现代饭店管理概论(自考)

《现代饭店管理概论(自考)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、现代饭店；由客房，餐厅，就把，商场以及通讯，娱乐，健身等设施组成，成为能满足客人在旅行地吃，住，行，游，够，通讯，商务，健身等各种需求的多功能，综合性的服务设施，他是旅游者的安适之家和康乐中心，市商务旅游者和商社集团的贸易活动场所和洽谈中心，具有城市的综合功能，被称为“城中之家”，：“家外之家”，像一个小社会。饭店特性：饭店是装置性立地性产业，饭店是装饰性气氛型产业，饭店是劳动密集型感情密集型产业。服务型和企业型。饭店的地位与作用；地位是第三产业的重要做成部分也是旅游业的支柱产业。饭店作用；1饭店业是创造社会财富和增加

2、国民收入的经济部门，是实现国民收入再分配的重要环节。2饭店业通过经营赚取外汇，为国家创造外汇收入，起到平衡国际收支，回笼货币，吸收浮游资金的作用。3促进国民经济与饭店相关行业的发展。4饭店业是扩大劳动就业的重要途径。5饭店业作为旅游者的生活基地，通过良好的服务接待，起到增进各国人民的相互了解和友谊，促进科学技术文化交流及经济合作的媒介作用。6饭店业作为国民经济的窗口行业，起到促进我国精神文明和物质文明建设作用。7饭店也是促进社会消费方式和消费结构变化及生产企业劳务和家务劳动社会化的重要行业；。饭店等级是指一家饭店的豪华

3、程度，设备设施水平，服务范围和服务质量而言。五星级饭店内容与标准；1设备和内装饰要超过一般舒适程度，而且具有一定豪华程度感。2服务应是本国或本地区最突出的，特别是表现热情周到服务方面，，并至如归的感觉方面都要是比其他饭店略高一筹，成为最佳。3应有一个独特高级的餐厅。4可放不仅舒适宜人，高雅，床具清洁卫生，二且要一日两次整理客房，更换床具和卫生用品。5中厅装饰要豪华，美观，美丽，具有旅游者：海外之家“的美的特色。6楼体外要有美景花园来衬托，以便增加饭店的豪华程度。7来店客人一律按VIP规格来接待。8要有豪华的总统套间。饭

4、店店址；包括两层含义；一，是饭店店址的选择；二，是指饭店店址所处的地理，自然，社会经济环境和条件。饭店店址的确定程序主要有三个阶段；一是对城市的评价。二是对这些区域和地段的评价。三是从上面的地段中寻找建设饭店的基地，进行评价，最后确定最佳的饭店建设基地。确定城市饭店店址要坚持的要素；1是要符合城市建设规划和建店规范，法规的原则；2是经济效益原则；3是便利宾客入住或如店消费；4有利于饭店长远发展原则。城市饭店选址要素有干，官，换，换，闲，看七大要素。饭店商圈；就是饭店企业招徕和吸引客源等企业活动所达到的地理区域。饭店商圈

5、的确定方法；可根据店内客源来店记录和客源市场调查，将客源状况分别标入地图上，加以直接划分确定，也可以根据宾客开源在地区上分布划分比例来确定商圈。饭店管理的概念；饭店管理是指管理者在了解市场需求的前提下，充分执行决策，组织，指挥，，控制，激励等管理职能，为实现饭店双重效益而展开的有意识，有组织的不断协调的活动过程。饭店管理的主要内容；组织管理，决策计划管理，业务管理，供应与销售管理，资产管理，预算和财务管理，人力资源管理，安全管理，市场营销管理，工程设备管理。饭店管理的任务；1保证饭店的经营活动符合法律规定。2实现饭店的

6、双重效益。3正确处理饭店与各个方面之间的关系。4搞好体制改革并与世界接轨。饭店管理的基础理论；1科学管理理论。2行为科学理论。3现代管理理论。饭店管理的基本理念；市场理念；常新理念；人本理念；服务理念；战略理念；竞争理念；法治理念；饭店管理的基本职能；决策与计划职能；是指饭店的经营目标和规划实现目标的方法，途径的管理活动。饭店决策与计划职能的实施过程；1进行市场调查，分析和预测，并在此基础上整理出可供参考的资料。2分析资料，制定饭店经营目标，通常拟订几个可选方案。3权衡个方案利弊，选择为最优方案。4根据方案，制定饭店的

7、各类计划。5按计划进行工作，并保证饭店被控制在计划的范围内。决策与计划职能可分为（战略，管理，业务）决策。组织职能；含义1是指饭店的组织者结构和管理体制，亦即饭店的职能机构的设置，机构权力，责任的规定，人员的分工协作及整个有效的管理系统的建立等内容。2是指为了完成决策目标，合理地组织，调配饭店人，财，物等资源，形成接待能能力，开展借贷业务。两层含义同时并存发挥效力的。内容；1依饭店的决策，建立合理的组织结构，确定各部门，各层次的划分；2选拔和聘用高级管理人员；3确定员工的编制定额；4确定各部门的责，权，利，并予以监督；

8、5确定并协调各部门之间的关系；6对各种业务，各业务活动群体进行组合，形成系统；7配备，培训，使用，激励各岗位职工，建立合理的报酬制度；8建立健全各种有关的规章制度。指挥职能；是指管理者依职权为基础，以影响力为诱因，以获得经济效益和社会效益为目标，有效地率领和指导他人的一种活动。特征；1以权力为基础。2以影响力为诱因。3率领和指导下