《现代饭店管理》课程建设再思索

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1、《现代饭店管理》课程建设再思索摘要：饭店管理课程在我国的旅游管理专业中是一门专业主干课程，目前已经形成了比较教学体系。但是，随着饭店行业的发展，传统的饭店管理课程已经面临许多问题，突出表现为教育供给与业界需求的结构性矛盾。本文对于饭店管理课程体系面临的问题进行的分析，并提出了相应的建设思路。关键词：饭店管理；课程建设；教学内容；教学方法；师资饭店业是旅游产业的支柱产业之一，是现代服务业必不可少的组成部分。饭店业是中国较早与国际接轨的行业之一，饭店课程也开展较早，自20世纪70年代末我国创办第一个旅游人才养学校以来，我国高等教育中的饭店

2、管理的课程就如火如荼的开展，形成了比较完善的教学体系。但目前面临的许多新问题，特别是普遍存在教育供给与业界需求结构不均衡的现象，需要我们对于现代饭店管理课程进行重新的思考与定位。一、现代饭店课程性质现代饭店管理是旅游管理或饭店管理专业的一门专业必修课，并且也是饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店信息系统管理等相关饭店方面的专业课程的基础，在专业课程体系中占有重要作用，是专业的主干课程之二、现代饭店课程建设的现状及面临的问题1.课程建设现状在饭店管理或旅游管理专业中，普遍开设了《饭店管理》课程，被列为专业主干课程之一。目前作为

3、饭店方面其他课程的基础，在学生接触专业知识之初就开设，一般是在大二的第一学期开设。我国形成了比较完善的理论体系，这集中体现在饭店管理的相关教材上，目前已出版了一大批较有影响力的教材，这些教材可以分为两大类：一类可以称为务实派，教材集中介绍饭店运作流程和操作知识，务实色彩浓厚，这派教材是主流，广泛被各饭店管理课程采用，如，蒋丁新编著《饭店管理概论》，吕建中主编《现代旅游饭店管理》，国家旅游局人事劳动司编写的饭店管理丛书，等等。一派可以称为理论派，对饭店管理理论做了有益探讨，较早的如1989年周力编著的《饭店现代化经营管理》就强调了定量分

4、析与饭店管理的经营预测与决策问题，1996林璧属编著的（饭店经营决策与管理方法》，突出了饭店管理的理论与方法问题。近年来，我国各高校饭店管理本科教材编撰中也出现了一些具备一定理论架构的书籍，如清华大学出版社组织出版的旅游管理类丛书中，出现了一些较好地结合理论与实际运营的饭店管理教材。另外，为了适应新的高等教育和产业环境的办学要求，各大高校的饭店管理课程上也在积极革新教学方法，更新教学手段。努力地通过案例教学、多媒体教学、实践教学等多种方法，改变过去教师为主导的教学模式，力求通过教师学生的充分互动，实现学生的主导。同时，各大高校也越来越

5、注重校企合作的重要性，校企合作不仅仅局限于毕业实践环节，也越来越深入到课堂实践中。2.课程建设中面临的问题⑴教材雷同，理论与实际脱节目前，出版的教材很多，但是各版本之间差异并不突出，许多内容是重复雷同严重。作为饭店教材主流的务实派，也存在一些问题，注重实务的教育方式对于本科教育而言缺乏理论深度，不能反映企业管理理论的最新成果，限制了学生的理论思维；同时校企合作脱节，也容易导致书本学得的实务操作知识，滞后于行业实际；理论教学与实践教学的脱节，导致本科学生在动手能力和实践经验上的欠缺，空有抽象的流程管理知识，实际操作能力仍然不强。理论为主

6、的又存在于饭店实际结合不充分，照搬管理学、经济学等学科的基本理论，流于空泛的现象。⑵新的教学方法与教学手段尚在摸索阶段，应用种问题较多饭店业发展需要更多学生参与也需要各种新的媒体，因为饭店业是一个与国际接轨度很高的行业，发展迅猛，本身也是综合服务行业，学好改课程需要掌握大量信息与综合的知识，要紧跟时代发展，仅靠以前“粉笔与讲台”的方式是远远不够的。但是新方法的使用却又这样那样的问题。例如，就被广泛提及的案例法而言，该方法实施的前提是准备适合的案例，但是尽管目前有不少饭店案例集锦之类的参考书，但是这些书中的案例都是以小故事的形式存在，缺

7、乏典型性和系统性，对于系统的饭店管理借鉴意义并不大，而自己编写案例又对老师自身的对于行业和专业的把握程度有很高要求；另外由于课程掌控能力和分组科学性等原因也使得案例教学的效果和预期存在较大差距。又如，多媒体教学也常常容易陷入两个极端，一是仅将多媒体课件就是教材内容的简缩板，形式死板，引不起学生兴趣；二是课件制作过于花俏，声音图象信息过多容易分散学生注意，忽略对理论问题的思考和教学重点的把握，导致学生看热闹而不看门道，同时，大量声音图象信息会使学生课堂上始终处于强刺激环境中，高度兴奋，极易疲劳。⑶高素质人才的师资人才欠缺高素质师资人才是

8、课程教学质量的保证。这就要求教师既有深厚专业功鹿与丰富专业知识，也要了解行业发展，把握行业最新发展信息，熟知饭店管理基本流程，同时还要有教学功力。这对于高校老师，尤其是活跃在课堂上的青年教师而言，要求是较高的，难度也很大