(旅游饭店管理概论)教学大纲

《(旅游饭店管理概论)教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《旅游饭店管理概论》教学大纲课程编号：课程性质：专业课适用专业：旅游管理类专业先修课程：管理学后续课程：专业课总学时：51学时总学分：3学分一、教学目的与要求本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。二、课程内容及学时分配第一章饭店概论（3学时）第

2、一节饭店的概念及其产业特点及分类一、饭店与饭店产品二、饭店的分类与等级第二节饭店业发展历史与现状一、饭店业的发展趋势二、饭店业的历史沿革三、饭店集团第三节饭店等级制度一、饭店等级评定的依据二、实行饭店等级制度的目的三、饭店的等级符号四、饭店等级评定机构五、我国饭店的星级评定制度六、我国创建白金五星级饭店的原因本章重点：饭店管理的经营思想和经营方针本章难点：饭店管理的特点和任务要求第二章饭店管理基础理论（3学时）第一节饭店管理概述一、饭店管理的概念二、政府部门对饭店的管理三、饭店内部的管理机构第二节饭店经营管理的理念一、科学管理理论二、一般管理理论三、行政组织体系理论四、行为

3、科学理论五、现代管理理论六、现代管理理论新发展第三节饭店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、控制职能四、指挥职能五、协调职能本章重点：饭店管理的基本职能、饭店经营管理的理念本章难点：饭店管理的基本职能第三章饭店营销管理（3学时）第一节饭店营销概述一、市场营销的概念二、饭店市场营销的概念三、现代饭店市场营销的特点四、饭店营销的现代观念五、饭店营销创新第三节饭店营销组合策略一、产品策略二、价格策略三、营销渠道策略四、促销策略第四节饭店营销新理念一、绿色营销二、内部营销三、网络营销四、关系营销本章重点：饭店营销组合策略、饭店营销新理念本章难点：营销渠道策略第四章饭店前厅与客

4、房管理（3学时）第一节前厅管理一、前厅部在饭店中的作用和任务二、三、前厅部的组织机构和职责四、前厅部管理的基本要求第二节客房管理一、客房管理概述二、客房部的清洁保养三、客房部的接待服务及管理四、客房原始记录的管理本章重点：前厅管理、客房管理本章难点：客房管理第五章饭店餐饮管理（3学时）第一节餐饮服务概述一、餐饮部的任务二、饭店餐饮部的作用和组织机构三、饭店餐饮生产服务系统第二节菜单设计一、菜单的作用和种类二、菜单设计的依据和因素三、选择菜肴的原则本章重点：饭店餐饮部的作用和组织机构、菜单的作用和种类本章难点：菜单设计第六章饭店品牌管理（3学时）第一节饭店品牌概述一、品牌的定

5、义二、饭店品牌的作用三、饭店品牌的特点四、品牌与相关概念的关系第二节饭店品牌建设一、饭店品牌定位二、饭店品牌识别三、饭店品牌传播四、饭店品牌构建与管理五、饭店品牌资产六、饭店品牌延伸七、饭店品牌发展战略本章重点：品牌与相关概念的关系本章难点：饭店品牌建设第七章饭店安全和卫生管理（3学时）第一节饭店的安全管理概述一、饭店安全保障管理的工作方针和任务二、饭店消防安全保障管理三、饭店安全防范与保障管理四、饭店安全事故处理五、饭店危机管理第一节饭店公共卫生管理一、饭店公共卫生管理概述二、饭店公共卫生管理的任务本章重点：饭店安全保障管理的工作方针和任务、饭店公共卫生管理的任务本章难点

6、：饭店危机管理第八章饭店质量管理（3学时）第一节服务质量概述一、饭店服务的定义与特性、二、饭店服务质量的概念与构成要素三、饭店服务质量的特点四、饭店服务质量的衡量第二节饭店质量管理一、饭店服务质量分析方法二、饭店服务质量管理方法三、提高饭店服务质量的方法第三节饭店服务质量评价体系一、饭店服务质量评价的内容与范围二、饭店服务质量评价的准则三、饭店服务质量的评价主体第四节顾客满意与顾客价值一、顾客满意二、顾客价值三、客人投诉与处理本章重点：服务质量、顾客满意与顾客价值本章难点：饭店服务质量分析方法第九章饭店人力资源管理（3学时）第一节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的概

7、念二、饭店人力资源管理的特点三、饭店人力资源管理的任务第二节饭店人力资源规划一、饭店人力资源规划的概念二、饭店人力资源规划的目的三、饭店人力资源规划的内容四、饭店人力资源规划的程序第三节饭店人力资源招聘与配置一、饭店人力资源招聘与配置的相关知识二、饭店人力资源招聘与配置的策略第四节饭店员工培训一、饭店员工培训的含义二、饭店员工培训的意义三、培训的分类四、培训计划与实施第五节饭店员工绩效考评一、饭店员工绩效考评的概念二、饭店员工绩效考评的内容三、饭店员工绩效考评的流程第六节饭店薪酬管理一、饭店薪酬管理的概念二、饭店薪