资源描述：
《【管理课件】《饭店管理概论》教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、《饭店管理概论》教学大纲开课系：艺术与管理系适用专业：旅游管理学时：64/72学分：4分撰稿人：刘子璇一、课程性质和任务现代饭店管理概论是旅游管理专业的一门专业课，其主要内容是介绍现代饭店管理的基木原理和管理理论。课程的教学任务是使学牛通过这门课程的学习熟悉和拿握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性，掌握饭店管理的基木理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授和案例讨论相结合的方法。二.课程教学目标（一）通识教学目标1、培养学生运用饭店管理的原
2、理联系社会实际积极思考问题、分析问题及解决问题的能力。2、增强学生自我管理能力，管理好自己的时间、行为、学业、事业、财富等。3、结合相关的饭店管理原理培养学生的团队精神、集体主义精神。4、培养与人沟通和协作的能力。5、具有良好的身体素质和心理素质，具有继续学习和职业发展的潜力。（二）专业教学目标1、理解饭店管理的定义、饭店的性质以及饭店管理的职能，了解本课程的研究对象和研究方法。2、掌握饭店的分类和不同的功能，重点掌握高星级饭店的操作流程。3、了解世界各国大型的饭店集团及集团内部的操作。4、重点掌握饭店各部门的
3、职能。三、教学内容和要求理论教学内容第一章现代饭店管理概述教学内容1,现代饭店的概念和特征（1）现代饭店的基本概念（2）现代饭店的特征1,饭店业发展的历史与现状（1）世界饭丿占业发展经历的4个时期（2）我国饭丿占业的兴起2,饭店的类型与等级（1）按照客源划分的饭店类塑（2）按照规模划分的饭店类塑（3）按照管理体制划分的饭店类型（4）评定饭店星级的依据（5）饭丿占硬件和软件的关系3,饭店集团化发展趋势（1）饭丿占集团化发展的优势（2）国际饭丿占集团管理体制与管理模式教学要求：1,认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，
4、它冇着存在的客观性和其业务特点。2,了解旅游饭店在我国的形成及其业务特点和内涵。3,了解饭店的补会性及对饭店的管理，掌握饭店的框架概念及相关的内容。通专结合点：1,了解饭店的历史沿革及基本业务特点，让学生对饭店有个初步的认识，让他们对以厉所从事的饭店管理工作在性质上有个初步的了解。2,结介案例了解饭店管理的特点，让学生即if得理论知识，乂僮得饭店的实际操作，将学生培养成既懂专业知识又懂饭店管理实践知识的复合型人才是社会发展的必然趋势。第二章现代饭店管理理论棊础教学内容：1,管理科学的发展和演变（1）企业管理发展
5、不同阶段的特征和产半背景（2）泰罗的科学管理思路（3）行为科学的主要观念（4）马斯洛的需求层次理论（5）赫茨博格的双因素学说2,饭店经营丨
6、标和管理资源（1）饭店经营目标（2）饭店管理资源3,现代饭店管理的五大职能（1）五大管理职能的概念（2）五大管理职能的内容（3）五大管理职能在饭店管理中的应用教学要求：1,认识饭店管理是一个复杂的系统工程，具冇自己独特的管理体系和管理内容。2,了解饭店管理的基本含义，饭店管理纲要的内容。3,学习饭店管理职能和饭丿占管理的基础理论，在此基础上，掌握饭店管理职能和饭店管理的基础
7、理论，并能够在饭店管理中进行合理的运用。通专结合点：1,学握各大流派管理学家的基本思想，结合历史发展的不同时期分析其观点的合理性。体会管理学的精髓，学会在新的历史时期运用新的管理方法来管理。让学生学会思考。2,把管理学的一般原理运用到饭店管理当中去，理解饭店管理的五大基本职能。学会怎样做一个优秀的管理者。第三章饭店的组织管理教学内容：1,现代饭丿占纟R织设计原理（1）现代饭店的组织管理观念（2）组织设计的基本原则（3）饭店组织形式（4）饭店组织机构类型2,现代饭丿占管理体制（1）企业制度的演变过程（2）我国饭丿
8、占制度的发展变化3,现代饭店的规章制度⑴岗位责任制度的概念和内容（2）员工手册的主要内容（3）经济责任制度教学要求：1,认识饭丿占纟R织对饭丿占管理的作用，组织职能在饭店管理中的地位。2,了解组织原则,组织结构及形式,组织管理的内容,组织制度。3,学习管理者如何在执行纟R织职能时对饭店进行管理。4,学握管理者应冇的组织理论和技巧。通专结合点：1,让学生了解饭店纟R织的特点，了解各个岗位的责任，以便学生在实习时对岗位比较熟悉。2,结合案例进行讲解，培养学生活跃的思维方式，加强学生的组织协调能力。第四章饭店服务质量
9、管理教学内容：1,饭店服务质量概述（1）饭店服务质量概述（2）饭店服务质量管理分析2,饭店质量管理标准化和制度化（1）服务质量标准体系（2）建立标准的途径和方法3,饭店服务质量的控制与认证（1）饭店服务质量控制方法（2）全面服务质量管理（3）饭店服务质量的国际认证教学要求：1,认识服务质量是饭店生存和发展的基础，不断提高服务质量，以质量求效益是饭店管理者共同努力的目标和日常管理的核心部
