现代饭店管理概论Adoc

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1、绝密★启用前座位号2012—2013学年第二学期期中考试2010级本科《现代饭店管理概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分10201591220复查人得分得分评卷人复查人一、填空题（本大题共10个小空，每小空1分，共10分）1、饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的2、饭店集团的优势主要表现为：优势、规模优势、优势、优势和的优势。3．饭店管理就是通过具体的、、领导、协调、五大职能的执行来达到饭店预期的目标。4．饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、、及时性原则、和补偿性原则。得分评卷人复查人二、

2、名词解释：(本大题共5小题，每小题4分，共20分)1、饭店《现代饭店管理概论》试卷第7页共6页2、饭店集团3、饭店组织管理4、合同经营5、饭店服务质量得分评卷人复查人三、是非判断题(每小题1分，共14分)正确的打“√”，错误的打“×”。1、饭店排班首先是按时间班排定班次。（）2、控制职能对决策目标的实现过程起着监督和保证作用。（）3、、饭店的组织形式要以能产生最佳社会效益为原则。（）4、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。（）5、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时

3、期等四个阶段。（）6、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（）7、饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。（）《现代饭店管理概论》试卷第7页共6页8、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。（）9、经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。（）10、科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。（）11、权变理论就是研究如何合理运用权力的

4、理论。（）12、饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。（）13、长期计划的期限一般在三年以上。（）14、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。（）得分评卷人复查人四、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)1、世界各地绝大多数饭店属（）A、美式计价饭店B、欧式计价饭店C、欧陆式计价饭店2、下列关于饭店产品的说法，正确的是（）A、现有的使用价值具有不可储存性B、可空间上位移C、生产、交换、消费不同步进行3、人际关系理论、需要层次理论、双因

5、素理论、期望理论是（　　　　　）理论的主要观点。A．行为科学理论　　　　　B．科学管理理论　C．现代管理理论　　　　　D．系统管理理论4、下列不属于管理五要素的是（）A、计划B、组织C、命令5、首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（）《现代饭店管理概论》试卷第7页共6页A、泰罗B、法约尔C、霍桑6、（　　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。A．“零缺点”质量管理　　　　　　　　B．全面质量管理　C．ＰDCA管理循环　　　　　　　　　D．DＩＲFＴ7、

6、（　　）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。A．效率定员法　　　B．比例定员法　　C．设备定员法　　　D．岗位定员法8、一个四星级的有400间客房的饭店内部组织形式一般是（　　）A．直线制　　　B．直线职能制　　　C．事业部制　　　D．矩阵组织9．“十四项管理原则”是（　　　）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。A．法约尔　　　B．泰罗　　　　C．马斯洛　　　D．梅奥得分评卷人复查人五、多项选

7、择题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）1．制定饭店服务规程必须考虑（　　）等各项因素。A．管理者的喜好　　　B．本酒店的特点和客源市场需求　C．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》标准的要求D．国外饭店管理的最新信息　　　E．动作及作业研究2．我国按饭店服务对象对饭店的分类有（　　　　）A．商务型饭店　　　B．会议型饭店　　　C．长住型饭店D．度假型饭店　　　E．汽车旅馆　　F．内部接待型饭店《现代饭店管理概论》试卷第7页共6页3．赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（　　　）A．生理因素　　

8、　　B．安全因素　　　　C．保健因素　　D．激励因素　　　　E．健康因素4．控制职能的类型有（　　　　）A．事前控制　　　B．现场控制　　　C．反馈控制　　　D．偏差纠正5、现代饭店应具备的基本条件包括（）A．是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所B．它必须提供住宿、餐饮及其他服务C.它的服务对象是公众D.它是商业性的服务企业，以营利为目的E.它的居住者是永久居住的人6、饭店管理的基