展概况能力要求：1、能够多饭店进行分类区分2、对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解3、能够运用饭店产品概念指导饭店管理工作4、掌握我国饭店星级评定

4、标准重点及难点：1、饭店的不同类型及其特点2、饭店业等级制度及评定方法模块2学时：5学时教学内容：饭店管理基本理论知识要求：1、了解饭店管理的概念及基本内容2、明确饭店管理的基本职能3、掌握饭店管理的基本理论4、明确饭店管理的理念能力要求：1、能够运用饭店管理的基本理论进行工作分析2、能够结合相关理论解决饭店管理中出现的问题3、能够运用饭店管理理念指导饭店管理工作94、能够在饭店管理中理清管理思路，形成管理框架重点及难点：1、饭店管理的基本理论2、饭店管理的基本内容和基本职能模块3学时：6学时教学内容：饭店前厅服务与管理知

5、识要求：1、了解前厅的基本概念、地位和作用2、掌握预订业务理论与相关业务3、掌握接待业务理论与相关业务4、掌握前厅客账的管理理论和业务5、掌握前厅信息管理的相关知识能力要求：1、掌握前厅部的职能、组织模式和结构2、能够做好前厅预订服务与管理工作3、能够做好前厅接待服务与管理工作4、能够做好前厅客账管理相关工作5、能够做好前厅信息管理工作重点及难点：1、前厅部的职能、组织模式和结构2、前厅部的预订、接待和客账业务与管理工作模块49学时：5学时教学内容：饭店客房服务与管理知识要求：1、了解饭店客房部、绿色客房概念及业务特点、组

6、织结构2、掌握客房清洁卫生、客房计划卫生、公共区域清洁保养的具体工作及管理内容与方法3、掌握客房对客服务要求、内容及对客服务质量控制4、掌握客房设备管理的具体方法能力要求：1、能够对绿色客房有一个清楚的认识2、掌握客房清洁卫生管理的具体工作3、掌握客房对客服务工作的具体事宜4、掌握客房设备管理的具体实施方法与手段重点及难点：1、饭店客房清洁卫生管理的具体工作2、饭店客房对客服务工作的要求、内容及对客服务质量控制模块5学时：5学时教学内容：饭店餐饮服务与管理知识要求：1、了解饭店餐饮部的概念、地位、任务、生产特点和组织结构2

7、、掌握中西餐厅的经营特点及服务方式与要求3、掌握菜单的设计概念、种类、内容、设计依据及设计技巧4、掌握餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容9能力要求：1、能够对餐饮部有一个清楚的认识2、掌握中西餐厅及自助餐的服务方式与要求3、掌握菜单设计的具体事宜4、掌握餐饮原料采购与餐饮成本控制的具体实施方法与手段重点及难点：1、中西餐厅的经营特点及服务方式与要求2、餐饮原料采购的控制方法及餐饮成本控制的内容模块6学时：3学时教学内容：饭店康乐服务与管理知识要求：1、了解饭店康乐部的起源、康乐部的作用和地位、康乐部的服务内容以及经

8、营特点2、掌握康乐项目设置的原则、依据以及常见的康乐服务项目设计3、知道康乐部组织机构模式，员工的配置、编制和岗位设置、服务流程能力要求：1、对当今饭店康乐部的基本情况有一个清晰的认识2、能够在饭店常见的康乐项目里为客人服务3、能够按照服务流程做好康乐部的各项服务工作重点及难点：1、掌握康乐项目设置的原