现代饭店管理概论 第6章 饭店人力资源管理

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1、第6章:饭店人力资源管理饭店管理学习目的学习内容本章小结案例分析课堂讨论题课后思考题参考书目学习目的●掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。饭店管理第６章:饭店人力资源管理●了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。●熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。学习内容６．1人力资源管理概述６．2饭店人力资源的开发与利用６．3饭店人力资源的激励６．4饭店员工的绩效考评６．5饭店的督导管理饭店管理第６章:饭店人力资源管理本章小结饭店管理第６章:饭店人力资源管理本章较为系统的阐述了饭店人力资源管理的基本内容，主要

2、包括饭店员工的招聘、培训、评估、激励和督导管理等。介绍了饭店人力资源管理的一些理论知识和实际操作方法。为学生以后进一步学习打下了基础。重点、难点重点：饭店人力资源的开发、激励。难点：饭店人力资源的考评。第６章:饭店人力资源管理案例分析某饭店是上海的一家老四星级饭店，位于黄浦江边，地理位置很好。可是随着周围新的高档饭店的不断兴起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提高经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机制来改变现状。可结果如何呢？饭店管理第６章:饭店人力资源管理问题1、奖惩什么行为是否合适？公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在大多数的员工看来是

3、不应该上这个光荣榜的。因为他们的工作表现一般，无论是业绩还是态度都只能算中等。经过比较，大家得出了比较一致的观点：和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作干得卖力点更为重要。饭店管理问题2、奖惩的强度怎样？一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对外宣传的资料上将公司的电话号码印错了。总经理一怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经理秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误，这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理解。公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相当不合理，使不少员工都感到气愤。饭店管理课后思考题1．饭店人力资源的含义及内容是什么？

4、2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？4．描述员工培训的过程？5．饭店员工激励的原则是什么？6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？7．什么是督导管理？8．怎样才能做到有效督导？饭店管理第６章:饭店人力资源管理课堂讨论题1．某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前台服务员若干名，要求：女，20－25岁，身高162以上，五官端正，身体健康，××市户口，两年以上工作经验，大专以上学历等等。你觉得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效选择人选？第６章:饭店人力资源管理饭店管理2．岁终岁末，

5、许多企业的老总主要在忙着做两件事：为过去的一年作总结；为新的一年做计划。许多老总结合自己的经验，往往叹息道：其它的计划都好制定，就是人力资源计划难制定。因此一些企业根本就没有人力资源计划，结果是走到哪里算哪里，效果十分不理想。企业为何要制定人力资源计划？什么是人力资源计划？企业应该如何来制定人力资源计划？参考书目１．张德等《人力资源管理》北京发展出版社２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海复旦大学出版社３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》广州广东经济出版社４．朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州广东旅

6、游出版社６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社第６章:饭店人力资源管理饭店管理６．1人力资源管理概述饭店管理6.1.1人力资源的含义与特点6.1.2人力资源管理的含义和作用6.1.3人力资源管理的范畴6.1.4饭店人力资源管理的发展与现状6.1.1人力资源的含义与特点1、人力资源的概念指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在劳动年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。２、人力资源的特点（1）人力资源的生物性（2）人力资源的能

7、动性（3）人力资源的动态性（4）人力资源的智力性（5）人力资源的再生性（6）人力资源的社会性饭店管理6.1.2人力资源管理的含义和作用１、人力资源管理的含义指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。（1）对人力资源外在要素——量的管理（2）对人力资源内在要素——质的管理２、人力资源管理的作用（1）保证经营活动顺利进行的必要条件（2）提高饭店素质和增强企业活力

8、的前提（3）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证饭店管理6.1.3人力资源管理的范畴１．制定人力资源计划２．工作分析３．员工招聘与配置４　协调、处